스카치 & 소다는 단순 해 보일 수 있지만 두 가지 재료 일뿐입니다. 클래식 칵테일은 제대로 만들기가 어렵습니다. 유리 잔에 얼음을 넣고 스카치를 추가하고 탄산수로 토핑하면 마실 수있는 칵테일이 만들어 질 수 있지만 지금까지 경험 한 최고의 스카치 & 소다를 얻을 수있는 간단한 기술이 있습니다. 반복 가능한 결과를 얻었습니다. 우리가 스카치 하이볼을 어떻게 잘못 만들고 있는지 이해하고 올바른 방법으로 만드는 방법을 배우기 위해, 우리는 발포성 술을 마스터 한 두 명의 바텐더, 뉴저지 주 모리스 타운에있는 Laundromat Speakeasy의 Carlos Ruiz와 브랜드 앰버서더 Johnnie Walker 위스키와 뉴욕 맨해튼에있는 En Japanese Brasserie의 음료 관리자 인 Yoshi Sakamoto. 여기에서 두 명의 하이볼 전문가가 최고의 스카치 & 소다를 만드는 방법에 대한 통찰력을 제공합니다.

스카치의 완벽한 측정

위스키의 양에 따라 다릅니다. 베이스에 사용되는 Scotch & 소다의 비율은 음료의 맛을 극적으로 바꿀 수 있습니다. 일반적으로베이스로 2 온스를 스트레이트로 사용하는 전통적인 칵테일과 달리 스카치 위스키를 넣은 하이볼은 1 온스에서 2 온스까지 다양합니다. 대부분의 미국 바텐더의 경우 측정의 결정 요인은 개인의 선호도를 기반으로합니다. Carlos Ruiz에게는 칵테일의 표준 측정 (2 온스)과 일본 하이볼 (1.5 온스)에 사용되는 전통적인 양 사이의 행복한 매체입니다. 많은 일본 바텐더와 마찬가지로 Yoshi Sakamoto는 Scotch & 소다의 완벽한 비율이 실험보다는 전통에 기반한다고 믿습니다. 그는 항상 1.5 온스의 위스키와 4-5 온스의 소다를 사용합니다. 그는이 정도의 위스키는 “정신 고유의 풍미를 더 많이 방출 할뿐만 아니라 부드럽고 가볍고 상쾌한 하이볼을 만듭니다”라고 말합니다.

모든 스코치가 똑같은 것은 아닙니다

하이볼을 위해 선택한 스카치는 음료의 풍미와 관련이 있으므로 표현에 따라 정신의 양이 달라집니다. Luiz는 일반적으로 혼합 스코치를 사용합니다. 그가 선호하는 스카치는 Johnnie Walker의 Black Label입니다. 경험상 그는 많은 미국인들이 스카치 위스키를 사용하는 데 어려움을 겪는다는 사실을 알게되었습니다. 따라서 스카치가 아닌 사람들이 칵테일을 쉽게 접근 할 수 있도록하려면 다음과 같이하는 것이 가장 좋습니다. 블렌디드 위스키는 “연기의 힌트가 있습니다. 그러나 그것은 미친거나 압도적 인 것은 아닙니다.”라고 그는 말합니다. 모든 것을 결합하여 정말 멋진 맛의 조합을 만듭니다.” 대담한 Islay 스카치를 사용하기로 선택한 경우 측정 값을 1 온스에서 1 온스 반으로 낮추는 것이 좋습니다.

Sakamoto는 반대로 일본 싱글 몰트를 맹세합니다. 그가 가장 좋아하는 것은 Toki, Suntory의 새로운 블렌드 위스키입니다. “일본 싱글 몰트 위스키는 하이볼을 위해 만들어졌습니다.”라고 그는 말합니다. “Islay 또는 Highlands 스카치 같은 것은 너무 이탄입니다.” 일본 위스키는 대부분의 다른 위스키보다 더 희석되어야합니다. “정신을 깔끔하게 또는 얼음으로 마실 때 존재하지 않는 풍미를 방출 할 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.

Ice Matters

얼음은 이미 75 %의 물인 칵테일에 사소한 구성 요소처럼 보일 수 있지만 스카치 & 소다의 전체적인 맛에 결정적인 역할을합니다. 예, 냉동 큐브는 칵테일을 얼음처럼 차갑게 식힐 수 있지만 제대로 사용하거나 모니터링하지 않으면 칵테일을 과도하게 희석합니다. Luiz는 술집에서 Kold-Draft 기계의 대형 얼음 조각 만 사용합니다. 그는 하이볼에 초승달 얼음을 사용할 수 있다고 주장하지만 (다른 옵션이없는 경우) 음료는 훨씬 더 빨리 희석 될 것입니다. 그는 칵테일을 더 빨리 마시거나 더 큰 얼음 조각을 생산할 실리콘 아이스 몰드를 위해 현금을 꺼내라고 말합니다.

일본 하이볼에서는 하이볼 유리 길이만큼 긴 얼음 조각 하나를 손으로 조각하는 것이 전통적입니다. 이 거대한 유리 크기의 얼음 블록은 입방체 또는 초승달 모양의 얼음보다 더 느리게 녹지 만, 일본인은 실제로 희석을 높이고 소다수를 추가하기 전에 유리를 식히기 위해 얼음으로 위스키를 저어줍니다. “단일 몰트의 풍미를 보여주고 균형 잡힌 하이볼을 만드는 가장 좋은 방법입니다.”라고 Sakamoto는 말합니다.

선택한 소다수는 중요합니다.

탄산수는 브랜드마다 그다지 다르지 않을 것입니다.하지만 소금이나 식염수와 같은 추가 성분과 다양한 크기와 거품의 강도로 인해 각 유형의 탄산수 사이에는 큰 차이가 있습니다. 전반적으로 Luiz와 Sakamoto는 일반 브랜드보다 수제 소다수를 선호했고 Luiz가 바 뒤에서 사용하는 가장 좋아하는 브랜드는 Fever Tree입니다.”잔에 거품이 완벽하게 들어 있습니다.”라고 그는 말합니다. 그는 소금이 포함 된 탄산 음료를 사용하는 것을 강력히 반대합니다. “음료를 한 모금 마시 자마자 기침을합니다. h2> 이유가 하이볼이라고 불립니다

대체 유리 제품을 사용하여 이점을 얻는 Gin & Tonic과는 달리 Scotch & 소다는 하이볼 잔으로 만 만들어야합니다. 샴페인 플룻과 유사한 구조의 하이볼을 사용하면 음료의 정수가 거품 위로 올라갈 수 있습니다. “음료의 모든 맛은 유리 잔에 담겨 있습니다 한 모금 마시면 얼굴에 풍미 폭탄이 나옵니다.”라고 Luiz는 말합니다.

사카모토도 동의합니다. “하이볼 잔은 술꾼이 위스키의 향과 장식을 즐길 수있게 해줍니다.”