Personligt kan jeg ikke lide at bruge tandstikkere til at holde bacon fastgjort til røgfuglene. Hvis du foretrækker at bruge tandstikkere, som det er tilfældet med mange andre lignende opskrifter, skal du gøre det på alle måder.

Tøm røgfarvene på nogle papirhåndklæder og blæk dem tørre. Tørre smokies gør det muligt for baconet at klæbe bedre. Anbring de tørrede smokies i et enkelt lag (hold dem adskilt) på et lille kiksark. Anbring i fryseren i 45 minutter.

Mens røget er i fryseren, skal du skære baconet i tredjedele. Adskil hvert stykke bacon og læg det på et stort cookieark i et enkelt lag. Sæt bacon i køleskabet i mindst 30 minutter. De velafkølede rygere og bacon hjælper med at forhindre, at alt bliver for glat, når du pakker røgene senere.

Når det næsten er tid til at tage røgene ud af fryseren, forvarmes ovnen til 350F. Linj en kantet arkpande med kraftig aluminiumsfolie. Lav glasuren ved at piske brunt sukker, ahornsirup, sennep og cayenne sammen (hvis du bruger). Pisk blandingen godt for at sikre, at de større stykker brunt sukker er brudt op.

Sæt et stykke bacon rundt om hver smokie, og tryk det fast på den sidste kant af baconet for bedre at sikre, at det ikke springer åbent op under bagning. Prøv ikke at strække bacon, når du pakker pølserne. Placer de baconindpakket smokies på foliefoderet arkpande med sømsiden nedad. Fortsæt med resten af bacon og smokies. Brug en ske til at lægge en lille smule af den tykke glasur oven på hver baconindpakket smokie og forsøge at belægge hver enkelt jævnt. Du skal have lige nok glasur til at gøre hele batchen.

Bag røgfiskene i cirka 35 minutter, eller indtil de er let brune på toppen. Overfør straks røgene til en serveringsplade eller en langsom komfur, der er sat på lavt for at holde varmen.