La pasta è un alimento base nella maggior parte delle nostre cucine. Secondo un sondaggio Zagat; circa la metà della popolazione americana mangia la pasta 1-2 volte a settimana e quasi un quarto la mangia circa 3-4 volte a settimana. Inutile dire che amiamo la pasta. Scherzi a parte, chi non vorrebbe una grande ciotola di spaghetti e polpette o Bucatini all’Amatriciana.

La popolarità della pasta in America risale a Thomas Jefferson, che aveva una pasta macchina inviata a Filadelfia alla fine del XVIII secolo dopo essersi innamorato del cibo alla moda durante una cena a Parigi. Era così innamorato della pasta che durante un viaggio in Italia ha persino progettato la sua macchina per la pasta. Il piatto di pasta che ha reso famigerato negli Stati Uniti è qualcosa che ci piace chiamare maccheroni e formaggio. Ma la vera storia d’amore dell’America con la pasta non si è riscaldata fino al 20 ° secolo, con un boom di immigrati provenienti dall’Italia. Quando arrivarono i primi italiani, una delle uniche varietà di pasta disponibili negli Stati Uniti erano gli spaghetti; ecco perché è così iconico per la cucina italoamericana. Certo, oggi è difficile trovare un negozio di alimentari che non abbia almeno metà corsia dedicata a diverse varietà di pasta. Per una visione chiara del numero di varietà, controlla la tabella dei 250 formati di pasta di Pop Chart Lab, The Plethora of Pasta Permutations.

Negli ultimi decenni, la pasta ha avuto una cattiva reputazione da molti diete a basso contenuto di carboidrati come la dieta originale Atkins. Il rovescio della medaglia, la propagandata dieta mediterranea include la pasta come alimento base. Parte della confusione sui meriti del consumo di pane deriva dalla fusione del grano duro, da cui è tradizionalmente prodotta la pasta, e del grano utilizzato per la cottura del pane. La pasta di grano duro ha un indice glicemico (IG) basso di circa 25-45. Per fare un confronto, il pane bianco ha un IG alto di circa 75 e le patate hanno un IG di circa 80, così come molti cereali per la colazione. Secondo l’American Journal of Clinical Nutrition, mangiare cibi con un indice glicemico basso è stato associato a concentrazioni di colesterolo HDL più elevate (il colesterolo “buono”), un rischio ridotto di sviluppare diabete e malattie cardiovascolari. Inoltre, studi caso-controllo hanno anche hanno mostrato associazioni positive tra l’indice glicemico alimentare e il rischio di cancro al colon e al seno. La pasta prodotta con cereali ancora più sani, come i cereali integrali e il farro, aggiunge ulteriori nutrienti ma non necessariamente riduce l’IG.

Il modo in cui la pasta è cotta influisce anche sulla sua salubrità. Per il modo più sano e gustoso, si vuole cucinare la pasta al dente, che significa “al dente” o “al morso”. Se troppo cotta, l’indice GI aumenterà, il che significa che la pasta cotta al dente viene digerita e assorbita più lentamente della pasta pastosa troppo cotta. Quindi, per rendere la tua pasta sana e deliziosa, segui i suggerimenti di seguito.

Usa una pentola grande: le dimensioni contano. La pasta dovrebbe nuotare in un mare d’acqua perché si espanderà durante la cottura. Se non c’è abbastanza acqua la pasta diventerà pastosa e appiccicosa. La dimensione media della pentola è compresa tra 6 e 8 quarti, e dovrebbe essere riempita per circa 3/4 di circa 4-5 litri di acqua per 1 libbra di pasta.

Riempi la pentola con acqua fredda: questo vale per cucinare qualsiasi cosa con acqua. L’acqua calda dissolve le sostanze inquinanti più rapidamente di quella fredda, e alcuni i tubi contengono piombo che può fuoriuscire nell’acqua. Per sicurezza, usa sempre l’acqua fredda del rubinetto e fai scorrere l’acqua per un po ‘prima di usarla.

Salare molto l’acqua: aggiungere sale all’acqua è S trictly per sapore. Vuoi salare l’acqua mentre sta arrivando a ebollizione. Mentre la pasta cuoce, assorbe il sale aggiungendo quel tocco in più al pasto complessivo. Fate come Mario Batali e salate l’acqua fino a che “ha il sapore del mare”. Per ottenere quel sapore salato, Mark Ladner, executive chef di Del Posto, consiglia di usare circa 1 cucchiaio di sale per litro d’acqua.

C’è una vecchia storia di mogli che dice che il sale farà anche l’acqua della pasta bollire più velocemente. Questo non è completamente il caso. L’aggiunta di sale all’acqua aumenta il punto di ebollizione e per aumentare il punto di ebollizione di 1 litro di acqua di 1 grado Fahrenheit avresti bisogno di 3 cucchiai di sale. E questo è troppo sale per le papille gustative di nessuno.

