Irene har vært en nettforfatter i over 8 år. Artiklene hennes fokuserer ofte på matlaging, hagearbeid og yoga.
Lær hvilken slags mel du skal bruke for å gjøre oppskriften perfekt.
Artur Rutkowski
Det er i mel
Jeg elsker å bake. Jeg elsker spesielt å bake italiensk og fransk brød, bagels, pizzaskorpe og focaccia-brød. Jeg har vært på en uendelig søken etter å finne det beste melet for å lage mine mest mesterlige brød eller pizzaskorpe.
Øv gjør mester, og jeg har perfeksjonert noen av oppskriftene mine. Å finne det beste melet å bruke i hver oppskrift gjorde virkelig en stor forskjell.
Hva er det beste melet å bruke i enhver oppskrift?
Det er mange populære merkenavn på mel som kan kjøpes fra de fleste av våre lokale markeder. Og noen av oss har favorittene vi har brukt i årevis.
Jeg foretrekker gullmedaljemel på grunn av variasjonen de tilbyr. Jeg bruker hovedsakelig:
- Gullmedalje All-purpose Bleket,
- All-purpose Unbleed,
- Bedre for brød,
- og Brødmel.
Når jeg har lagerhuset mitt med de fire typer mel, kan jeg piske opp en hvilken som helst oppskrift med et øyeblikk.
I dag er det enda enklere å handle mel ved å gå på nettet og kjøpe omtrent alle slags med mel som du kan tenke på sammen med alle slags spesielle bakervarer og mange av kjøkkenbehovene dine.
Alle mel er ikke skapt like
Alle mel er ikke skapt like og suksess eller feil på oppskriften avhenger i stor grad av hvilken mel du bruker.
Jeg har gjort utallige feil og har tatt mange notater for å holde rede på hvilket mel som fungerer best med hvilken oppskrift.
> Lurte du på hvorfor feriekakene i fjor ble bedre enn i år? ? Kanskje det var den typen mel du brukte.
Å bruke ubleket mel i stedet for bleket mel i oppskriften kan gjøre en stor forskjell. Ved å bruke feil mel kan du gjøre det delikate flakdeigen til en papirvekt eller din favorittpizzaskorpsoppskrift til et fuktig rot.
Deilig tynnskorpepizza
Thin Crust Pizza
Privat bilde
La oss holde det enkelt
For å holde det enkelt og ikke bli for teknisk har jeg komponert denne korte og ukompliserte listen over hvilket mel som gjør hva. Tingen å huske er at jo høyere protein (gluten) i melet, jo bedre blir resultatene vil være i brødene dine og hjerteligere bakte gode oppskrifter. Og i samme henseende, jo lavere protein (gluten) i melet ditt, desto mer delikat og flakere vil kakeskorpen din vise seg.
Typer av Mel
- Hvitbleket — All-purpose mel er en av de vanligste typer mel som brukes i USA. er et mykere mel, som har det laveste proteininnholdet (gluten), et sted rundt 8%. Hvitt bleket mel brukes best til kakeskorpe, noen kaker, småkaker, pannekaker og vafler.
- Hvit ubleget – All-purpose mel har et høyere proteininnhold (gluten) på omtrent 11% og er godt å bake de fleste kaker, muffins, kjeks, biscotti og noen pizzaskorpe.
- Hele hvetemel har ikke høyt proteininnhold (gluten) og blandes ofte med et allsidig mel for å » hold «oppskriften din sammen. Den brukes i brød, muffins og bagels.
- Hvit» Bedre for brød «Mel har et proteininnhold (gluten) på mellom et faktisk brødmel og vanlig ubleget, allsidig mel. Det gir bulk til en oppskrift og vil gjøre det i en klype for et solid brød, men for meg er det best brukt til pizzaskorpe og focaccia-brød.
- Hvitt brødmel er etter min mening selve best for å lage brød og bagels. Den har et av de høyeste proteininnholdene (gluten) med omtrent 12% til 14% og har mye tetthet.
- Hele hvetebrødsmel har det samme høye proteininnholdet (gluten) på 12% til 14% og brukes til å lage alle typer fullkornsbrød, bagels, pizzaskorpe og kjeks.
Hurtigveiledning for de 3 vanligste melene
| Hvitt strandmel | Hvit, ikke-bleket mel | Hvitt brødmel |
|---|---|---|
|
butterdeig |
kaker |
Mest brød |
|
Pie Crust |
Cookies |
Bagger |
|
Cookies |
Tynn Pizza Crust |
Pizza Crust |
|
Pannekaker— Vafler |
Muffins— Donuts |
Ruller |
Som konklusjon
Dette er ikke en komplett liste over alle melene som er tilgjengelige, men disse er de mest brukte i USA . Jeg håper å legge ut noen av favorittoppskriftene mine for brød, bagel og pizza i mine kommende artikler.
© 2012 Irenevosburgh
KimLakewood 9. oktober 2019:
Elsker informasjonen! Personlig synes jeg bleket mel aldri skal brukes.
Gin 5. desember 2018:
Hvilket mel er bedre for hjemmelagde tortillas? Bleket eller ubleket?
Irenevosburgh (forfatter) fra Philadelphia, PA 19. januar 2012:
Vel takk så mye.
Cat R fra North Carolina, USA 18. januar 2012:
Jeg trodde moren min skulle miste hodet da hun kom over fra Tyskland og ønsket å bake Stollen for oss. Det tok evig tid å finne ut hvilket mel som tilsvarer tysk mel.
Arlene V. Poma 18. januar 2012:
På grunn av ditt nav vil jeg tenke to ganger om å velge mitt mel fra søpplene på det lokale WINCO. Veldig pent gjort, bokmerket, stemt opp, og alt annet. Mysteriet med mel løst!
