Ferieoppskrifter knytter oss til venner og familie. Således var tilfellet med denne Bibingkang Kanin Malagkit – Biko Rice with Coconut Topping. Jeg ønsket å gjenskape en kakanin (riskake) som vi likte da vi bodde i Manila. Det var som en biko (klebrig riskake), innkapslet i en rund bilao (flat kurv) foret med bananblader og hadde en tykk, karamellaktig, søt kokosnøttpålegg. Den ble tilbudt som dessert på en Makati-restaurant. Under balikbayan-turer tilbake til Filippinene serverte vennene mine dette på en merienda (ettermiddagsmatbit). Da jeg kom tilbake til Amerika, prøvde jeg å gjenskape denne kakaninen flere ganger.

En dag mens jeg chatte online med barndomsvenninnen min, Stella, som bodde i New Zealand, delte hun meg sin biko-oppskrift. Jeg har siden forvandlet Stellas originale biko-oppskrift til forskjellige smaker: ube og pandan, begge med kokosnøttpålegg. Jeg delte Ube Biko-oppskriften i min første kokebok How to Cook Philippine Desserts, Cakes and Snacks (tilgjengelig på Amazon). Jeg tilberedte Stellas biko-oppskrift på vår snacks og dessert. Jeg gikk et skritt videre og la til en dekadent kokosnøtt-karamellpålegg. Og voila! Jeg klarte å gjenskape Bibingkang Kanin Malagkit fra drømmene mine fra Manila.

Denne riskaken er ikke for svak av hjertet. De enkle riskornene forvandles til en tykk dessert med kokosnøtt. Når den er kokt, er de perlehvite kornene klumpete og klamrer seg sammen for å danne en solid masse deilighet. Når du heller den mørke ravfargede kokosglasuren over riskaken, vil du se gyldenfargede bobler gjennom ovnsdøren og puste inn den søte tropiske aromaen over hele kjøkkenet. Når du skjærer en serveringsdel og plater den, se et par dråper av den blanke karamelltoppen glir ned fra toppen, gjennom sidene av den klebrig riskaken. Og alt som trengs var en forbindelse med venner som er som familie for å skape denne deilige kakaninen jeg lengtet etter.

Skriv ut oppskrift

5 fra 2 stemmer

Bibingkang Kanin Malagkit – Biko Rice Cake with Coconut Topping

Bibingkang Kanin Malagkit – Biko Rice Cake with Coconut Topping er en ideell filippinsk dessert eller matbit for familiesammenkomster. Det er hjertelig, mettende og dekadent. Og det er ganske enkelt å lage. Den perlehvite klebrig ris er kokt komfyrtopp med kokosmelken i noen minutter til kornene mykner og fylles opp. Deretter bakes den i ovnen med kokosnøttpålegg. Skjær i individuelle biter og server denne varm eller avkjølt med varmt te eller en kald drikke. Uansett er det utrolig flott. Dette er en asiatisk i Amerika oppskrift. Lager en panne på 8 x 8 tommer eller 9 x 11 tommer. Serverer 4 til 6.

Forberedelsestid1 d

Koketid 50 minutter

Hviletid 10 minutter

Total tid1 d 1 time

Kurs: Dessert, snacks

Mat: Amerikansk, Asiatisk, Filippinsk

Søkeord: Bibingkang Kanin Malagkit Biko Rice Cake

Porsjoner: 6 personer

Kalorier: 331kcal

Forfatter: Asiatisk i Amerika -Elizabeth Ann Quirino

Utstyr

• Ovn- bevis bakepanne: 9 tommer x 13 tommer
• Liten kasserolle: 1-liters kapasitet

Ingredienser

• 1 kopp mørkbrunt sukker til pålegg
• 2 spiseskjeer smør (usaltet) til topping av smør
• 1/2 kopp kokoskrem på boks, til pålegg
• 1/2 kopp kokosnøtt syltetøy på flaske, til pålegg (fra asiatiske markeder)
• 1/2 ts salt til pålegg
• 1 1/2 kopp kopper malagkit (søt ris) dynket i kaldt vann
• 3 spiseskjeer kokosnøttolje delt, bruk 1 spiseskje til smøring av bakepanne, hvil til skillet
• 1 (14 unse ) kan kokosmelk
• 1/2 kopp granulert sukker
• 1/4 ts salt

