Han uttalte at det finnes en kreftfremkallende forbindelse kalt agaritin som finnes i de fleste sopp (inkludert portobellos) som forsvinner når de tilberedes. Men så kom han med en kommentar om hvordan livet hans ville være i fare hvis han sa mye mer enn det. (Hva ??)

Dette skapte en storm av hypoteser på internett om «soppkabalen», og mens det fremdeles ikke ser ut til å være noe svar på hvorfor Stamets ‘liv kan bli truet av å snakke om rå sopp, fant vi en løs konsensus som antydet at sopp faktisk burde tilberedes til vanlig forbruk.

Dr. Andrew Weil, en kjent helhetlig lege, anbefaler sterkt å lage alle sopp veldig godt på høye temperaturer for å dempe den kreftfremkallende effekten av agaritin (4). Forfatterne av Vegetarian Times siterer også et potensielt kreftfremkallende middel kalt hydrazin, funnet i portobellos, men igjen er denne forbindelsen lett tilberedt ved bruk av normale tilberedningsmetoder (5).

En rekke andre kokker og matbloggere antyder at matlaging av sopp ikke bare røyter ut potensielle giftstoffer, men også forbedrer soppens smak dramatisk. Vi kommer til å lage mat i neste avsnitt.

Alt dette sa, hovedstudien vi fant analyserte tilstedeværelsen av agari tind i knappsopp (en slektning av portobello) viste at mengden som ble konsumert som en normal daglig porsjon sopp bare i liten grad økte risikoen for kreft. Studien sier at «det gjennomsnittlige sveitsiske soppforbruket på 4 g / dag forventes å bidra til en kumulativ kreftrisiko i livet på omtrent to tilfeller per 100 000 liv» (6). Så vi overlater til deg å bestemme.

Spiser godt med Portobellos

Portobello sopp er omtrent på størrelse med en hamburgerpatty. De er også omtrent i samme farge, og fungerer så veldig bra som kjøtterstatning så langt som funksjonalitet – bare fjern stilkene og ha sopphettene for å grille. For å få dem til å smake godt, anbefaler noen kokker å marinere dem i olivenolje, eddik, salt og pepper før du griller, og det gjør vi også!

Portobellos også jobbe bra skiver og sauter til en stek. Som vi nevnte, hvis du er vegetarianer eller erstatter kjøtt i måltidet med portobellos, må du ta med andre grønnsaker, korn eller bønner i retten for å sikre at du får tilstrekkelig protein til hvert måltid. Brokkoli og andre grønnsaker i brassica-familien har en god profil av amino a cids og gir et godt løft for proteinet som finnes i soppene dine.

Du kan også vurdere å legge til quinoa eller kikerter i stekepannen for å øke proteininnholdet i retten din ytterligere. Krydder med aminosyrer i kokosnøtt er en annen måte å gi soppene dine et løft – og de vil øke smaken også!

Et flott alternativ

Portobello sopp er et flott alternativ til kjøtt, om du blir vegetarianer eller ønsker å redusere kjøttforbruket til et par ganger i uken. De tilbyr en rik ernæringsprofil som gir beskyttende antioksidanter, antiinflammatoriske egenskaper, immunstøtte og kreftdempende fordeler.

Selv om det er grunn til å tro at det er å foretrekke å lage sopp i stedet for å spise dem rå, er det fortsatt et behov for mer informasjon om nøyaktig hvor skadelig de er å spise rå. Portobellos er en allsidig mat som fungerer bra i en rekke sunne dietter på grunn av dens høye næringstetthet og lave glykemiske belastning. De tilbyr en rik umami-smak i en rekke retter, fra en klassisk burger til en asiatisk stekepanne.

Pin for senere: