Das Gericht wird normalerweise durch Marinieren von Lendenstreifen in Essig, Sojasauce und Gewürzen zubereitet und unter Rühren mit roten Zwiebeln, Petersilie, Tomaten und möglicherweise anderen Zutaten gebraten. Die Verwendung von Kartoffeln (die aus Peru stammen) und Reis (die aus Asien stammen) als Stärken sind typisch für die kulturelle Mischung, die das Gericht darstellt.

In seinem Artikel aus dem Jahr 2013 in der Huffington Post UK, British -Peruvianischer Koch Martin Morales bezeichnete Lomo Saltado als „eines der beliebtesten Gerichte Perus“ und dass dieses Gericht „die reiche Verschmelzung von alter und neuer Welt zeigt. Diese saftige Mischung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Aji-Amarillo-Paste und Sojasauce, die in einer großen Pfanne (oder einem Wok) sautiert wird, ist einer der vielen Beiträge, die die chinesische Einwanderung nach Peru gebracht hat. „Er erklärt:“ Lomo Saltado wird manchmal als Criollo bezeichnet Gericht, aber eher als peruanisch-chinesisches Gericht bekannt; ein Lieblings-Chifa-Gericht. Dies sind seine wahren Wurzeln. „

Laut einem Artikel aus dem Jahr 2011, der in der peruanischen Zeitung El Comercio veröffentlicht wurde, enthält das 2009 von Sergio Zapata Acha veröffentlichte Buch“ Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional „einen alten Beschreibung für lomo saltado, die seinen asiatischen Einfluss nicht erwähnt. Obwohl dies die weithin akzeptierten chinesisch-peruanischen Wurzeln des Gerichts nicht leugnet, denkt der Autor des Artikels über mögliche Beziehungen zu ähnlichen Gerichten wie lomo de vaca und lomo a la nach Chorrillana.

Das Wort Saltado bezieht sich auf Pfannengerichte (Salteado in anderen spanischsprachigen Ländern, aus dem französischen Sautée, was „springen“ bedeutet), eine weithin anerkannte chinesische Kochtechnik. Daher ist es in Peru allgemein bekannt, dass Saltado-Gerichte einen Einfluss auf die chinesische Küche haben. In demselben Zeitungsartikel aus dem Jahr 2011 wird erwähnt, dass es zu dieser Zeit als Luxus galt, einen chinesischen Koch (oder Diener) zu haben, und dass viele chinesische Peruaner Jahre später, nachdem sie ihre Indenture-Verträge abgeschlossen hatten, Restaurants eröffneten, die 1921 als Chifa bekannt wurden 1613 zeigen die Anwesenheit von Chinesen (und anderen Asiaten) in Peru, hauptsächlich Diener (und Sklaven). Später kam zwischen 1849 und 1874 eine große Anzahl chinesischer Einwanderer, um afrikanische Sklavenarbeiter zu ersetzen, während Peru dabei war, die Sklaverei abzuschaffen. Kein Wunder also, dass ein peruanisches Kochbuch von 1903 („Nuevo Manual de Cocina a la Criolla“) eine kurze Beschreibung von Lomo Saltado enthielt. Ein Hinweis auf die Assimilation der chinesischen Kochtechnik in der peruanischen Küche. Der kulinarische Begriff Saltado ist in Peru einzigartig und gab es in anderen lateinischen Ländern dieser Zeit nicht und wurde auch in keiner Terminologie der spanischen Küche verwendet. Diese alte Kochbuchbeschreibung des Gerichts ist sehr kurz und erwähnt weder Sojasauce noch andere typisch asiatische Zutaten des heute bekannten Gerichts. Es werden auch kein schwarzer Pfeffer, Essig oder peruanische Chilis erwähnt. Einige Kritiker theoretisierten fälschlicherweise einen rein peruanischen Ursprung (ohne ausländischen Einfluss) auf der Grundlage dieses Kochbuchs, das eine Vielzahl regionaler peruanischer Gerichte enthält ( von Arequipa, Chorrillos, Moquegua usw.). Die Liste dieses Kochbuchs mit traditioneller peruanischer Criollo-Küche enthält jedoch viele Gerichte mit spanischem, italienischem, kubanischem, guatemaltekischem und chilenischem Ursprung. Das Kochbuch von 1903 ist keine umfassende Liste der alten peruanischen Gerichte des Landes und widerspricht nicht den chinesisch-peruanischen Wurzeln von Lomo Saltado. Es dient als Beispiel (die Meinung seines Herausgebers) für eine Vielzahl von Gerichten, die in Peru zu dieser Zeit unabhängig von ihrer Herkunft üblich waren.

In einem Videointerview 2014 für die peruanische Zeitung El Comercio wurde darauf hingewiesen Der peruanische Chef Gastón Acurio demonstriert, wie er seine Version von Lomo Saltado herstellt.

• Lomo Saltado mit Zwiebeln, Tomaten, Pommes Frites und weißem Reis.

• Lomo Saltado mit eingemischten Pommes.

• Lomo saltado mit Pommes oben drauf.