누가 도넛을 좋아하지 않습니까? (혹은 도넛, 그렇게 철자를 선호한다면!) “전국 도넛의 날”이 사실이라는 말을 처음 들었을 때 가장 먼저 한 일은 도넛의 역사를 살펴 보는 것이 었습니다. 특히 도넛이 어떻게 만들어 졌는지에 관심이있었습니다. 미국에서 매우 인기가 있습니다.

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내 모든 불타고 튀긴 도넛 질문에 답하기 위해 저는 믿을 수있는 Oxford Companion to American Food and Drink를 찾았습니다. 이 주제에 대해 그들이 말한 내용은 다음과 같습니다.

“도넛은 유럽의 오랜 역사를 지닌 튀김 케이크이며 아직 초기 중동 요리에 뿌리를두고 있습니다. 뉴 네덜란드의 네덜란드 인에 의해 미국에 소개되었습니다. 미국은 oliekoecken (오일 케이크 또는 튀김 케이크)입니다. 계란과 버터, 향신료, 말린 과일이 풍부한 효모 반죽으로 만든 단맛은 과일과 설탕의 최종 가루에서 나왔습니다. 반죽은 종종 약간 끈적 거 렸습니다 (추가 밀가루 강화 매콤하고 버터 같은 맛을 가려서), 숟가락 끝의 얼룩 모양으로 뜨거운 유채 기름 (카놀라)에 떨어 뜨 렸습니다. 결과물 인 도넛은 불규칙한 공 형태로, 어떤 시점에서 oliebollen 또는 기름 (튀김) 공이라고 불립니다. . 새해부터 12 일 밤 (1 월 6 일)까지 연장 된 네덜란드 크리스마스 시즌과 연중 특별한 경우에 먹었습니다.”

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D의 역사 oughnut은 신세계가 발견되기 훨씬 전인 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 고대 로마와 그리스에서 요리사는 페이스트리 반죽 조각을 튀겨서 꿀이나 생선 소스로 코팅했습니다 (eww!). 중세 시대에 아랍 요리사들은 무가당 효모 반죽의 작은 부분을 튀기기 시작하여 단맛을 내기 위해 설탕 시럽에 튀겨 진 일반 튀김 덩어리를 흠뻑 적 십니다.

이 아랍 튀김은 1400 년대에 북유럽으로 퍼져 영국 전역에서 인기를 얻었습니다. , 독일 및 네덜란드. 설탕을 구하기 어려웠던 15 세기 독일에서는 고기 나 버섯과 같은 속으로 짭짤하게 요리하는 경우가 많았습니다. 순례자와 네덜란드 정착민은 미국으로 도넛을 가져 왔습니다.

결국 오늘날 우리가 익숙한 도넛 모양을 만들기 위해 튀김기 중앙에 구멍이 추가되었습니다. 이 발명은 필연적으로 나왔습니다. 어느 시점에서 계란 노른자가 반죽에 첨가되었습니다. 이것이 더 풍부하고 단단한 최종 제품을 생산한다는 것이 밝혀졌습니다. 문제는 튀김 후 튀김이 종종 중앙에서 날 것으로 끝나는 경우가 많았습니다. 외부는 도넛의 안쪽 부분보다 먼저 요리됩니다. 중앙에 구멍을 추가하면 문제가 해결되었습니다.

구멍 발명은 일반적으로 어머니가 항해를 위해 도넛을 만들어 준 네덜란드 선원 인 핸슨 그레고리 선장에 기인합니다. 이 이야기에는 많은 변형이 있으므로 실제로 무슨 일이 일어 났는지 누가 알겠습니까?하지만 여기 제가 가장 좋아하는 버전이 있습니다. 1847 년 6 월 22 일 그레고리 선장의 배가 갑작스런 폭풍에 부딪 혔습니다. 그는 손을 자유롭게하기 위해 핸들의 스포크 중 하나에 도넛을 찔렀습니다. 스포크는 도넛의 원시 중앙에 구멍을 뚫었습니다. 그레고리 선장은 그쪽으로 도넛을 더 좋아했다. 중앙은 빼고, 짜잔! 도넛 구멍이 탄생했습니다. 사실이 아닐 수도 있지만 그럼에도 불구하고 재미있는 이야기입니다.

