소금에 절인 양배추는 잘 알려진 락토 발효 야채입니다. 잘게 썬 양배추를 소금에 절인 후 자체 주스로 발효합니다. 일반적으로 다진 양배추 층 사이에 소금을 넣고 눌러서 양배추를 상하게하고 주스를 짜내는 데 도움이됩니다. 양배추의 표면에는 요거트 및 각종 배양 제품에도 존재하는 유산균 등 유익균이 들어 있습니다.

소금물에 담그면 배추 속의 당을 젖산으로 전환시켜 유해균의 증식을 막습니다. 또한 Pennsylvania Dutch의 특산품이기도합니다. 미국 이민자들은 소금에 절인 양배추의 재산이 질병과 싸우는 데 도움이되므로 배에 배럴을 가지고갔습니다. 요리는 아미쉬와 메노나이트가 정착 한 펜실베이니아 남동부 지역에서는 원시적입니다.

중국에서는 피클 양배추를 와인으로 요리하고 식사와 함께 사용합니다. 소금을 포도주로 대체하고 소금에 절인 양배추를 유럽의 동쪽 가장자리로 가져간 사람은 징기스칸이었습니다. 소금에 절인 양배추는 약간 신맛이납니다. 반찬이나 핫도그와 소시지의 조미료로 널리 사용됩니다. 발효 과정은 발효에 관여하는 박테리아를 파괴하기 때문에 과정 중에 열에 노출되지 않음을 나타내는 절임이나 김치를 보완합니다.

역사

사우어 크라우트는 동유럽, 특히 폴란드 고유종입니다. , 독일 및 러시아에서 양배추가 주요 성분 또는 전형적인 야채로 알려져 있습니다. 독일어로 소금에 절인 양배추는 1700 년대에 미국으로 처음 진출하는 신 양배추를 의미합니다. 배를 타고 미국으로 이주한 사람들은 발효 과정에서 수확 된 양배추를 충분히 보존하고 필수 영양소를 제공하기 때문에 긴 여정을 떠나 소금에 절인 양배추를 먹었습니다.

발효는 수천 년 동안 다양한 형태로 실행되는 복잡한 과정입니다. 발효는 식품 부패를 방지하는 데 도움이됩니다. 수천년 전 케 피어는 동유럽에서 생산 된 유제품, 김치는 한국 발효, 된장과 낫토는 일본에서 유래 한 발효 콩입니다. 발효는 살아 있고 활동적인 문화를 가진 요구르트를 만들고 와인, 맥주 및 일부 사워 도우 빵도 생산하는 데 필요합니다. 기록에 따르면 고대 중국 인구는 2000 년 전에 양배추 종류를 발효 시켰습니다.

사우어 크라우트를 발효시켜야하는 이유

수세기 동안 락토 발효는 유통 기한이 지난 계절 야채를 보존하기 위해 사용되었습니다. 발효 과정은 안전하고 신뢰할 수있는 것으로 간주되며 발효 된 소금에 절인 양배추는 약 55 ° F의 지하실 온도에서 수개월 동안 보존 할 수 있습니다. 발효 과정은 맛을 더하고 추가적인 건강상의 이점을 제공합니다. 또한 발효 소금에 절인 양배추에는 요구르트 한 그릇과 비슷한 건강한 프로바이오틱스가 들어 있습니다.

사우어 크라우트의 건강상의 이점

1. 소화 건강

양배추 소화 기관에 도움이되는 충분한 섬유질 함량이 있습니다. 그것은 배변을 완화하고 헛배 부름, 변비 및 과도한 가스의 기회를 제거합니다. 양배추의 발효는 광범위한 박테리아를 생산합니다. 이 박테리아는 우리가 섭취하는 음식을 통해 들어갈 수있는 병원균에 대한 첫 번째 방어선 역할을합니다. 소금에 절인 양배추는 장내 세균 균형을 회복시킵니다. Probiotic은 염증을 낮추고 소화관 내에있을 수있는 병원균을 제거하며 과민성 대장 증후군과 관련된 증상을 낮 춥니 다.

1. 강력한 면역력

약 75 % 면역 체계는 장의 완전성에 의존합니다. 소금에 절인 양배추에 존재하는 프로바이오틱스는 염증을 조절하고 다양한 건강 질환의 주요 원인 인 면역 반응을 억제합니다. 원치 않는 물질이 체내로 누출되는 것을 방지하기 위해 더 강한 위벽을 형성합니다. 세균 발현 예방과 함께 건강한 장내 세균총은 항체 생산을 돕습니다. 또한 면역 건강에 필수적인 비타민 C가 포함되어 있습니다.

