Pasta on katkottua osaa useimmissa keittiöissämme. Zagat-tutkimuksen mukaan; noin puolet amerikkalaisista syö pastaa 1-2 kertaa viikossa ja melkein neljännes noin 3-4 kertaa viikossa. Tarpeetonta sanoa, että rakastamme pastaa. Vakavasti, kuka ei halua suurta kulhoa spagettia ja lihapullia tai Bucatini all’Amatriciana.

Pastan suosio Amerikassa juontaa juurensa Thomas Jeffersoniin, jolla oli pastaa. kone lähetettiin Philadelphiaan 1700-luvun lopulla sen jälkeen, kun hän rakastui muodikkaaseen ruokaan Pariisissa syödessään. Häntä oli niin innostunut pasta, että hän suunnitteli jopa oman pastakoneen matkalla Italiaan. Pastaruokaa, jonka hän teki pahamaineiseksi Yhdysvalloissa, kutsumme makaroneiksi ja juustoksi. Mutta Amerikan todellinen rakkaussuhde pastaan ei lämmennyt vasta 1900-luvulla, ja maahanmuuttajien puomi saapui Italiasta. Kun ensimmäiset italialaiset saapuivat, yksi ainoista Yhdysvalloissa saatavilla olevista pastalajikkeista oli spagetti; siksi se on niin ikoninen amerikkalaiselle amerikkalaiselle keittiölle. Nyt on tietysti vaikea löytää päivittäistavarakauppaa, jossa ei olisi vähintään puoli käytävää omistettu erilaisille pastalajikkeille. Saadaksesi selkeän kuvan lajikkeiden lukumäärästä, katso Pop Chart Labin 250 pastamuodon kaavio The Plethora of Pasta Permutations.

Viime vuosikymmenien aikana pastalle on annettu huono maine. vähähiilihydraattiset ruokavaliot, kuten alkuperäinen Atkinsin ruokavalio. Kääntöpuolella mainostettu Välimeren ruokavalio sisältää pastaa katkona. Osa hämmennyksestä leivän syömisen ansioista johtuu durumvehnän, josta pasta on perinteisesti valmistettu, ja vehnän, jota käytetään leivän leivontaan, yhdistämisestä. Durum-pastalla on matala glykeeminen indeksi (GI), noin 25-45. Vertailun vuoksi voidaan todeta, että valkoisen leivän GI on korkea noin 75 ja perunoiden GI noin 80, samoin kuin monilla aamiaismuroilla. American Journal of Clinical Nutritionin mukaan matalan GI: n ruokien syömiseen on liittynyt korkeampia HDL-kolesterolipitoisuuksia (”hyvää” kolesterolia), pienentynyttä riskiä sairastua diabetekseen ja sydän- ja verisuonitauteihin. osoitti positiivista yhteyttä ruokavalion glykeemisen indeksin sekä paksusuoli- ja rintasyövän riskin välillä. Vielä terveellisemmistä jyvistä, kuten täysjyvästä ja speltti, valmistetut pastat lisäävät ravinteita, mutta eivät välttämättä laske GI: tä.

pasta keittäminen vaikuttaa myös sen terveellisyyteen. Terveellisimmälle ja maukkaimmalle tavalle haluat keittää pastaa al dente, mikä tarkoittaa ”hampaan” tai ”puremiseen”. Jos se on ylikypsennetty, GI-indeksi nousee, mikä tarkoittaa, että al denteksi keitetyt pastat hajoavat ja imeytyvät hitaammin kuin ylikypsät vehnäpastat. Noudata alla olevia vinkkejä, jotta pastasi olisi terveellistä ja herkullista.

Käytä suurta kattilaa: Koko on merkitystä. Pastan tulisi olla ui vesimeressä, koska se laajenee ruoanlaiton aikana. Jos vettä ei ole tarpeeksi, pasta muuttuu tahmeaksi ja tahmeaksi. Pastakannun keskimääräinen koko on 6–8 litraa, ja se tulisi täyttää noin 3/4 tai noin 4-5 litraa vettä 1 kilon pastan kohdalla.

Täytä kattila kylmällä vedellä: Tämä koskee kaiken veden keittämistä. Kuuma vesi liuottaa epäpuhtaudet nopeammin kuin kylmä, ja jotkut putket sisältävät lyijyä, joka voi vuotaa veteen. Turvallisuuden varmistamiseksi käytä aina hanasta tulevaa kylmää vettä ja käytä vettä vähän ennen käyttöä.

Suolaa vettä voimakkaasti: Suolan lisääminen veteen on s mausteen takia. Haluat suolata vettä, kun se on kiehumassa. Pasta kypsennettäessä se imee suolaa lisäämällä juuri sen ylimääräisen kosketuksen koko ateriaan. Tee kuten Mario Batali tekee ja suolaa vettä, kunnes se ”maistuu kuin meri”. Tämän suolaisuuden saavuttamiseksi Del Poston kokki Mark Ladner neuvoo käyttämään noin 1 rkl suolaa / litraa vettä.

On vanha vaimojen tarina, jonka mukaan suola tekee myös pastasta vettä kiehuu nopeammin. näin ei ole täysin. Suolan lisääminen veteen nostaa kiehumispistettä ja tarvitset 3 ruokalusikallista suolaa, jotta voisit lisätä 1 kvartaalin veden kiehumispistettä 1 Fahrenheit-astetta. kenenkään makuhermot.