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수년에 걸쳐 도넛은 뚜렷한 미국 음식에 대한 열정이되었습니다. 그의 저서 Glazed America에서 저자 Paul Mullins는 도넛에 대한 최초의 인쇄 된 조리법이 미국 요리법 부록의 일부로 포함 된 1803 년으로 거슬러 올라가는 영어 요리 책에서 찾을 수 있다고 말합니다.

Doughnuts는 ‘도넛 걸스’로 알려진 여성 구세군 노동자들이 프랑스에서 싸우는 미군들에게 도넛을 튀기고 나눠 주면서 1 차 세계 대전 최전선에 애국적인 공명을 불러 일으켰습니다. 그들은 ‘로 알려지게 된 군인들에게 고향의 맛을 제공했습니다. Doughboys.” 도넛 걸즈는 제 2 차 세계 대전 중 “도넛 돌리”로 대체되었습니다.

물론 하누카를 축하하는 사람들은 도넛이 유대인 요리에서도 풍부한 역사를 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 미즈 라치와 세 파르 딕 유대인들 사이에서는 -수프 가니 요트 또는 비뮤 엘로로 알려진 튀김 도우 볼은 천년 이상 전과 마찬가지로 오늘날에도 준비됩니다. 그들은 하누카와 같은 휴일과 축제 행사에 가장 자주 제공되며, 튀김 음식은 상징적으로 준비되어 있습니다. 하누카 석유의 기적.

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미국 도넛 문화는 다소 예상치 못한 방식으로 유대인의 영향을 많이 받았습니다! 짜르 러시아 출신의 유대인 난민 아돌프 레빗 (Adolph Levitt)은 1920 년 최초의 자동 도넛 기계를 발명했습니다. Levitt 덕분에 기계로 생산 된 도넛은 1934 년 시카고 세계 박람회에서 “진보의 세기의 인기 음식”으로 분류되었습니다.

오늘의 가장 흥미로운 도넛 이야기를 알려주려면 Gil Marks와 그의 유대인 음식 백과 사전에 남겨주세요. 계속 읽어보세요!

“William Rosenberg (1916-2002), 아들 이민자 유태인 부모의 가족은 산업 케이터링 사업을 운영하고 있었는데, 그곳에서 그는 고향 인 매사추세츠 주 도체스터 주변의 공장 근처에서 개조 된 중고 트럭에서 간식을 판매했습니다. 그는 도넛과 커피가 매출의 40 %를 차지한다는 사실을 알게되었고, 1948 년 미국 최초의 도넛 국가의 심장부 인 매사추세츠 퀸시에 오픈 케틀이라는 도넛 가게를 시작하여 블루 칼라 고객을 목표로했습니다…

“이 소박한 매장은 결국 로젠버그의 말에 따르면 ‘세계에서 가장 큰 커피 및 제과점 체인’이 될 것입니다. 개점 2 년 후, 로젠버그는 매장 이름을 Dunkin ‘Donuts로 변경하고 5 년 후 첫 번째 프랜차이즈를 마련했습니다. 근처 Worcester에… 1963 년까지 Dunkin ‘Donuts 매장이 100 개, 1979 년에는 1,000 개가되었습니다.

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“로젠버그가 사망 할 무렵에는 거의 40 개국에 코셔 감독하에있는 약 40 개의 매장을 포함하여 5,000 개 이상의 Dunkin ‘Donuts 매장이있었습니다. , 하루에 거의 2 백만 명의 고객에게 서비스를 제공합니다.”

이제 그것이 고무적인 도넛 이야기가 아니라면 그게 뭔지 모르겠습니다! !

오늘은 제가 가장 좋아하는 도넛 만들기 동영상을 남겨 드리겠습니다. 스웨덴 셰프는 도넛을 만드는 미술의 전문가입니다. 행복한 전국 도넛의 날! 가장 좋아하는 도넛은 무엇인가요? 🙂

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