Hij verklaarde dat er in de meeste paddenstoelen (inclusief portobellos) een kankerverwekkende stof, agaritine genaamd, voorkomt die verdwijnt als deze wordt gekookt. Maar toen maakte hij een opmerking over hoe zijn leven in gevaar zou zijn als hij veel meer zou zeggen dan dat. (Wat ??)

Dit veroorzaakte een storm van hypothesen op het internet over de ‘paddestoel-kabbal’, en hoewel er nog steeds geen antwoord lijkt te zijn waarom Stamets ‘leven in gevaar zou kunnen komen door te praten over rauwe paddenstoelen, vonden we een losse consensus die suggereert dat champignons in feite moeten worden gekookt voor regelmatige consumptie.

Dr. Andrew Weil, een bekende holistische en medische arts, raadt ten zeerste aan om alle paddenstoelen heel goed te koken bij hoge temperaturen om het kankerverwekkende effect van agaritine te verzachten (4). De schrijvers van Vegetarian Times noemen ook een potentieel kankerverwekkende stof genaamd hydrazine, gevonden in portobellos, maar nogmaals, deze verbinding kan gemakkelijk worden gekookt met behulp van normale kookmethoden (5).

Een aantal andere chef-koks en voedselbloggers suggereren dat het koken van paddenstoelen niet alleen de potentiële gifstoffen verwijdert, maar ook de smaak van de paddenstoelen drastisch verbetert. We zullen in het volgende gedeelte op koken ingaan.

Dit alles gezegd, de belangrijkste studie die we vonden om de aanwezigheid van agari te analyseren tand in champignons (een familielid van de portobello) toonde aan dat de hoeveelheid die wordt geconsumeerd als een normale dagelijkse portie champignons slechts een zeer licht verhoogd risico op kanker heeft. De studie stelt dat “de gemiddelde Zwitserse champignonconsumptie van 4 g / dag naar verwachting bijdraagt aan een levenslang cumulatief kankerrisico van ongeveer twee gevallen per 100.000 levens” (6). Dus laten we het aan jou over om te beslissen.

Goed eten met Portobellos

Portobello-paddenstoelen zijn ongeveer zo groot als een hamburgerpasteitje. Ze hebben ook ongeveer dezelfde kleur, en werken dus heel goed als vleesvervanger wat functionaliteit betreft – verwijder gewoon de steeltjes en bewaar de champignondoppen om te grillen. Om ze heerlijk te laten smaken, raden sommige chef-koks aan om ze voor het grillen in olijfolie, azijn, zout en peper te marineren, en dat doen wij ook!

Portobellos ook werk geweldig in plakjes en gebakken in een roerbakgerecht. Zoals we al zeiden, als je vegetariër bent of vlees in je maaltijd vervangt door portobellos, voeg dan andere groenten, granen of bonen toe aan je gerecht om ervoor te zorgen dat je voldoende proteïne bij elke maaltijd Broccoli en andere groenten in de Brassica-familie hebben een groot profiel van amino a cids en bieden een goede boost voor het eiwit in je paddenstoelen.

Je zou ook kunnen overwegen om quinoa of kikkererwten toe te voegen aan je roerbakgerecht om het eiwitgehalte van je gerecht verder te verhogen. Kruiden met kokosaminozuren is een andere manier om je paddenstoelen een boost te geven – en ze zullen ook de smaak een boost geven!

Een geweldig alternatief

Portobello-paddenstoelen zijn een geweldig alternatief voor vlees, of je nu vegetariër wordt of je vleesconsumptie wilt verminderen tot een paar keer per week. Ze bieden een rijk voedingsprofiel en bieden beschermende antioxidanten, ontstekingsremmende eigenschappen, immuunondersteuning en kankerbestrijdende voordelen.

Hoewel er reden is om aan te nemen dat het de voorkeur heeft om je paddenstoelen te koken in plaats van ze rauw te eten, is er nog steeds behoefte aan meer informatie over hoe schadelijk het is om rauw te eten. Portobellos is een veelzijdige voeding die goed werkt in een aantal gezonde diëten vanwege de hoge nutriëntendichtheid en lage glycemische lading. Ze bieden een rijke umami-smaak in een aantal gerechten, van een klassieke burger tot een Aziatische wok.

Pin voor later: