2015 년 Observer Magazine은 소설가 Lawrence Osborne을 인터뷰하기 위해 나를 태국으로 보냈습니다. 그는 처음에 저렴한 치과 치료를 위해 방콕에 갔지만 도시가 일하기에 너무 도움이되어 주변에 머물렀다는 것을 알았습니다. 많은 국외 거주자와 마찬가지로 Osborne은 번화 한 Sukhumvit 도로 바로 옆에있는 Asoke 지구 중심부에 살고 있습니다. 그는 낮의 혼돈과 열기가 사라져서 청개구리와 이상한 짖는 개만 울리는 늦은 밤에 글을 씁니다. 우리는 그의 아파트에서 모퉁이를 돌고있는 조용한 1 층짜리 태국 식당 인 The Local에서 저녁 식사를하면서 인터뷰를 진행했고, 28 살의 나이에 처음으로 마사 만 카레를 먹었습니다. 태국 음식이라 먹어 보지 않고 어떻게 이렇게 오래 버틸 수 있었는지 모르겠지만 한꺼번에 굴복했습니다. 경찰에 신고하고 싶었던 레스토랑의 다른 요리들과 비교했을 때, 이것은 머리에 총을 대는 것보다 풍부하고 안심할 수있는 깊은 따뜻함을 가지고있었습니다.

수백 년 동안 태국의 스테이플이었던 massaman은 인도 또는 아마도 페르시아에서 유래했으며 계정이 다를 수 있습니다. 종종 커민, 계피, 정향, 카 다몬과 더 친숙한 갈 랑갈, 칠리스, 새우 페이스트 및 레몬 그라스가 특징입니다. “Massaman은 매운 음식이 아닙니다.”영국 최고의 태국 레스토랑 인 Leytonstone에있는 Singburi의 셰프 인 Sirachai Kularbwong은 말합니다. “이상적인 프로필은 처음에는 약간 신맛이 나고 달콤하고 맛이 좋아야합니다. 요점은 접시에 들어간 은은한 향과 향신료를 맛보는 것입니다.” 상점에서 구입 한 페이스트의 경우 그는 Mae Ploy 브랜드를 추천합니다.

그날 밤 방콕에서 저의 멍청한 마사 맨은 집에서 단골이되었습니다. 원하는 모든 단백질을 사용할 수 있으며 감자를 추가하면 어떤 전골 요리만큼이나 풍성하지만, 다시 먹을 수있을 때마다 손님에게 제공하는 것이 훨씬 더 인상적입니다.

치킨 마사 만 카레

4 인분

식물성 기름 한 스플래시
쐐기로 자른 적 양파 2 개
닭 허벅지 600g, 뼈가 들어있는
코코넛 우유 400ml 캔
br> 마사 만 카레 페이스트 5 큰술
피쉬 소스 3 큰술
팜 설탕 또는 연한 갈색 설탕 3 큰술
스타 아니스 2 개
타마 린드 페이스트 1 큰술
시나몬 스틱 1 개
스퀴즈 라임
400g의 새 감자 또는 2.5cm 덩어리로 자른 큰 감자
땅콩, 팬에 몇 분 동안 구운 것

크리스피 샬롯, 고수풀, 라임 웨지 장식

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재스민 쌀

식물성 기름을 캐서롤 접시에 담아 반짝 일 때까지 몇 분 동안 가열합니다. 양파와 닭고기 조각을 볶은 다음 따로 보관하십시오. 닭고기는 아직 익힐 필요가 없습니다.

캐서롤 접시에 코코넛 밀크 2 큰술을 거품이 날 때까지 가열 한 다음 카레 페이스트를 넣고 약한 불로 1 ~ 2 분 동안 정기적으로 저어줍니다. 향기가 날 때까지. 나머지 코코넛 밀크, 피쉬 소스, 설탕, 스타 아니스, 타마 린드 페이스트, 계피 스틱 및 라임을 짠 다음 감자와 닭고기를 넣습니다. 약 25 분 동안 또는 감자 덩어리가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 끝에서 약 10 분 정도 양파 웨지와 땅콩을 추가합니다.

바삭한 샬롯, 다진 고수, 라임 웨지로 장식하고 재스민 쌀과 함께 제공합니다.

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