Salami는 다른 종류의 소시지에 비해 일반적으로 건조하고 딱딱한 이탈리아 식 경화 소시지입니다. 이탈리안 살라미는 갈은 고기로 조미료를 섞어 케이싱에 채우고 원하는 경도가 될 때까지 건조 경화시킵니다. 살라미라는 단어는 모든 종류의 소금에 절인 고기를 가리키는 이탈리아어 단수 “salame”에서 파생되었습니다. 살라미는 고대 그리스와 로마 시대로 거슬러 올라가 최소 2,000 년 동안 만들어 졌다고 믿어집니다. 냉장을 만들기 전에 고기를 고치는 것은 식품 보존의 주요 수단 중 하나였으며,이 과정은 오늘날 살라미를 계속 인기있는 음식으로 만들고 있습니다.
살라미 준비
다양한 준비 기술과 조리법은 방대한 종류의 살라미. 살라미는 전통적으로 돼지 고기로 만들어 지지만 일부 품종은 쇠고기, 사슴 고기, 가금류 또는 기타 고기로 만들 수 있습니다. 고기는 지방과 혼합 된 다음 소금, 마늘 또는 식초와 같은 허브 및 조미료와 혼합됩니다. 육류 혼합물에는 색상을 제공하고 박테리아 성장을 방지하기 위해 소량의 방부제가 포함될 수도 있습니다. 그런 다음 이러한 혼합물을 천연 또는 합성 케이스에 포장 한 다음 시원하고 어두운 건조한 환경에서 건조하고 경화하기 위해 걸어 놓습니다.
이탈리아는 다양한 살라미 소시지로 잘 알려져 있지만 살라미는 전국에서 제조됩니다. 세계. 많은 살라미는 재료 또는 제조 국가 또는 지역의 이름을 따서 명명됩니다.
이탈리아 살라미의 종류
제노아 살라미
제노아 살라미는 단단하고 건식 경화입니다. 일반적으로 돼지 고기, 소금, 마늘, 후추, 회향 씨앗, 와인으로 만든 이탈리아 제노바 지역의 고기입니다.
Finocchiona Salami
Finocchiona Salami는 건식 경화 및 회향 씨앗과 검은 후추로 만들어졌습니다.
밀라 니즈 살라미
밀라노 살라미라고도 알려진 밀 라네즈 살라미는 돼지 고기와 쇠고기, 쌀 크기의 돼지 지방 알갱이로 만들어지며 밝습니다. 제노바 살라미보다 더 달콤하고 붉은 색입니다.
페페로니
미국의 인기있는 피자 토핑 인 페퍼로니는 고추와 향신료로 맛을 낸 이탈리아계 미국인 살라미 요리입니다.
살라미 코토
이탈리아 피에몬테 지역의 특산품 인 살라미 코토 (Salami Cotto)는 양생 전후에 조리되고 마늘과 후추 열매로 맛을 낸 다양한 살라미 소시지입니다.
Soppressata Soppressata는 건조 경화 된 압착 돼지 고기 살라미입니다. Soppressata의 재료, 풍미 및 질감은 제조 지역에 따라 다르며, 단맛에서 풍미까지 다양하며 마늘, 후추, 회향, 오레가노 또는 바질 조미료로 강화됩니다.
비 이탈리아 살라미의 유형
프랑스 살라미
Saucisson Sec은 프랑스 인이 살라미라고 부르는 것입니다. Saucisson Sec은 프랑스 산 두껍고 건조 경화 된 소시지로 돼지 고기 또는 다른 고기와 혼합 된 돼지 고기로 만듭니다. Saucisson sec는 또한 독특한 풍미와 향을 내기 위해 말린 과일, 와인 또는 치즈와 같은 추가 재료로 만들 수 있습니다.
German Salami
German Salami는 전통적으로 돼지 고기와 쇠고기를 섞어 만든 것입니다. 마늘과 향신료로 맛을 내며 일반적으로 다른 살라미보다 지방 함량이 높습니다.
헝가리 살라미
헝가리 살라미는 돼지 고기와 지방이 많은 돼지 배로 만들어집니다. Szeged의 Pick Company는 1869 년에 설립되었으며 살라미를 보존하는 데 도움이되는 무해한 흰색 회색 곰팡이를 개발하는 것으로 알려진 가장 잘 알려진 다양한 겨울 살라미를 만듭니다.
스페인 살라미
스페인 살라미, 살치 촌은 돼지 고기와 소고기를 곱게 갈아서 후추로 양념 한 매콤한 살라미 요리입니다.
선호에 따라 다르지만 두껍게자를 때 단단하고 건조한 경화 살라미를 선호합니다. Soppressata는 특히 모짜렐라와 같은 신선한 치즈와 잘 어울립니다. 특히 독일과 스위스와 같은 중부 유럽 국가에서 만든 하드 살라미는 훈제 할 수 있습니다. 하드 살라미는 페코 리노 치즈와 같은 단단한 치즈 및 사과 또는 석류와 같은 과일과 잘 어울립니다. 살라미는 애피타이저 또는 샌드위치로 훌륭하며 토마토 소스, 피자, 파스타 또는 칼조 네에 고소한 풍미를 더합니다. 살라미는 휴대가 간편하고 선반에 안정적이므로 여행, 하이킹 또는 캠핑에도 이상적입니다.
살라미 용어
살 루미는 조리, 보존 또는 경화 된 모든 이탈리아 육류를 의미합니다. Salumi는 종종 돼지 고기로 만들지 만 쇠고기와 같은 다른 고기로도 만들 수 있습니다. Salami라는 단어는 Salame이라는 단어의 복수형입니다. Salame은 Salumi의 특정 유형이며 Prosciutto, Bresaola 및 Pancetta와 같은 육류도 Salumi입니다. 기본적으로 모든 살라미는 살 루미이지만 모든 살라미는 살라미가 아닙니다!
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