Chop Suey

Chop Suey가 중국 음식의 대명사 였고 네온 사인이 건너편의 메인 스트리트 위에 우뚝 솟은 시절이있었습니다. 이 나라. 미국에서 초기 중국 요리 대사 였음에도 불구하고 Chop Suey는 미국에서 만들어 졌을 가능성이 높습니다. 이 나라에서 150 년 이상 거슬러 올라가는 역사를 자랑하는이 요리는 중국계 미국인 요리의 첫 번째로 알려진 사례 중 하나입니다.

핵심적으로 Chop Suey는 약간의 고기와 야채가 많이 들어있어서 모든 것에 풍미를 더할 수있을만큼 두껍고 짭짤한 소스로 마무리됩니다. 꽤 괜찮은 데요? 그렇다면이 표준 소지자는 어떻게 미국에서 중국 요리의 얼굴이되어 요리의 혐오감을 느끼게 되었을까요?

트렌드가 바뀌고 사람들은 방금 지루해 졌을 지 모르지만 중국인 으로서는- 미국 요리는 더 많은 단백질을 포함하도록 진화했으며, 레스토랑은 더 많은 비용을 청구 할 수있는 더 많은 단백질이 많은 요리로 고객을 밀어 붙이는 것을 선호했습니다. 야채는 당장 먹지 않으면 쫄깃 쫄깃하고 칙칙해지는 경향이있어 테이크 아웃에 적합한 요리도 아닙니다.

이러한 기본 규칙을 따르면 약 15 분 만에 모이는 매우 쉽고 맛있는 Chop Suey에 앉을 수 있습니다. 추가하는 야채의 종류와 밥이나 국수에 담는 것은 전적으로 취향과 냉장고에있는 음식에 따라 달라 지므로 창의력을 발휘하고이 클래식을 재미있게 즐겨보세요.

이 레시피가 작동하는 이유 :

1. 다양한 대조 야채 사용 시각적으로 매력적일뿐 아니라 다양한 질감을 제공하여 한 입 먹을 때마다 더 재미있게 만들 수 있습니다.
2. 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 야채 크기를 조정하면 모든 것이 잘 익을 수 있습니다. 거의 같은 시간 안에.
3. 단백질을 양념하는 데 도움이 될뿐만 아니라 매리 네이드의 감자 전분은 요리 할 때 고기에서 나오는 주스를 젤로 만들어서 말라.
4. 볶을 때 뜨거운 팬을 사용하는 것이 중요하므로 Chop Suey가 젖지 않습니다. 나는 여분의 표면적이 더 많은 음식이 뜨거운 팬에 닿을 수 있도록 큰 프라이팬을 사용하는 것을 좋아합니다. 추가 된 덩어리는 또한 열을 더 잘 유지하는 데 도움이되므로 재료를 추가 할 때 온도가 크게 변하지 않습니다.
5. 팬 중앙에서 고기를 따로 볶으면 재료를 일시적으로 제거 할 필요가 없습니다. 그리고 냄비 가장자리 주변의 야채가 부분적으로 갈색이되게하여 촙 수 이에 웍에 구운 맛을 더합니다.

Chop Suey 재료

다른 볶음 요리와 마찬가지로이 재료의 재료는 매우 유연합니다. 소스에 대한 단백질과 채소의 상대적 비율을 유지해야합니다.

단백질 – 저는 보통 Chop Suey에 약 200g의 단백질을 첨가합니다. 이 레시피에서는 돼지 고기 어깨 찹을 사용했지만 닭고기 나 새우와 같은 부드럽고 풍미가있는 고기 나 해산물을 사용해도 좋습니다. 이 채식주의자를 친화적으로 만들고 싶다면 단단한 두부, 세이 탄 또는 템페와 같은 좋아하는 식물성 단백질로 대체하십시오. 두부를 사용하는 경우에는 반드시 단단한 두부를 사용하고 담가두기 전에 30 분 정도 선반에 물기를 잘 뺀 후 물이 나오지 않도록합니다.

치킨 스톡 – 스톡은 소스의 기반을 형성하므로 양질의 치킨 스톡을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 식물 기반으로 만들고 싶다면 대신 야채 또는 버섯 육수로 대체 할 수 있습니다.

