새로운 연구에 따르면 쓴 음식을 더 자주 먹으면 맛이 바뀔 수 있습니다.

처음에는 요리 가게 속임수처럼 들리는 것은 실제로 타액의 특정 단백질에 기반한 과학적 문제입니다. 이 단백질은 미각에 영향을 미치며 적어도 부분적으로는식이 구성이 이러한 단백질을 결정합니다.

Saliva는 약 1,000 개의 특정 단백질을 포함하는 복합 액체입니다. 모든 플레이어를 식별하는 것은 진행중인 작업이지만, 우리가 먹는 모든 것은 미각 수용체 세포와 상호 작용하기 전에 타액에 용해되며 이러한 모든 단백질은 음식을 맛보기 전에 자극에 영향을 미칠 수있는 후보입니다.

“거의 모든 사람이 컵 케이크를 좋아하지만 브로콜리를 좋아하는 정도의 차이는 엄청납니다. “

“먹는 것은 무엇을 만듭니다. 타액 프로테옴의 시그니처와 그 단백질이 미각을 조절합니다.”라고 Buffalo 대학의 심리학과 조교수이자 대학의 섭취 행동 연구 센터 부소장 인 Ann-Marie Torregrossa는 말합니다. “우리는 쥐를 대상으로 한 이전 연구에서 식단을 바꾸면 타액에있는 단백질이 달라진다는 것을 보여주었습니다. 이제 타액에있는 단백질이 맛을 바꾸는 것을 보여줍니다.”

결과는 다음과 같습니다. Chemical Senses 저널에 게재되고 비만 위기에서 의료 준수에 이르기까지 다양한 응용 분야가 있습니다.

쓴 음식에 적응하기

“사람들이 브로콜리, 채소, 쓴맛을 먹도록 설득 할 수 있다면 반복 노출되면 이러한 단백질을 조절하면 맛이 더 좋아진다는 것을 알아야합니다.”라고 Torregrossa는 말합니다.

얼마나 반복 노출됩니까? “우리의 데이터는 12 인분의 브로콜리와 같은 숫자를 제공하지 않지만, 쓴맛 때문에 이러한 음식을 피하지만 식단에 포함시키고 싶은 사람들에게는 결국 맛이 변할 것임을 알아야합니다.”

또한 쓴맛은 많은 소아용 의약품의 보편적 인 특성이며, 유아가 쓴 액체 (본질 상 거부하고 싶은)를 삼키게하는 것은 어려울 수 있습니다.

“샐러드 맛이 좋다고 설득하는 것은 그 사람에게는 맛이 좋지 않기 때문에 효과가 없을 것입니다.”

“쓴맛을 줄이기 위해 약에 첨가하면 순응도를 높일 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “이것은 쓴맛을 완화하기 위해 종종 설탕을 포함하는 노인 인구의 액체식이 보조제와 유사합니다. 감미료 없이도 동일한 결과를 얻을 수 있다는 것은 분명한 이점이 있습니다.”

최소한의 건강 관리 및 영양 전문가가 사람들에게 이러한 침 단백질의 역할을 설명하도록 조언 할 수 있다고 Torregrossa는 말합니다.

” 누군가에게 샐러드 맛이 좋다고 설득하는 것은 그 사람에게는 맛이 좋지 않기 때문에 효과가 없을 것입니다. 우리가 움직일 수있는 것을 다루고 있다는 것을 맛으로 이해하는 것은 중요합니다.”

변화 맛

진화적인 맥락에서 생각해보십시오. 먹이를 찾는 사람에게는 쓴 음식이 위험의 신호로 작용할 수 있지만 신뢰할 수없는 예측 요인입니다. 안전하고 풍성한 것이 있다면 다른 식량 공급원을 찾는 이유 ?

“음식이 안전하다는 것을인지하고 기억을 유지해야한다는 것을인지하는 대신에, 결국이 쓴 음식이 맛이 좋다는 것을 알고 있습니다.”라고 Torregrossa는 말합니다. “이 음식을 식단에 넣을 수있는 우아한 생리적 변화입니다.”

연구를 위해 Torregrossa는 쥐가 용액을 맛본 후 물병 두 개 중 하나를 선택하여 쓴맛이 나는지 여부를 표시하도록 훈련 시켰습니다. .이 경우 동물 연구는보다 엄격한식이 조절을 가능하게하고 연구자들은 인간 참가자들에게 달성하기 어려운 방식으로 특정 단백질의 변이를 모니터링 할 수 있습니다.

“이것은 우리가 묻는 것이 아니기 때문에 흥미 롭습니다. ‘ 이게 마음에 드십니까? ‘는’이거 쓴 맛이 나니? ‘만보고있다”며“이렇게 쓴 타액 단백질을 켠 동물은 그 쓴맛이없는 동물보다 더 높은 농도에서 쓴맛을 맛볼 수 없다. 동일한 단백질이 활성화됩니다.

“이 단백질이 물과 같은 쓴 맛이 나면 사라졌습니다.”

Torregrossa의 작업은 많은 전투가 집중되는 것을 보는 비만 싸움에서 흥미로운 전술입니다. 고지방 및 고 설탕 식품의 과잉 섭취에 대해.

“변형 과자 주변은 매우 작습니다.”라고 그녀는 말합니다. “거의 모든 사람들이 컵 케이크를 좋아하지만, 브로콜리를 좋아하는 정도의 차이는 엄청납니다.이 연구는 쓴 음식에 대한 변이가 존재하는 이유와 더 많은 사람들이 컵 케이크 대신 브로콜리를 먹도록하는 방법을 설명하는 데 도움이됩니다.”