Sauerbraten은 일반적인 냄비 로스트와는 거리가 멀지 만 하나로 설명 될 수 있습니다. 이 전통적인 독일 요리는 조금 더 준비가 필요하지만 맛의 깊이가 있습니다. 편안한 맛!
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학생 시절 저는 독일에서 몇 달, 러시아에서 몇 달을 보냈습니다. 러시아 남부가 여름에 가장 편안한 곳이라고 확신 할 수는 없지만 독일은 적어도 겨울에는 좋은 선택이었습니다.
하나는 그렇게 춥지 않았습니다. 시베리아에 있던 친구들을 위해. 또한 겨울에는 특히 음식과 관련하여 독일에 대해 많은 것을 즐길 수있었습니다.
저는 추운 날에 글루 웨인 (멀드 와인) 한 잔을 마시 며 몸을 따뜻하게 해줄 핑계를 찾아야하는 것이 좋았습니다. 그리고 크리스마스가 다가 오면서 유리 잔에는 일반적으로 스톨 렌 한 조각이 함께 제공되었습니다.
그러나 우리는 끓인 붉은 양배추와 jaegerschnitzel 및 sauerbraten과 같은 다른 고전을 곁들인 맛있는 소시지 접시도 즐겼습니다.
sauerbraten이란 무엇입니까?
Sauerbraten은 일종의 독일 냄비 로스트입니다. 고기를 양념 한 와인과 식초 액체에 먼저 절인 후 로스팅하기 때문에 미국식 로스트와는 조금 다릅니다. 가장 일반적으로 쇠고기로 만들지 만 사슴 고기와 다른 고기로도 만들 수 있습니다.
많은 조리법에서 절인 향신료를 사용하여 절인 양념을 주입하기 때문에 고기를 요리하기 전에 절임한다고 거의 주장 할 수 있습니다. 매우 산성 인 액체. 사실 sauerbraten이라는 이름은 “sour”를 의미하는 독일어 “sauer”와 “roast meat”를 의미하는 “braten”에서 유래되었습니다.
하지만이 요리의 마무리 손질이 더 특이 할 수도 있습니다. 생강 스냅 쿠키가 그레이비에 잘게 부순다! 이상하게 들릴 수도 있지만 단맛이 산미를 없애고 소스에 부드러움과 깊이를 더 해줍니다.
소 우어 브라 텐 만드는 방법
- 용 허브와 향신료를 무명천에 부케 가르니를 넣고 묶습니다.
- 와인, 식초, 물을 팬에 붓고 부케 가르니, 월계수 잎, 소금, 얇게 썬 양파를 넣습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 끄고 식 힙니다.
- 쇠고기를 가볍게 두드려 말리고 매리 네이드 액체도 담을 수있을만큼 큰 비 반응성 세라믹 또는 유리 접시에 넣으십시오. .
- 식힌 양념장을 고기 위에 붓고 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다. 3 ~ 5 일 동안 마리 네이드에 담그고 하루에 한 두 번 뒤집습니다.
- 요리 할 준비가되면 마리 네이드에서 고기를 꺼내 두드려 말립니다. 오븐을 350F / 175C로 예열합니다.
- 더치 오븐에서 버터를 녹이고 모든면에서 고기를 갈색으로 굽습니다. 당근과 양파를 넣고 약간 부드럽게합니다.
- 밀가루를 넣고 저은 다음 양념 액 (추가 양파가 아닌 액체 만)을 붓습니다. 끓여서 뚜껑을 덮은 다음 고기가 부드러워 질 때까지 약 1 시간 반 동안 오븐에 넣습니다.
- 팬에서 고기를 꺼내 호일로 텐트를 치고 따뜻하게 유지합니다.
- 더치 오븐을 스토브에 놓고 중간 불에 올리고 으깬 생강 스냅 쿠키와 남은 버터를 넣고 저어줍니다. 소스를 약간 줄인 다음 변형하거나 혼합하여 비교적 부드럽게 만듭니다.
- 고기를 썰고 소스를 위에 부어 제공합니다.
많은 단계처럼 보일 수 있다는 점에 감사 드리며, 양념 시간이 있으므로 미리 계획을 세워야합니다. 저를 믿으십시오. 여전히 어렵지 않으며 노력할만한 가치가 있습니다!
짧은 동영상에서 어떻게 조합되는지 알 수 있습니다!
여기에 절인 향신료를 사용할 수 있나요?
