이 요리는 일반적으로 등심 스트립을 식초, 간장 및 향신료에 담그고 적 양파, 파슬리, 토마토 및 기타 재료로 볶아서 준비합니다. 전분으로 감자 (페루에서 유래)와 쌀 (아시아에서 유래)을 모두 사용하는 것은 요리가 대표하는 문화적 혼합의 전형입니다.

영국의 Huffington Post에 실린 2013 년 기사에서 -페루의 요리사 Martin Morales는 lomo saltado를 “페루에서 가장 사랑받는 요리 중 하나”라고 불렀고이 요리는 “구세계와 신세계의 풍부한 융합을 보여줍니다.” 쇠고기, 양파, 토마토, 아지 아마릴로 페이스트 및 간장을 큰 팬 (또는 냄비)에 볶은이 육즙이 많은 혼합물은 중국 이민자들이 페루에 가져온 많은 공헌 중 하나입니다. “로모 살타도는 때때로 크리올로로 알려져 있습니다. 요리이지만 페루-중국 요리로 더 잘 알려져 있습니다. 가장 좋아하는 Chifa 요리. 이것이 진정한 뿌리입니다. “

페루 신문 El Comercio에 게재 된 2011 년 기사에 따르면 2009 년 Sergio Zapata Acha가 출판 한”Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional “책에는 아시아의 영향을 언급하지 않는 lomo saltado에 대한 설명입니다.이 요리가 널리 받아 들여진 중국-페루 식 요리의 뿌리를 부정하지는 않지만, 기사의 저자는 lomo de vaca 및 lomo a la와 같은 유사한 요리와의 가능한 관계를 숙고합니다. chorrillana.

saltado라는 단어는 널리 알려진 중국 요리 기술인 stir fry (다른 스페인어 사용 국가의 salteado, 프랑스어 sautée에서 “점프”를 의미 함)를 의미합니다. 따라서 Saltado 요리는 페루에서 일반적으로 중국 요리에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 같은 2011 년 신문 기사에서는 당시 중국인 요리사 (또는 하인)가 사치품으로 여겨졌 고 그 후 계약 계약을 체결 한 후 많은 중국 페루인들이 1921 년에 Chifa로 알려진 레스토랑을 열었다 고 언급했습니다. 리마의 인구 조사 1613은 페루에 주로 하인 (및 노예) 인 중국인 (및 기타 아시아 인)의 존재를 보여줍니다. 나중에, 페루는 노예제를 폐지하는 과정에있는 동안 아프리카 노예 노동자들을 대체하기 위해 1849 년에서 1874 년 사이에 많은 중국인 이민 노동자들이 도착했습니다. 따라서 1903 년 페루 요리 책 ( “Nuevo Manual de Cocina a la Criolla”)에 lomo saltado에 대한 간단한 설명이 포함되어있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 페루 요리에서 중국 요리 기술의 동화를 나타냅니다. 요리 용어 인 saltado는 페루 고유의 것으로 그 시대의 다른 라틴 국가에는 없었으며 스페인 요리 용어로도 사용되지 않았습니다.이 요리에 대한 오래된 요리 책 설명은 매우 짧으며 간장이나 기타 전형적인 아시아 요리를 언급하지 않습니다. 오늘날 알려진 요리의 재료입니다. 또한 검은 후추, 식초 또는 페루 고추에 대해서는 언급하지 않습니다. 일부 비평가들은이 요리 책을 기반으로 순수 페루의 기원 (외국의 영향없이)을 잘못 이론화했습니다.이 요리 책에는 다양한 지역 페루 요리 ( Arequipa, Chorrillos, Moquegua 등). 그러나이 요리 책의 전통 페루 크리올로 요리 목록에는 스페인, 이탈리아, 쿠바, 과테말라 및 칠레 출신의 많은 요리가 포함되어 있습니다. 1903 년 요리 책은이 나라에서 구할 수있는 오래된 페루 요리의 포괄적 인 목록이 아니며, 로모 살타도의 중국-페루 뿌리와 모순되지 않습니다. 그것은 기원에 관계없이 그 시대 페루에서 흔했던 다양한 요리의 예 (편집자의 의견) 역할을합니다.

2014 년 페루 신문 El Comercio의 비디오 인터뷰에서 언급했습니다. 페루의 수석 Gastón Acurio가 로모 살타도 버전을 만드는 방법을 보여줍니다.

• 양파, 토마토, 감자 튀김, 흰 쌀을 곁들인 로모 살타도

• 튀김을 넣은 로모 살타도

• 튀김을 얹은 로모 살타도