Älä laita öljyä kattilaan: Kuten Lidia Bastianich on sanonut: ”Älä – toistan, älä – lisää öljyä pastakeittovesiisi! Ja se on tilaus! ”

Oliiviöljyn sanotaan estävän potin kiehumista ja estävän pastaa tarttumasta yhteen. Mutta yleinen yksimielisyys on, että se aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä. Se voi estää kastikkeen tarttumisen pastaan. Koska öljy on vähemmän tiheää kuin vesi ja se koostuu hydrofobisista molekyyleistä, se luo kerroksen veden pinnan yli.Kun pasta on tyhjennetty, se kaadetaan öljytyn kerroksen läpi ja jättää pastalle tuore öljykerros.

Jos et käytä kastiketta tai käytät oliiviöljypohjaa, niin Öljyllä ei ole juurikaan vaikutusta.

Varmista, että vesi on kiehunut: Odota kaikkia siellä olevia kärsimättömiä kokkeja, odota vain ylimääräinen minuutti, kunnes vesi kiehuu suurilla kuplilla. Kiehumislämpötila estää pastaa tahmeamasta. Ensimmäinen syöksyminen kiehuvaan veteen on kriittinen lopputuotteen rakenteelle. Se auttaa myös pastaa paremmin ajoittamaan.

Sekoita: Älä unohda sekoittaa. Se saattaa kuulostaa itsestään selvältä, mutta tämä yksinkertainen vaihe voidaan helposti unohtaa jokapäiväisten häiriötekijöiden ja kiireisen illallisen valmistamisen kautta. Sekoittamatta pasta pysyy varmasti kiinni ja kypsyy epätasaisesti.

Ota kansi pois: Kun olet lisännyt pastan, odota, että vesi palaa kiehuvaan kiehuvaan, ja poista sitten kansi. Tämä on vain, jotta sinulla ei olisi valkoista vaahtoa räjähtämään potin reunojen yli, kuten Mt. Vesuvius. Lidia Bastianichin vaihtoehtoinen vinkki on jättää kansi päälle, mutta pitää se tuettuna auki puulusikalla.

Kokki, aika & Testi: Kyllä, voit noudata pastapakkauksen tai -pakkauksen ajoitusta. Mutta paras ajastin on suusi. Kokin ja keittokirjan kirjoittaja Jacob Kenedy sanoo kirjassaan The Geometry of Pasta, että ”aloitat pastan maistamisen 15-20 sekunnin välein, minuutista tai kahdesta ennen kuin luulet pastan olevan valmis.”

Jos Tarjoilemalla pastaa kastikkeella, kokki Michael Chiarello suosittelee pastan ottamista ulos noin 4 minuuttia ennen pakkausaikaa.Sitten lisää se kastikkeeseen ja anna sen kypsyä minuutin tai kahden ajan, kunnes se on al dente. käytetään vain suhteellisen määrän kastiketta. Et halua olla valtava kastike kastike kilon tai vähemmän pastaa. On hyvä idea tehdä ylimääräinen kastike, varsinkin laittaa joitain pakastimeen toiseen päivään tai tarjoile puolella.

Jos haluat täysin erilaisen pastanvalmistuksen, noudata tätä Mary Ann Espositon sääntöä:

”Oma kuivakaupasta ostetun pastan keittämisen sääntö on saattaa vesi nopeasti kiehuvaksi; sekoita pasta ja anna veden kiehua. Laita kansi päälle ja sammuta lämpö. Aseta ajastin 7 minuutiksi. Toimii kauniisti esimerkiksi spagettien, zitin, rigatonin ja muiden pasta-leikkeleiden kanssa. ”

Älä tyhjennä kaikkea pastavettä: Pastavesi on loistava lisäys kastikkeeseen. Lisää kastikkeeseen noin ¼-1/2 kuppi tai kauha täynnä vettä ennen pastan lisäämistä. Suolainen, tärkkelyspitoinen vesi ei vain lisää makua, vaan auttaa liimaamaan pastaa ja kastiketta yhteen; se auttaa myös sakeuttamaan kastiketta.

Tapa, jolla pasta tyhjennetään, voi myös vaikuttaa makuun ja koostumukseen. Jos kypsennät pitkää pastaa, kuten linguini tai spagetti, yritä käyttää pihtejä tai pastahaarukkaa siirtämään pasta vedestä kastikkeeseen. Haluat mennä naimisiin kastikkeen ja pastan kanssa niin nopeasti kuin mahdollista. Lyhyiden pastojen kanssa on ihanteellista, jos sinulla on pasta-astia, jossa on sisäänrakennettu siivilä, tai käytä siivilää pesualtaassa. Varmista, ettet anna pastan istua liian kauan tai se tarttuu yhteen.

Älä huuhtele keitettyä pastaa: Öljyn lisääminen pastaan ei ole ainoa syyllinen estämään kastiketta ja pastaa harmonisesti. sekoittaminen. Keitetyn pastan huuhtelu veden alla tekee saman. Giada de Laurentiisin mukaan hänen päiväkirjastaan Everyday Pasta ”pinnalla oleva tärkkelys lisää makua ja auttaa kastiketta tarttumaan”. Jos huuhdot vettä, huuhtele pois tärkkelys.

Onko sinulla salaisuuksia täydellisen pastan keitossa?