공예 애호가는 미지의 파인트 깊이를 탐험하는 것을 좋아하지만 그들은 그렇게하지 않습니다. “항해 장비없이 항해하지 마십시오. 험해를 항해하는 가장 보편적이고 가장 이해하기 어려운 방법 중 하나는 IBU 척도입니다.
쓰레기 비율은 Dogfish Head 브랜드의 시장에서의 성공으로 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 60 Minute IPA 및 90 Minute IPA가 시연했지만 IBU 척도는 홉 추가 비율을 기반으로하는 어떤 방법보다 쓴맛을 측정하는 데 더 정확합니다.
IBU는 게이지 인 International Bitterness Units 척도의 약어입니다. 맥주의 쓴맛. IBU가 측정하는 것은 맥주에서 발견되는 isohumulone의 백만 분율입니다.
Isohumulone은 맥주에 쓴맛을주는 홉에서 발견되는 산입니다. IBU 척도를 맛에 대한 일반적인 지침으로 사용할 수 있지만, IBU가 낮 으면 쓴맛이 적고 그 반대의 경우도 마찬가지지만 맥아와 다른 맛이 맥주의 쓴맛을 가릴 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
따라서 IBU가 20 개이고 맥아 특성이 최소한 인 맥주는 IBU가 60 개이고 몰트 프로필이 강력한 맥주보다 훨씬 더 쓴 맛을 낼 수 있습니다.
이로 인해 공예 커뮤니티에서 IBU 척도가 실제로 얼마나 유용한 지 IBU는 스타일과 재료에 따라 맥주의 맛을 항상 신뢰할 수있는 지표는 아닙니다. 그리고 스케일 자체는 맥주의 실제 쓴맛에 영향을 미치는 다양한 요인을 설명하지 않습니다.
중력 / 홉 비율 차트에서 알 수 있듯이 양조에 사용되는 맥아가 많을수록 중력 또는 양조주에서 발효 가능한 설탕의 양이 높아집니다. 중력이 높을수록 홉 쓴맛이 가려집니다. 또한 두 가지 양조 설정이 동일하지 않습니다. 즉, 홉의 맛과 쓴맛 요소가 맥주에 용해되는 사용률 또는 비율이 동일하지 않습니다.
다른 변수로는 사용 된 홉 품종, 나이 등이 있습니다. 홉과 끓는 시간.
IBU 척도는 다른 쓴 성분도 고려하지 않습니다. 일부 맥아, 특히 블랙 몰트는 많은 허브와 향신료와 마찬가지로 산도를 부여 할 수 있습니다. 사실, 홉이 양조 과정에 포함되기 전에는 그 루트로 알려진 향신료와 허브의 조합이 원하는 혐기성 품질을 달성하는 유일한 방법이었습니다.
축약하지 않고 설명 할 수없는 IBU는 소비자가 이빨을 가라 앉힐 수 있습니다. 그리고 홉 중심의 미국 시장에서 더 크고 대담한 것은 종종 더 나은 것으로 모호해지며, 높은 IBU를 만드는 것은 모든 당사자를위한 내장 된 이야기 인 육즙이 많은 과일 조각을 의미합니다.
홉피 니스 추구 온타리오의 Flying Monkeys Brewery는 현재 2,500 IBU를 기록하는 “Alpha Fornication”으로 2 위 Mikkeller의 “Hop Juice X 2007 IBU”를 날리며 선두를 달리고 있습니다.
이 양조장 중 누구도 명시 적으로 언급하지 않은 것은 인간의 입맛이 껍데기로 들어가 식도로 후퇴하기 전에 최대 약 110 개의 IBU 만 구별 할 수 있다는 것입니다.
IBU가 맥주를 이해하는 도구만큼이나 마케팅 전략이되었다고 주장 할 수 있습니다. 따라서 IBU가 일반 음주자에게 전적으로 유용하지 않은 경우 더 나은 척도가 있습니까?
“IBU는 과장되어 소비자에게 오해의 소지가있을 수 있다고 생각합니다.”양조장 Kevin McNerney가 말했습니다. 애틀랜타의 5 Seasons Brewing에서. 
McNerney는 홉 향을 정의하기 위해 수반되는 척도를 제안하지만 결국에는 “병에 들어있는 것이 가장 중요합니다. ”
Kennesaw State University의 양조 과학 부교수 John Isenhour는 맥주의 품질을 측정하는 가장 좋은 방법은 오감을 사용하는 것이라는 데 동의합니다.
“맛 선호도와 능력 지도 전체에서 나는 현재 수제 양조 상태의 IBU가 소비자에게 끔찍한 정보를 제공하는지 확신하지 못합니다. 제 조언 : 적절한 온도에서 샘플을 시도해보세요.”