굴 소스 – 이것은 매리 네이드와 소스의 주요 조미료입니다. 고소함과 단맛의 균형이 잘 잡혀 있고, 비린내가 심하게 느껴지지 않으면 서 감칠맛이납니다. 이 (또는 굴 소스가 필요한 요리)를 식물성으로 만들고 싶다면 필요한 양의 절반을 간장으로 대체하고 설탕을 약간 넣으십시오. 예를 들어 굴 소스 1 큰술 대신 간장 1/2 큰술과 설탕 1/4 작은 술을 추가 할 수 있습니다.

조미료 – 다른 조미료는 백 후추와 참기름입니다. 원한다면 흰 후추 대신 검은 후추를 사용할 수 있습니다. 참기름은 선택 사항이지만 접시에 고소한 풍미를 더합니다.

전분 – 전분은 고기와 소스의 양념장에 모두 사용됩니다. 매리 네이드에서는 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 소스는 걸쭉하게 만들 때 사용합니다. 나는 소스를 두껍게하기 위해 감자 전분을 선호합니다. 옥수수 전분과 달리 소스가 흐려지지 않고 걸쭉 해지고 식어도 끈적 거리지 않습니다. Bob ’s Red Mill은 미국에서 가장 일반적인 브랜드입니다.

방향제 – 양념과 함께이 레시피의 마늘과 생강은 Chop Suey에 풍미를 더합니다.

야채 – 약 500g (약 1 파운드)을 추가했습니다. 내 Chop Suey에게 야채를 이 조리법의 양배추를 제외하고 각 야채는 70g입니다. 배추는 조리 할 때 많이 줄어들 기 때문에 배추의 양을 두 배로 늘 렸습니다. 셀러리, 양파, 당근, 피망, 양배추, 완두콩을 추가했지만 수분 함량이 상대적으로 낮은 다양한 채소가 효과적입니다. 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다. 청경채, 녹두, 주키니, 히 카마, 콩나물, 브로콜리, 콜라 비, 완두콩, 옥수수, 아스파라거스.

탄수화물 – Chop Suey는 종종 국수 나 쌀 위에 제공됩니다. 나는 두꺼운 차 우면을 사용했지만 아시아 스타일의 국수가 효과가 있습니다. 바삭 바삭한 볶음면이나 밥을 사용할 수도 있습니다.

촙 수이 만드는 방법

다른 볶음과 마찬가지로 요리를 시작하면 촙 수이가 빠르게 진행되므로 준비해야합니다. 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비하고 팬 근처에 갈 준비를하십시오. 또한 Chop Suey와 거의 같은 시간에 국수 나 쌀이 요리를 끝내도록 시간을 정하는 것이 좋습니다.

첫 번째로하고 싶은 일은 단백질을 담그는 것입니다. 이렇게하려면 1/4 인치 두께로 자르고 Shaoxing 와인, 굴 소스, 감자 전분과 함께 그릇에 추가합니다. 미리 양념 할 수 있지만 실제로 필요한 것은 다른 재료를 준비하는 데 보내는 시간입니다.

소스는 닭고기 육수, 굴을 함께 휘젓습니다. 소스, 감자 전분, 백 후추, 소금, 참기름을 따로 따로 둡니다.

야채를 모두 준비했으면 큰 프라이팬을 센 불에 올리고 식물성 기름, 마늘, 생강을 넣습니다. 향이 날 때까지 팬 주위를 빙빙 돌리 되 아직 갈색으로 두지 마세요.

셀러리, 양파, 당근, 피망을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 볶아주세요. 야채가 완전히 익기를 원하지 않으면 요리가 다 될 때까지 야채가 칙칙해집니다.

야채를 팬 측면으로 옮기고 절인 돼지 고기를 팬 중앙에 추가합니다. 냄비 중앙에 고기를 한 겹으로 펴고 한쪽이 갈색이 될 때까지 그대로 볶습니다. 이 단계는 고기와 야채의 가장자리를 갈색으로하여 웍에 튀긴 풍미를줍니다.

팬 중앙에서 돼지 고기를 대부분 익혀서 야채와 함께 버립니다.

양배추와 완두콩을 넣고 계속 볶습니다. 완두콩이 생생한 녹색이되고 양배추가 약간 시들 때까지 섞습니다. 너무 익히지 않도록주의하세요. 그렇지 않으면 색상과 질감이 사라집니다.

소스를 저어 가라 앉은 전분을 재결합 한 다음 Chop Suey 위에 붓습니다. 소스가 좋고 두껍고 모든 재료가 코팅 될 때까지 모든 것을 함께 던지십시오.

밥이나 국수 위에 Chop Suey를 즉시 제공 .

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