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원하는 경우 준비된 절임 향신료를 사용할 수 있습니다. 이것은 꽤 흔한 일이지만, 둘 다 그 믹스가 어울리지 않고 내용이 다를 수 있습니다.
대신, 부퀴 가르니를 처음부터 만드는 것은 쉽고, 특히 마음에 들지 않는 것이 있으면 맛을 조정할 수 있습니다.
제가 독일에 살았을 때 불행히도 전수 레시피를 상속받지 못했습니다. 그래서 대신 내가 가지고 있고 알고있는 것에 대해 진정성있는 느낌을 얻기 위해 주변을 파헤 쳤습니다. 제가 여기서 생각 해낸 것은이 Saveur 레시피와이 The Spice House 레시피를 기반으로합니다.
놀라 울 정도로 위안을주는 풍부함으로 sauerbraten은 부드럽고 풍미 가득한 로스트입니다.옥토버 페스트 축하 행사의 일환으로 또는 찾고 싶은 변명으로 더 시원한 달에 완벽합니다. 그러니 재료를 잡고 시도해보세요!
옥토버 페스트 분위기에 어울리는 더 많은 요리를 찾고 계신가요? 이것들을 시도 해보세요!
- 독일 팬케이크 수프 (Flädlesuppe)
- Obatzda (독일 맥주 치즈 딥)
- 쇠고기 룰라 덴 (조림 쇠고기 롤)
- 독일 요리법 아카이브에서 더 많은 아이디어를 얻으세요.
스펙 보넨 (독일 녹두), 사과를 곁들인 붉은 양배추 조림 및 / 또는 스페이 츨과 함께 제공하는 것이 좋습니다. .
저는 Le Creuset Enameled Cast-Iron Oval French Oven 을 사용하여 완벽하게 작동하는이 요리를 만듭니다 (제휴 링크).
Caroline ‘s Cooking Amazon 스토어에서 제가 좋아하는 요리 도구와 재료를 확인하세요.
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Sauerbraten
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재료
부케 가르니 용
- 계피 스틱 1 개
- 정향 8 개
- 후추 ½ 큰술
- ½ tsp 타임
- ½ tsp 고수
마리 네이드 용
- 베이 리프 1 개
- ½ tsp 소금
- 1 컵 레드 와인 240ml
- ¾ 컵 레드 와인 식초 180ml
- 물 1 ¾ 컵 420ml
- 얇게 썬 양파 ½
나머지 재료
- 2lb 하단 라운드 로스트 900g (엉덩이 / 실버 사이드)
- ½ 양파 주사위
- 당근 주사위 1 개
- 버터 1 ½ 큰술 45g, 분할
- 밀가루 1 큰술
- 생강 스냅 쿠키 3 개
설명
조리 3 ~ 5 일 전
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부케 가르니를위한 허브와 향신료를 무명천에 넣고 묶습니다.
-
팬에 와인, 식초, 물을 붓고 꽃다발 가르니, 베이 리프, 소금, 얇게 썬 양파를 추가합니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 끄고 식 힙니다.
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쇠고기를 넣고 매리 네이드 액체를 담을 수있을만큼 큰 비 반응성 세라믹 또는 유리 접시에 담아 고기를 대부분 담근다.
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냉장 한 마리 네이드를 고기 위에 붓고 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다. 3 ~ 5 일 동안 마리 네이드에 담그고 하루에 한두 번 뒤집습니다.
로스팅 할 준비가되면
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요리 할 준비가되면 마리 네이드에서 고기를 꺼내어 두드려 말립니다. 오븐을 350F / 175C로 예열합니다.
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더치 오븐에서 버터 1 큰술을 녹이고 사방에 고기. 당근과 양파를 넣고 약간 부드럽게합니다.
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밀가루를 넣고 저어 준 다음 부어주세요. 매리 네이드 액체 (추가 양파가 아닌 액체 만). 끓여서 뚜껑을 덮은 다음 고기가 부드러워 질 때까지 약 1 시간 30 분 동안 오븐에 넣으십시오.
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팬에서 고기를 꺼내고 포일로 텐트를 씌워 보온하고 따로 보관합니다.
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더치 오븐을 스토브에 올려 중간 불에 올리고 으깬 생강 스냅 쿠키와 남은 버터를 넣고 저어줍니다. 소스를 약간 줄인 다음 변형하거나 혼합하여 비교적 부드럽게 만듭니다 (그러나 거기에 야채 등을 많이 보관).
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고기를 썰고 소스를 위에 부어 제공합니다.
