El a declarat că există un compus cancerigen numit agaritină găsit în majoritatea ciupercilor (inclusiv portobellos) care se disipează atunci când sunt gătite. Dar apoi a făcut un comentariu despre modul în care viața lui ar fi în pericol dacă ar spune mult mai mult decât atât. (Ce ??)

Acest lucru a creat o furtună de ipoteze pe internet despre „ciuperca kabal” și, deși încă nu pare să existe un răspuns cu privire la motivul pentru care viața lui Stamets ar putea fi pusă în pericol vorbind despre cruditate ciuperci, am găsit un consens slab care sugerează că ciupercile ar trebui, de fapt, să fie gătite pentru consum regulat.

Dr. Andrew Weil, un cunoscut medic holistic și medical, recomandă cu tărie să gătiți toate ciupercile foarte bine la temperaturi ridicate pentru a atenua efectul cancerigen al agaritinei (4). Scriitorii din Vegetarian Times citează, de asemenea, un potențial cancerigen numit hidrazină, care se găsește în portobellos, dar, din nou, acest compus se gătește ușor folosind metode normale de gătit (5).

Un număr de alți bucătari și bloggeri de alimente sugerează că gătitul ciupercilor nu numai că înrădăcinează potențialele toxine, ci și îmbunătățește dramatic aroma ciupercilor. Vom începe să gătim în secțiunea următoare.

oate acestea spuse, principalul studiu pe care l-am găsit analizând prezența agari fără ciuperci nasture (o rudă a portobello) a arătat că cantitatea consumată ca porție zilnică normală de ciuperci a crescut foarte puțin riscul de cancer. Studiul afirmă că „consumul mediu de ciuperci elvețiene de 4 g / zi ar fi de așteptat să contribuie la un risc de cancer cumulativ pe viață de aproximativ două cazuri la 100.000 de vieți” (6). Așa că vă vom lăsa să decideți.

Mănâncă bine cu Portobellos

Ciupercile Portobello au aproximativ dimensiunea unui hamburger. Sunt, de asemenea, de aceeași culoare și, prin urmare, funcționează foarte bine ca substitut de carne în ceea ce privește funcționalitatea – îndepărtați tulpinile și păstrați capacele de ciuperci pentru grătar. Pentru a le face să aibă un gust grozav, unii bucătari recomandă marinarea lor în ulei de măsline, oțet, sare și piper înainte de grătar și noi facem și noi!

De asemenea, Portobellos lucrați excelent în felii și sotate într-un salt-fry. După cum am menționat, dacă sunteți vegetarian sau înlocuiți carnea din masă cu portobellos, includeți alte legume, cereale sau fasole în vasul dvs. pentru a vă asigura că primiți proteine adecvate la fiecare masă. Broccoli și alte legume din familia brassica au un profil excelent de amino a cids și oferă un stimulent bun pentru proteinele găsite în ciupercile dvs.

De asemenea, ați putea lua în considerare adăugarea de quinoa sau naut la saltea pentru a spori și mai mult conținutul de proteine din vasul dvs. Condimentarea cu aminoacizi din nucă de cocos este un alt mod de a le da ciupercilor un impuls – și vor crește și aroma!

O alternativă excelentă

Ciupercile Portobello sunt o alternativă excelentă la carne, indiferent dacă deveniți vegetarian sau doriți să reduceți consumul de carne de câteva ori pe săptămână. Acestea oferă un profil nutrițional bogat, oferind antioxidanți de protecție, proprietăți antiinflamatorii, sprijin imunitar și beneficii anti-cancer.

Deși există motive să credem că este preferabil să gătești ciupercile în loc să le consumi crude, există încă este nevoie de mai multe informații cu privire la exact cât de nocive sunt pentru consumul crud. Portobellos este un aliment versatil care funcționează bine într-o serie de diete sănătoase datorită densității sale ridicate de nutrienți și a încărcăturii glicemice reduse. Acestea oferă o aromă bogată de umami în mai multe feluri de mâncare, de la un burger clasic la un salt-asiatic.

Pin pentru mai târziu: