초콜릿 칩 쿠키 과학을 배워 완벽한 쿠키를 만들 수 있습니다! 정말 쫄깃한 쿠키를 좋아하세요? 아니면 정말 바삭한 쿠키? 아니면 케익 어때? 이 지침은 쿠키 레시피를 편집하여 자신 만의 완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 데 도움이 될 것입니다!

초콜릿 칩 쿠키가 최고의 고전적인 구운 식품이자 위안 식품이라는 것은 의심 할 여지가 없습니다. 오븐에서 꺼낸 따뜻한 끈적 끈적한 쿠키와 비교할 수있는 것은 없습니다. 그리고 제빵 초기 시절에 저는 지금까지 가장 완벽한 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 개발하는 임무에 착수했습니다.

그러나 이로 인해 완벽한 초콜릿 칩 쿠키에 대한 제 생각은 무엇입니까? 나는 콘트라스트에 관한 모든 것이기 때문에 다양한 질감과 풍미를 원합니다. 그래서 저는 그것을 만들기 위해 열심히 노력했습니다. 다크 초콜릿 칩과 구운 피칸이 들어간 카라멜과 소금이 살짝 들어간 쿠키의 바깥 쪽은 두껍고 쫄깃한 바삭 바삭한 쿠키. 여기에서 저의 궁극적 인 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 찾을 수 있습니다.

하지만 나만의 완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 만드는이 과정은 모든 사람이 초콜릿 칩 쿠키를 진정으로 완벽하게 만드는 방법에 대해 같은 생각을 갖고 있지 않다는 것을 보여주었습니다. 당신은 당신의 것이 매우 얇고 쫄깃한 것을 좋아할 것입니다. 아니면 정말 두껍고 케이크 같을 수도 있습니다. 그래서 저는 여러분에게 완벽한 쿠키를 만들 수 있도록 초콜릿 칩 쿠키 과학을 가르치려고 왔습니다.

기본 초콜릿 칩 쿠키

Nestle Toll부터 시작하겠습니다. 하우스 쿠키 레시피. 초콜릿 칩 봉지 뒤에있는 거 알아? 표준의 고전적인 초콜릿 칩 쿠키 레시피입니다.

중도 쿠키를 만듭니다. 중간은 쫄깃하고 가장자리는 약간 바삭 바삭하며 상당히 한 음의 향이 특징입니다. 어릴 적 향수를 불러 일으키는 쿠키입니다.

Nestle Toll House 쿠키 레시피

• 다용도 밀가루 2 1/4 컵
• 1 tsp 베이킹 소다
• 소금 1 작은 술
• 연화 한 버터 1 컵
• 과립 설탕 3/4 컵
• 포장 된 흑설탕 3/4 컵
• 바닐라 1 티스푼
• 큰 달걀 2 개
• 네슬레 톨 하우스 초콜릿 칩 2 컵
• 다용도 밀가루 2 1/4 컵

원하는 질감을 얻기 위해 재료 변경

Toll House 조리법은 상당히 중립적 인 초콜릿 칩 쿠키 조리법이며 자신 만의 완벽한 쿠키를 만들기위한 조작의 좋은 출발점입니다. 이 레시피의 각 성분을 변경하여 자신의 취향에 따라 최종 제품을 변경할 수 있습니다. 각 재료를 살펴 보겠습니다.

밀가루

• 더 쫄깃한 쿠키를 원한다면 빵가루로 다용도 밀가루로 바꾸세요. 빵가루에는 단백질이 더 많으므로 글루텐이 더 많이 생성됩니다.
• 카키 쿠키를 원하면 밀가루의 양을 2 1/2 컵으로 늘립니다.
• 더 두꺼운 쿠키를 원할 경우 밀가루를 2 컵으로 자르고 귀리 가루 1 컵을 넣습니다. 식료품 점에서 찾거나 믹서기에서 구식 귀리를 갈아서 고운 빵 부스러기로 직접 만들 수 있습니다.

베이킹 소다 & 베이킹 파우더

• 카키 쿠키를 원하면 베이킹 파우더 1 티스푼을 넣고 베이킹 소다 1 티스푼을 보관하세요.
• 더 평평한 쿠키를 원한다면 베이킹 소다를 제거하세요.

소금

소금은 맛에만 영향을 미치는 성분 중 하나입니다. 짠맛 / 달콤함 콤보에 대한 선호도에 따라이 양을 줄이거 나 늘릴 수 있습니다. 그러나 그것을 완전히 제거하지 마십시오! 나는 보통 그것을 1 1/4 tsp로 늘리고 더 거친 플레이크를 위해 Morton 코셔 소금을 사용합니다.

버터

• 쿠키에 좋은 씹기를 원한다면 빵가루를 선택하고 버터를 녹이기로 결정했습니다. 녹은 버터의 물이 밀가루와 섞여 글루텐이 더 많이 생성됩니다.
• 쿠키에 더 복잡한 캐러멜 맛을 원한다면 버터를 갈색으로 바릅니다.
• 키가 크고 케이크 같은 쿠키를 원한다면 버터 대신 쇼트닝을 사용하거나 하프 버터를 절반으로 줄이십시오. 버터 맛을 유지하고 싶다면 버터 맛 쇼트닝을 사용할 수 있지만, 어떤 사람들은 일반 쇼트닝 맛을 선호합니다.
• 매우 부드러운 쿠키를 원한다면 버터 전체 또는 일부를 쇼트닝으로 대체하세요.

설탕

백설탕과 흑설탕의 비율은 원하는 종류의 쿠키를 생산하는 데 중요합니다.

흑설탕 비율은 더 바삭하고 바삭한 쿠키를 생성하는 반면 흑설탕 대 백설탕 비율이 높을수록 더 부드럽고 쫄깃한 쿠키가 생성됩니다.

짙은 흑설탕은 쫄깃한 맛을 더욱 높여줍니다. 원하는 질감을 만들어 내기 위해 놀아보세요!

바닐라

바닐라는 초콜릿 칩 쿠키의 풍미에만 영향을 미칩니다. 맛이 정말 마음에 들면 양을 1 큰술까지 늘리고, 버터 맛을 더 원한다면 모두 제거하세요. 더 독특한 풍미를 위해 멕시코 바닐라를 사용할 수도 있습니다. 거의 계피 향이납니다.

달걀

• 더 평평한 쿠키를 원한다면 달걀 1 개를 제거하고 밀가루를 2 컵으로 자릅니다.
• 정말 바삭 바삭한 쿠키를 좋아한다면 구운 식품을 건조시키는 데 도움이되는 달걀 흰자를 더 넣으세요.
• 촉촉하고 쫄깃한 쿠키를 선호한다면 달걀 흰자 하나를 제거하고 추가하세요. 우유 2TBSP.

추가 기능

이제 완벽한 쿠키 질감을 얻었으므로 추가 기능을 통해 창의력을 발휘할 수 있습니다! 당신은 밀크 초콜릿입니까 아니면 다크 초콜릿 사람입니까? 아니면 화이트 초콜릿 칩이나 다른 종류의 콤보를 원할 수도 있습니다! 향신료 나 풍미 또는 추출물을 추가 할 수도 있습니다. 아니면 말린 과일이나 구운 코코넛이나 견과류는 어떻습니까? 말 그대로 무한한 가능성이 있습니다!

텍스처에 영향을주는 기타 변수

온도

• 많이 퍼지지 않는 두꺼운 쿠키를 원한다면 더 높은 온도 (375F)에서 더 짧은 시간 동안 굽고 굽기 전에 반죽을 식 힙니다. 이렇게하면 버터와 설탕이 녹고 퍼지기 전에 쿠키의 겉면이 굳어집니다.
• 정말 평평한 쿠키를 원한다면 낮은 온도 (325F)에서 구워서 설탕과 버터가 먼저 녹도록합니다. 쿠키 세트입니다.

베이킹 시간

• 정말 부드러운 쿠키를 원할 경우 오븐에서 꺼낸 후 가운데 부분이 제대로 보이지 않게합니다.
• 정말 바삭 바삭한 쿠키를 원한다면 쿠키가 완전히 익을 때까지 더 오래 익히고 베이킹 시트에서 완전히 식힐 때까지 기다리십시오.

기타 팁

• 항상 쿠키를 조금씩 구워서 고르게 구워집니다. (한 번에 6 개를 요리합니다.)
• 완벽한 모양의 쿠키를 만들려면 쿠키 스쿱을 사용합니다. & 반죽에 들어가기 전에 각 반죽 마운드의 상단에 칩 몇 개를 추가합니다. 완벽한 초콜릿 칩 쿠키 모양을위한 오븐.
• 큰 쿠키는 더 고르게 구워지는 경향이 있습니다.
• 스푼과 수평 측정 방법을 사용하여 밀가루를 측정했는지 확인하세요. 쿠키 반죽이 너무 많이 들어갑니다!

즐길 수있는 초콜릿 칩 쿠키 레시피

위에 언급 된 규칙을 사용하여 수년 동안 다양한 질감으로 다양한 쿠키 레시피를 만들었습니다. 아래에서 Perfect Thin & 쫄깃한 초콜릿 칩 쿠키에 대한 제 레시피를 찾을 수 있습니다. 다른 질감을 찾고 있다면 다른 쿠키 레시피 중 하나를 확인하거나 직접 만들어보세요!

• 얇고 바삭한 초콜릿 칩 쿠키
• 두껍고 케이크 같은 초콜릿 칩 쿠키
• 부드럽고 쫄깃한 초콜릿 칩 쿠키
• 최고의 초콜릿 칩 쿠키 (두껍고 겉은 쫄깃하고 바삭하고 속은 중간, 많은 복잡한 맛과 질감)