Non mettete l’olio nella pentola: come ha detto Lidia Bastianich, “Non – ripeto, non – aggiungete olio all’acqua di cottura della vostra pasta! E questo è un ordine! “

Si dice che l’olio d’oliva eviti che la pentola trabocchi e che la pasta non si attacchi. Ma il consenso generale è che fa più male che bene. Può impedire che la salsa si attacchi alla pasta. Poiché l’olio è meno denso dell’acqua ed è composto da molecole idrofobe, crea uno strato attraverso la parte superiore dell’acqua.Quando la pasta è scolata, viene versata attraverso questo strato di olio e lascia un velo di olio sulla pasta.

Tuttavia, se non si utilizza una salsa o si utilizza una base di olio d’oliva, allora il l’olio ha scarso effetto.

Assicurati che l’acqua sia bollita: per tutti i cuochi impazienti là fuori, aspetta solo quel minuto in più finché l’acqua non bolle con grandi bolle. La temperatura di ebollizione è ciò che impedisce alla pasta di diventare pastosa. Quel primo tuffo nell’acqua bollente è fondamentale per la consistenza del prodotto finale. Ti aiuterà anche a cronometrare meglio la pasta.

Mescolare: non dimenticare di mescolare. Può sembrare ovvio, ma questo semplice passaggio può essere facilmente dimenticato attraverso le distrazioni quotidiane e la fretta di cucinare la cena. Senza mescolare, la pasta si incollerà di sicuro e cuocerà in modo non uniforme.

Togliere il coperchio: una volta aggiunta la pasta, attendere che l’acqua torni a bollire e quindi rimuovere il coperchio. Questo è solo così non hai quella schiuma bianca che esplode sui bordi del tuo vaso come il Monte. Vesuvio. Un suggerimento alternativo di Lidia Bastianich è di lasciare il coperchio ma tenerlo aperto con un cucchiaio di legno.

Cook, Time & Test: Sì, puoi seguire i tempi sulla scatola o confezione di pasta. Ma il miglior timer è la tua bocca. Lo chef e autore di libri di cucina Jacob Kenedy dice nel suo libro The Geometry of Pasta di “iniziare a degustare la pasta a intervalli di 15-20 secondi, da uno o due minuti prima che pensi che la pasta sia pronta”.

Se per servire la pasta al sugo, lo chef Michele Chiarello consiglia di estrarre la pasta circa 4 minuti prima della confezione, quindi unirla al sugo e lasciare terminare la cottura per un minuto o due fino a quando non sarà al dente. Questo metodo dovrebbe essere usato solo con una quantità proporzionata di salsa. Non vuoi avere una pentola enorme di sugo per mezzo chilo o meno di pasta. È un’ottima idea fare salsa extra, soprattutto per metterne un po ‘nel congelatore per un altro giorno o per servire a parte.

Per un approccio completamente diverso alla cottura della pasta, segui questa regola di Mary Ann Esposito:

“Il mio regola per cucinare la pasta acquistata in negozio è portare l’acqua a ebollizione rapida; incorporare la pasta e riportare l’acqua a ebollizione. Metti il coperchio e spegni il fuoco. Imposta il timer per 7 minuti. Funziona magnificamente per tagli come spaghetti, ziti, rigatoni e altre scorciatoie di pasta. “

Non scolare tutta l’acqua della pasta: l’acqua della pasta è un’ottima aggiunta alla salsa. Aggiungere circa ¼-1/2 tazza o un mestolo pieno d’acqua al sugo prima di aggiungere la pasta. L’acqua salata e amidacea non solo aggiunge sapore ma aiuta a incollare insieme pasta e sugo; aiuterà anche ad addensare la salsa.

Anche il modo in cui scoli la pasta può influire sul sapore e sulla consistenza. Se si cuociono pasta lunga come linguine o spaghetti, provare a usare delle pinze o una forchetta da pasta per trasferire la pasta dall’acqua al sugo. Vuoi sposare il sugo e la pasta il più velocemente possibile. Con la pasta corta, è l’ideale avere una pentola con scolapasta incorporato o utilizzare uno scolapasta nel lavello. Assicurati solo di non lasciare riposare la pasta troppo a lungo o si attaccherà insieme.

Non sciacquare la pasta cotta: l’aggiunta di olio alla pasta non è l’unico colpevole per impedire che la salsa e la pasta si uniscano armoniosamente. mescolando. Sciacquare la pasta cotta sotto l’acqua fa lo stesso. Secondo Giada de Laurentiis nel suo libro di cucina Everyday Pasta, “l’amido in superficie contribuisce al sapore e aiuta la salsa ad aderire”. Se risciacqui l’acqua, risciacqui via l’amido.

Hai qualche segreto per cucinare la pasta perfetta?