Instruksjoner

• Slik lager du kokosglasur: I en liten gryte kombinerer du sukker, smør og kokoskrem. Bland godt. Rør og kok i 5 minutter over middels varme til den begynner å tykne. Tilsett kokosstopp og salt. Fortsett å lage mat og rør så ofte. Ikke la dette være uten tilsyn, ellers vil glasuren brenne. Væsken vil tykne litt etter 7 til 8 minutters tilberedning. Du vil ha minst 1 kopp kokosnøttpålegg. Slå av varmen og sett til side for å kjøle seg ned.
• For å lage bibingkang kanin:
• I en liten bolle eller beholder, sug malagkit (søt ris) korn i kaldt vann i minst 6 timer eller over natten. Dekk til og avkjøl til bruk.
• Forvarm ovnen til 375 F.
• Smør bakepannen med en spiseskje kokosnøttolje. Sett til side.
• Tøm og kast vannet fra den gjennomvåtede risen.
• Tilsett kokosnøttolje i en stor panne uten pinne over middels høy varme.
• Når oljen er varm nok på 1 til 2 minutter, tilsett søt ris, kokosmelk, sukker og salt. Bland godt.
• Kok risblandingen. Senk deretter varmen til middels simmer. Rør ris.
• Fortsett å røre i ca 15 minutter til risen blir puffy og kornene blir myke. Blandingen blir tykkere som grøt. Ris og tykk væske skal belegge skjeen.
• Overfør den kokte ris-kokosnøttblandingen til ferdigsmurt bakepanne. Bruk en slikkepott til å jevne ut risblandingen i pannen.
• Stek i en forvarmet ovn på 375 F i 20 minutter.
• Etter 20 minutter, hell ¾ av kokosnøttpålegget på Bibingkang Kanin Malagkit. Reserver ca 1/4 kopp som skal legges til senere. Sett bibingkang-kaninen tilbake i ovnen.
• Fortsett å bake i 20 minutter til.
• Når du er ferdig, ta den ut av ovnen for å kjøle seg på benken i 10 minutter. Hell den resterende kokosnøttpålegget og fordel det med en slikkepott. La bibingkang kanin avkjøles helt. Rislaget og glasuren vil stivne opp enda mer etter at den er avkjølt. Skjær i firkanter for å servere.
• Oppbevaring: Dekk bakepannen med folie og oppbevares i kjøleskap til klar til servering. Oppbevar alltid rester i kjøleskapet.
• Hei, venner!Alle bildene og innholdet på denne bloggen er COPYRIGHT BESKYTTET og eies av medieselskapet mitt Besa-Quirino LLC. Dette betyr I henhold til LOV at du IKKE har lov til å kopiere, skrape, løfte, ramme, plagiere eller bruke bildene mine og oppskriftsinnholdet jeg skrev, på nettstedet ditt, bøker, filmer, TV-serier eller videoer uten min tillatelse. Hvis du vil publisere denne oppskriften eller innholdet på et annet nettsted, video, nyhetsartikkel eller medier som er nevnt ovenfor, kan du be meg om tillatelse, skrive det på nytt med dine egne ord og bare koble tilbake til denne bloggen for å gi riktig tilskrivning. Det er lovlig å gjøre. Takk skal du ha. Send meg en e-post på

Ernæring

Servering: 1g | Kalorier: 331kcal | Karbohydrater: 54g | Protein: 1g | Fett: 14g | Mettet fett: 12g | Natrium: 302 mg | Kalium: 114 mg | Fiber: 1g | Sukker: 52g | Vitamin C: 1 mg | Kalsium: 33 mg | Jern: 1 mg

Ernæringsmerknader: Ernæringsinformasjonen er et estimat og vil variere basert på tilberedningsmetoder og merkede ingredienser.

Likte du denne oppskriften? Jeg har flere klassiske oppskrifter inspirert av min avdøde mors matlaging i den populære kokeboken min: My Mother’s Philippine Recipes. Hvis du lærer å lage mat fra Filippinene eller er interessert i filippinsk mat, kan du kjøpe kokebøkene og bøkene mine på Amazon.com som selges over hele verden i paperback og Kindle-format.

Hei, venner! Vennligst ikke løft eller plagier min originale oppskrift, historier, bilder eller videoer. Alle bildene og innholdet på denne bloggen er COPYRIGHT BESKYTTET og eies av medieselskapet mitt Besa-Quirino LLC. Dette betyr I henhold til LOV at du IKKE har lov til å kopiere, skrape, løfte, ramme inn, plagiere eller bruke mine bilder, essays, historier og oppskriftsinnhold på nettsteder, bøker, filmer, TV-serier, videoer uten min tillatelse. Hvis du ønsker å publisere denne oppskriften eller innholdet på medier som er nevnt ovenfor, kan du be min tillatelse, eller omskrive det med dine egne ord og koble tilbake til bloggen min AsianInAmericaMag.com for å gi riktig tilskrivning. Det er lovlig å gjøre. Takk skal du ha. Send meg en e-post på