Personlig liker jeg ikke å bruke tannpirker for å holde baconet festet til smokiene. Hvis du foretrekker å bruke tannpirker, slik som mange andre lignende oppskrifter gjør, gjør du det for all del.

Tøm røykene på noen papirhåndklær og tørk dem. Tørre røykere vil gjøre at baconet kan klebe seg bedre. Legg de tørkede røykene i et enkelt lag (hold dem atskilt) på et lite kakeark. Sett i fryseren i 45 minutter.

Mens røykene er i fryseren, skjær baconet i tredjedeler. Skil hvert stykke bacon og legg på et stort kakeark i et enkelt lag. Sett baconet i kjøleskapet i minst 30 minutter. De godt kjølte røykene og baconet hjelper til med å holde alt fra å bli for glatt når du pakker inn røykene senere.

Når det nesten er på tide å ta røykene ut av fryseren, forvarm ovnen til 350F. Linje en kantet arkpanne med kraftig aluminiumsfolie. Lag glasuren ved å vispe sammen brunt sukker, lønnesirup, sennep og cayenne (hvis du bruker). Pisk blandingen godt for å sikre at de større bitene av brunt sukker har brutt opp.

Pakk et stykke bacon rundt hver smokie, og trykk godt fast på den siste kanten av baconet for å sikre at det ikke springer opp under baking. Prøv å ikke strekke baconet når du pakker inn pølsene. Legg de baconomviklede smokiene på foliefôret arkpanne, sømsiden ned. Fortsett med resten av baconet og smokiene. Bruk en skje og legg litt av den tykke glasuren oppå hver baconinnpakket røyke, og prøv å belegge hver og en jevnt. Du bør ha akkurat nok glasur til å gjøre hele batchen.

Stek smokiene i ca 35 minutter eller til de er lettbrune på toppen. Overfør røykene umiddelbart til en serveringsplate eller en langsom komfyr som er satt på lav for å holde varmen.