제빵에 설탕 대신 꿀을 성공적으로 사용하는 방법

꿀은 조리법에 흙의 단맛을 더하는 것 이상의 역할을하며 구운 음식에 공기를 추가합니다. 촉촉함을 유지하고 갈변에 기여하며 쫄깃함과 바삭함을 더 해줍니다. 그리고 각 꿀 품종은 베이킹에 다른 풍미를 부여합니다.

그러나 설탕 대신 꿀을 레시피에 사용하는 경우 일대일 교환만큼 간단하지 않습니다. 꿀은 설탕보다 달기 때문에 잘못된 비율을 사용하면 베이킹이 너무 달고 쫄깃 쫄깃한 식감을 가질 수 있으며 요리 시간이 달라집니다.

하지만 절망하지 마세요. 실제로 베이킹에서 설탕 대신 꿀을 사용하는 것은 매우 쉽고 그 비율은 비교적 기억하기 쉽습니다. 몇 가지 간단한 규칙과 인쇄 가능한 매우 편리한 차트가 있습니다.

하지만 먼저 설탕 대신 꿀을 사용할 수없는 때는 언제입니까?

꿀을 설탕으로 바꾸지 않는 것은 레시피에서 버터와 설탕을 크림으로 만들 것을 요구할 때입니다. 기본적으로 반죽에 공기가 들어가려면 설탕이 가벼워 야합니다. 과립 설탕 결정은 버터를 자르는 날카로운 모서리를 가지고있어 가열하면 팽창하는 공기 주머니를 만들어 더 가벼운 제품을 만듭니다. 꿀의 밀도는 공기가 섞이지 않게하여 베이킹의 무게를 줄이고 더 거칠고 쫄깃한 질감을 만듭니다.

꿀로 베이킹 – 팁

설탕보다 꿀을 적게 사용

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꿀은 대부분 과당이기 때문에 정제 설탕보다 달콤합니다. 꿀에 따라서는 설탕보다 2 ~ 3 배 더 달기 때문에 백설탕을 꿀로 바꿀 때 감미료의 양을 줄여야합니다.
규칙 : 설탕 1 컵당 1 / 꿀 2 ~ 2 / 3 컵.

액체 줄이기

꿀은 약 20 %의 물이기 때문에, 꿀의 총량을 줄여야합니다. 꿀에서 여분의 액체. 레시피에있는 모든 액체의 양을 1/4로 줄이십시오. 따라서 레시피의 모든 계란에 밀가루 2 큰술을 추가하십시오. 이렇게하면 베이킹하는 동안 액체가 더 많은 양을 유지할 수 있습니다.
규칙 : 꿀 1 컵을 사용할 때마다 레시피에있는 다른 액체를 1/4 컵 줄 이세요.

산을 바르세요

꿀은 상당히 산성입니다. 단맛이 가리기 때문에 보통 눈치 채지 못합니다. 그러나 꿀의 산도는 다른 성분과 상호 작용합니다. 베이킹 소다는 산도의 균형을 유지하여 구운 제품이 제대로 부풀어 오를 수 있도록합니다. 꿀 1 컵당 베이킹 소다 ½ 티스푼을 추가합니다. (이스트 빵에는이 추가가 필요하지 않습니다.)
규칙 : 사용 된 꿀 1 컵당 베이킹 소다 1/4 티스푼을 추가합니다.

허니 핫

구운 식품이 너무 어둡거나 유지되는 경우 오븐이 너무 뜨겁기 때문일 수 있습니다. 꿀은 아름답게 갈색이되지만 설탕 함량이 높을수록 카라멜 화되어 과립 설탕보다 빨리 연소됩니다.

제품이 제 시간에 조리를 완료하지 못하므로 조리 시간을 조정하지 마십시오. 오븐 온도를 약 10 ° C 또는 25 ° F 낮추십시오.
규칙 : 온도를 낮추십시오. 10 ° C 또는 25 ° F 오븐.

꿀을 설탕으로 대체하기위한 빠른 체크리스트

요약하면 레시피를 수정할 때 다음 4 가지를 수행하세요. .
• 액체를 줄 이세요.
• 베이킹 소다와 산도의 균형을 맞 춥니 다.
• 레시피에 필요한 계란마다 밀가루를 추가하세요.
• 오븐 온도를 낮추세요.

연습 완벽하게 만듭니다.

꿀 대신 설탕을 사용하고 싶다면 위의 모든 팁을 따르고 버터와 설탕을 크림으로 만드는 레시피는 피하세요. 다음은 간단하고 편리한 레시피입니다.

Muesli 쿠키

재료
• 버터 1/2 컵
• 꿀 1/3 컵
• 계피 가루 1/2 작은 술
• 소금 1/2 작은 술
• 바닐라 추출물 1 작은 술
• 큰 달걀 1 개
• 롤드 귀리 1 컵
• 1/2 컵 말린 과일
• 다진 견과류와 씨앗 1/4 컵
• 통 밀가루 1/2 컵
• 베이킹 파우더 1/2 티스푼

지침
1. 오븐을 170 ° C로 예열하고 베이킹 트레이를 깔아주세요.
2. 중불에서 버터와 꿀을 녹입니다. 불을 끄고 계피, 소금, 바닐라를 넣고 저어주세요. 혼합물이 조금 식 으면 계란을 빨리 치십시오. 귀리, 견과류, 과일, 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요.
3. 반죽을 2 큰술 정도 쌓아서 공 모양으로 굴려 베이킹 트레이에 살짝 평평하게 펴세요. 납작한 볼을 몇 cm 간격을두고 나머지 반죽으로 반복합니다. (구울 때 겨우 번짐)
4.밑이 노릇 노릇해질 때까지 6-8 분 동안 굽습니다. 기다릴 수 있으면 비스킷을 와이어 랙으로 옮겨 식히세요.

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