미국의 세 가지 주요 가금류 제품인 닭고기, 닭고기 달걀, 칠면조는 USDA가 신경 쓰지 않는 경제 환경을 완전히 지배합니다. 오리 알은 말할 것도없고 오리 시장을 추적합니다.

오리알은 경이로운 간식이기 때문에 더 크고 풍부한 노른자를 가진 닭고기 달걀의 증가 버전입니다. 표준 암탉의 알보다 더 많은 양의 영양소와 더 많은 단백질. 여기에 오리알에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

매력적인가요?

오리알은 일반적으로 닭고기 달걀보다 큽니다. 크기는 약간 다르지만 일반적으로 표준 점보 치킨 달걀보다 약 50 % 더 큽니다. 그들은 주로 품종에 따라 다양한 모든 종류의 색상으로 올 수 있습니다. 인기있는 거무스름한 녹색 오리 품종 인 Cayuga 오리는 거의 검은 색 알까지 회색 음영으로 잿빛 알을 낳는 경향이 있습니다. 다른 품종은 흰색 달걀, 연한 녹색 달걀 또는 갈색 달걀을 낳습니다.

껍질도 닭고기 달걀보다 훨씬 두껍습니다. 이로 인해 깨지기가 까다로울 수 있지만 일반적으로 오리 농가와 애호가들은이 두꺼운 껍질이 오리 알이 닭 알보다 더 긴 유통 기한을 제공한다고보고합니다.

정말 차별화 된 것은 내부입니다. 오리알의 흰색은 거의 투명한 경향이 있으며 일부 닭고기 달걀에는 약간의 노란색을 띠지 않습니다. 하지만 노른자는 요리사들에게 매우 중요합니다. 오리 노른자는 닭고기 노른자보다 훨씬 큽니다.

영양가가 있습니까?

부분적으로는 더 큰 노른자 인 오리 계란 때문입니다. 닭고기 달걀보다 지방과 콜레스테롤이 상당히 높습니다. 그러나 그들은 또한 단백질 함량이 높고 오메가 -3 지방산의 농도가 높아 고지방 식품을 찾는 팔 레오 다이어트를 좋아하는 사람들이 선호합니다. 게다가 오리알은 닭고기 달걀과 비슷한 영양 학적 특성을 가지고 있습니다.

먹어도 안전한가요?

예, 닭고기 달걀만큼 안전합니다. 2010 년 EU에서 최근 발생한 살모넬라 공포증이 몇 년 동안 있었지만, 오리알이 경험적으로 닭고기 알보다 더 위험하다는 증거는 없습니다.

검사 측면에서 보면 USDA는 오리알에 대해 닭고기 달걀 (메추라기 알과 타조 알)과 똑같은 규정을 가지고 있으므로 어떤 종류의 이상하고 건강에 해로운 허점에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

함께 요리해도 되나요?

아, 이제 재미 있네요. 다른 계란을 요리 할 때와 같은 방법으로 오리알을 요리 할 수 있습니다. 오리알이 할 수없는 것보다 닭고기 달걀이 할 수있는 것은 없습니다. 그러나 크기가 더 크고 지방 함량이 높기 때문에 닭고기 달걀 용으로 설계된 조리법이 항상 오리 달걀 대신 사용할 수있는 것은 아닙니다. 그들과 함께 굽고 싶다면 오리알의 양을 알아 내기 전에 약간의 놀아보아야합니다.

그러나 거의 모든 경우에 오리알을 요리 할 수 있습니다. 닭고기 달걀과 똑같은 방식입니다. 그들은 잘 튀기고 잘 끓이고 잘 끓지만 지방이 너무 많기 때문에 좋은 초기 실험은 간단한 스크램블 에그입니다. 스크램블 드 치킨 에그보다 훨씬 더 크리미하고 풍부합니다.

오리 에그는 다양한 아시아 요리, 특히 중국과 베트남 요리에서 가장 인기가 있습니다. 가장 인기있는 준비 방법은 소금에 절이는 것입니다. 계란은 일종의 소금물에 담가 경화되어 수분을 빼내어 보존하고 질감을 바꾸는 것입니다. 일반적으로 볶음 요리에 추가되거나 때로는 쌀로 채워집니다. Serious Eats는 직접 만들고 싶다면 좋은 요리법을 제공합니다.

맛 있나요?

오리 달걀은 닭고기 달걀 맛이납니다. 오리의 식단으로 인해 닭고기 달걀보다 맛이 더 강렬한 경향이 있습니다. 농부들은 식물보다 벌레, 달팽이, 민달팽이 및 기타 고단백 동물을 먹는 것을 선호하기 때문에 오리를 좋아하는 경향이 있으며, 식단이 계란의 풍미에 상당한 영향을 미칩니다.

비싸나요?

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오리알은 닭고기 달걀보다 상당히 많지만 여전히 엄청나게 비싸지는 않습니다. 닭고기 달걀 12 개 평균 가격은 미국에서 2 달러 바로 북쪽에있는 반면, 오리알은 일반적으로 12 개당 6 달러에서 12 달러 사이입니다.

쉽게 구할 수 있습니까?

지역 농산물 직판장에서 오리알을 찾을 수 있다는 것은 좋은 방법입니다. 진열되어 있지 않더라도 오리 농가에게 다음 주에 시장에 12 개를 가져올 수 있는지 물어 보는 것은 나쁠 수 없습니다.

오리알은 점점 더 많아지고 있습니다. 고급 식료품 점에서 인기가 있습니다. Whole Foods는 다른 유사한 전문점과 마찬가지로 종종 재고를 보유합니다.

Flickr 사용자 Eugene Kim 및 Steven Depolo를 통한 이미지 (위에서 아래로)