파스타는 대부분의 주방에서 필수품입니다. Zagat 설문 조사에 따르면 미국 인구의 약 절반이 파스타를 일주일에 1-2 번, 거의 1/4이 일주일에 3-4 번 파스타를 먹습니다. 말할 것도없이 우리는 파스타를 좋아합니다. 진지하게, 스파게티와 미트볼의 큰 그릇이나 Bucatini all’Amatriciana를 원하지 않는 사람.

미국에서 파스타의 인기는 파스타를 먹은 Thomas Jefferson으로 거슬러 올라갑니다. 파리에서 식사를하던 중 패셔너블 한 음식에 반한 18 세기 후반 필라델피아로 보내진 기계. 그는 파스타에 매료되어 이탈리아로 여행하는 동안 자신의 파스타 기계를 설계하기도했습니다. 그가 미국에서 악명 높은 파스타 요리는 우리가 마카로니와 치즈라고 부르는 것입니다. 그러나 미국의 파스타에 대한 진정한 사랑은 이탈리아에서 온 이민자들의 붐과 함께 20 세기까지 뜨거워지지 않았습니다. 최초의 이탈리아 인이 도착했을 때 미국에서 구할 수있는 유일한 파스타 품종 중 하나는 스파게티였습니다. 그것이 이태리 아메리칸 요리를 상징하는 이유입니다. 물론 오늘날에는 다양한 파스타 종류를위한 통로가 절반 이상없는 식료품 점을 찾기가 어렵습니다. 품종의 수에 대한 명확한보기를 보려면 Pop Chart Lab의 250 개 파스타 모양 차트 인 The Plethora of Pasta Permutations를 확인하세요.

지난 수십 년 동안 파스타는 많은 사람들에게 나쁜 평판을 받았습니다. 원래 Atkins 다이어트와 같은 저탄수화물 유행 다이어트. 반대로 선전 된 지중해 식 다이어트에는 파스타가 필수품으로 포함되어 있습니다. 빵을 먹는 장점에 대한 혼란의 일부는 파스타가 전통적으로 만들어지는 듀럼 밀과 빵을 굽는 데 사용되는 밀의 융합에서 비롯됩니다. 듀럼 파스타는 약 25-45의 낮은 혈당 지수 (GI)를 가지고 있습니다. 비교하자면, 흰 빵은 많은 아침 시리얼과 마찬가지로 약 75의 높은 GI를 가지고 감자는 약 80의 GI를 가지고 있습니다. American Journal of Clinical Nutrition에 따르면 GI가 낮은 음식을 섭취하면 HDL- 콜레스테롤 농도 ( “좋은”콜레스테롤)가 높아져 당뇨병 및 심혈관 질환 발병 위험이 감소합니다. 또한 사례 대조 연구에서도 식이 혈당 지수와 결장암 및 유방암 위험 사이에 긍정적 인 연관성을 보였습니다. 통 곡물과 스 펠트와 같이 더 건강한 곡물로 만든 파스타는 추가 영양소를 추가하지만 반드시 GI를 낮추지는 않습니다.

The 파스타를 요리하는 방법도 건강에 영향을 미칩니다. 가장 건강하고 맛있는 방법은 “이빨에”또는 “물린 상태”를 의미하는 파스타 알 덴테를 요리하는 것입니다. 너무 익히면 GI 지수가 상승합니다. 즉, 알덴 테로 익힌 파스타는 지나치게 익힌 칙칙한 파스타보다 소화 흡수 속도가 느립니다. 따라서 파스타를 건강하고 맛있게 만들려면 아래 도움말을 따르세요.

큰 냄비 사용 : 크기가 중요합니다. 파스타는 물바다에서 헤엄 치는 이유는 요리하는 동안 팽창하기 때문입니다. 물이 충분하지 않으면 파스타가 칙칙하고 끈적 거리게됩니다. 평균 파스타 냄비 크기는 6 ~ 8 쿼트이며 약 3/4 정도 채워야합니다. 약 4 ~ 5 쿼트의 물에 1 파운드의 파스타를 넣습니다.

냄비에 찬물 채우기 : 이것은 무엇이든 물로 요리 할 때 사용됩니다. 뜨거운 물은 차가운 것보다 오염 물질을 더 빨리 용해시킵니다. 파이프에는 물에 누출 될 수있는 납이 포함되어 있습니다. 안전을 위해 항상 수도꼭지에서 나오는 찬물을 사용하고 사용하기 전에 물을 조금 흘려보세요.

물에 심하게 소금을 뿌립니다. 물에 소금을 추가하는 것은 에스 맛을 위해 세 심하게. 물이 끓을 때 소금에 절이고 싶습니다. 파스타가 요리되는 동안 소금을 흡수하여 전체 식사에 추가 터치를 추가합니다. 마리오 바탈리처럼 물이 “바다 맛이 날 때까지”소금을 뿌린다. 그 짠맛을 얻기 위해 Del Posto의 수석 셰프 인 Mark Ladner는 물 1 쿼트 당 약 1 큰술의 소금을 사용하라고 조언합니다.

소금이 파스타 물도 만든다는 오래된 아내 이야기가 있습니다. 물에 소금을 넣으면 끓는점이 올라가고 물 1 쿼트의 끓는점을 화씨 1도까지 올리려면 소금 3 큰술이 필요합니다. 그리고 그것은 너무 많은 소금입니다. 누구의 미뢰.

냄비에 기름을 넣지 마십시오. Lidia Bastianich가 말했듯이 “반복하지 마십시오. 파스타 요리 용 물에 기름을 넣지 마십시오! 그리고 그것은 명령입니다!”

올리브 오일은 냄비가 끓는 것을 방지하고 파스타가 서로 달라 붙는 것을 방지한다고합니다. 그러나 일반적인 합의는 그것이 득보다 해를 끼친다는 것입니다. 소스가 파스타에 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다. 기름은 물보다 밀도가 낮고 소수성 분자로 구성되어 있기 때문에 물 위에 층을 형성합니다.파스타가 배수되면이 기름을 바른 층을 통해 부어 파스타에 신선한 기름을 남깁니다.

그러나 소스를 사용하지 않거나 올리브 오일베이스를 사용하는 경우 기름은 거의 효과가 없습니다.

물이 끓는 지 확인하십시오. 밖에서 참을성이없는 요리사라면 물이 큰 거품으로 끓을 때까지 1 분 더 기다리십시오. 끓는 온도는 파스타가 칙칙해지는 것을 방지합니다. 끓는 물에 처음으로 뛰어 드는 것은 최종 제품의 질감에 중요합니다. 파스타 시간을 더 잘 맞추는데도 도움이됩니다.

저어 : 저어주는 것을 잊지 마십시오. 당연하게 들릴지 모르지만이 간단한 단계는 일상의 산만 함과 저녁 요리의 서두르 기 때문에 쉽게 잊혀 질 수 있습니다. 저어주지 않으면 파스타가 확실히 서로 달라 붙어 고르지 않게 조리됩니다.

뚜껑 벗기 : 파스타를 넣으면 물이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 뚜껑을 제거합니다. 이것은 단지 당신이 후지산과 같이 당신의 냄비의 가장자리에서 폭발하는 하얀 거품이 없도록하기 위해서입니다. 베수비오. Lidia Bastianich의 또 다른 팁은 뚜껑을 닫은 채로 나무 숟가락으로 열어 두는 것입니다.

요리, 시간 & 테스트 : 예, 가능합니다. 파스타 상자 또는 포장의 타이밍을 따르십시오. 그러나 최고의 타이머는 입입니다. 요리사이자 요리 책 작가 인 Jacob Kenedy는 자신의 저서 The Geometry of Pasta에서 “파스타가 준비 될 것이라고 생각하기 1 ~ 2 분 전에 15 ~ 20 초 간격으로 파스타를 맛보기 시작”한다고 말합니다.

If 소스와 함께 파스타를 제공하는 요리사 Michael Chiarello는 포장 시간 약 4 분 전에 파스타를 꺼낸 다음 소스에 추가하고 알 덴테가 될 때까지 1 ~ 2 분 동안 요리를 완료 할 것을 권장합니다. 일정량의 소스와 함께 사용합니다. 1 파운드 이하의 파스타를 위해 큰 냄비를 사용하고 싶지는 않습니다. 소스를 추가로 만드는 것이 좋습니다. 특히 냉동실에 하루를 더 넣거나 파스타를 완전히 다른 방식으로 요리하려면 Mary Ann Esposito의 다음 규칙을 따르세요.

“My 건조한 상점에서 구입 한 파스타를 요리하는 규칙은 물을 빠르게 끓이는 것입니다. 파스타를 넣고 물을 다시 끓입니다. 뚜껑을 닫고 불을 끕니다. 타이머를 7 분으로 설정합니다. 스파게티, 지티, 리가 토니 및 기타 파스타의 지름길과 같은 부위에 아름답게 작동합니다.”

파스타 물을 모두 배수하지 마십시오. 파스타 물은 소스에 큰 도움이됩니다. 파스타를 추가하기 전에 소스에 약 ¼-1 / 2 컵 또는 국자에 물을 가득 넣으십시오. 짜고 녹말이 많은 물은 풍미를 더할뿐만 아니라 파스타와 소스를 함께 붙일 수 있도록 도와줍니다. 소스를 걸쭉하게 만드는데도 도움이됩니다.

파스타를 배출하는 방식도 맛과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다. 링귀니 나 스파게티와 같은 긴 파스타를 요리하는 경우 집게 나 파스타 포크를 사용하여 파스타를 물에서 소스로 옮깁니다. 가능한 한 빨리 소스와 파스타를 결합하고 싶습니다. 짧은 파스타의 경우 스트레이너가 내장 된 파스타 냄비를 사용하거나 싱크대에 소쿠리를 사용하는 것이 이상적입니다. 파스타를 너무 오래 놓아 두거나 서로 달라 붙지 않도록하십시오.

조리 된 파스타를 헹구지 마십시오. 파스타에 기름을 첨가하는 것이 소스와 파스타가 조화를 이루는 것을 방해하는 유일한 원인은 아닙니다. 혼입. 조리 된 파스타를 물에 헹구는 것도 똑같습니다. 그녀의 요리 책 Everyday Pasta에서 Giada de Laurentiis에 따르면 “표면의 전분은 맛을 내고 소스가 잘 붙도록 도와줍니다.” 물을 헹구면 전분을 헹구십시오.

완벽한 파스타를 요리하는 비법이 있습니까?