1. 심혈관 건강

섬유는 심장 건강과 소화기 건강을위한 필수 영양소입니다. . 이는 동맥벽 내의 지방 침착 물을 배제하여 결과적으로 죽상 경화증, 뇌졸중, 심장 마비 및 기타 심장 질환을 낮 춥니 다. 100g의 섭취량은 6.6mcg의 메나 퀴논을 제공하여 동맥에 칼슘 침착을 방지하여 심장 문제를 최소화합니다.

1. 천식에 도움

천식은 알레르기입니다. 호흡기에 나타나는 반응. 소금에 절인 양배추는 천식 발작을 줄이고 상태를 치료하는 데 도움이되는 항염 작용을합니다.

1. 에너지 업그레이드

철의 존재는 업그레이드를 통해 에너지 생산을 지원합니다. 신진 대사와 세포 및 기관의 산소화. 적절한 철분 수치는 빈혈과 생리 중 피로, 두통 및 고통스러운 경련과 같은 부작용을 예방합니다.

1. 뼈 강화

신 양배추에는 건강한 뼈에 기여하는 메나 퀴논 (비타민 K)이 있습니다. 그것은 뼈의 무기질화와 칼슘 흡수를 단순화하는 단백질을 형성합니다. 또한 콜라겐 가닥으로 만드는 뼈 건강에 중요한 역할을하는 비타민 C가 있습니다. 미네랄과 콜라겐의 조합은 충격을 견딜 수있는 골격을 형성합니다.

1. 기억력 향상

소화계와 뇌는 상호 연관되어 있습니다. 우리가 섭취하는 음식은 뇌 기능에 영향을 미칩니다. 프로 바이오 틱이 풍부한 음식을 섭취하면 건강한 장내 세균총이 개선되어 뇌에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 의사 소통은 장에 존재하는 좋은 박테리아에 영향을 미치는 미주 신경을 통해 존재합니다. 더욱이 프로바이오틱스는 기억력을 날카롭게합니다.

1. 전투 스트레스

소 우어 크라우트는 우울증, 불안을 완화하고 강박적인 강박 반응의 가능성을 낮추는 데 도움이되는 프로바이오틱스를 포함합니다. . 건강한 장내 세균총 형성 외에도 아연 및 마그네슘과 같은 기분 조절 미네랄의 흡수는 스트레스 해소에 도움이됩니다.

1. 체중 감량

사우어 크라우트 섭취를 방해합니다. 음식 갈망. 연구에 따르면 프로 바이오 틱이 풍부한 식단을 가진 사람들은 비만의 가능성을 낮 춥니 다. 소금에 절인 양배추는 섬유질 함량이 높고 칼로리가 낮기 때문에 위장을 채우고 적절한 영양을 제공하고 빈번한 간식을 예방합니다.

1. 피부 및 눈 건강

사우어 크라우트에는 몸에서 자유 라디칼을 제거하고 조기 노화의 가능성을 예방하는 항산화 제인 비타민 A가 들어 있습니다. 마찬가지로, 비타민 A는 눈 건강을 유지하고 황반 변성 및 백내장의 가능성을 낮추는 데 필수적입니다.

1. 항 염증

염증은 눈의 반응을 의미합니다. 유해한 자극에 몸. 백혈구는 염증이 발생할 때 외부 침입자로부터 신체를 방지하기 위해 감염된 조직으로 배출됩니다. 염증은 질병의 주요 원인으로 간주됩니다. 자가 면역에 의해 촉발 될 때 염증은 유익보다 해를 끼칩니다. 소금에 절인 양배추의 프로바이오틱스는 신체의 염증 경로를 제어하는 손상된 세포를 조절하고 불필요한 증상과 만성 질환을 예방하는 데 도움이됩니다.

1. 괴혈병 예방

소 우어 크라우트에는 면역 강화 기능이 있습니다. 프로바이오틱스와 비타민 C, 독감, 감기 및 발열에 효과적인 항산화 제입니다. 비타민 C는 면역 체계를 촉진하고 건강한 잇몸을 유지합니다. 프로바이오틱스가 풍부한 식품을 추가하면 회복 과정이 빨라지고 향후 질병에 걸릴 가능성이 최소화됩니다.

요리 용도

• 벨로루시, 아제르바이잔, 발트해, 폴란드와 같은 국가에서 러시아 국가에서는 잘게 썬 양배추를 잘게 썬 당근으로 절입니다.
• 우크라이나 바레 니키, 폴란드 피에로 기, 러시아 피로 기, 피 로즈 키를 채우는 데 사용합니다.
• 쉬치, 젤 나카, kapustnica와 kwasnica는 소금에 절인 양배추를 필수 재료로 사용합니다.
• 독일에서는 주니퍼 베리, 화이트 또는 애플 와인과 캐러 웨이 씨앗에 소금에 절인 양배추를 첨가합니다.
• 돼지 고기, 소시지와 함께 찜과 함께 제공됩니다. 또는 구운 감자 또는 만두.
• Vepro knedlo zelo 요리는 소금에 절인 양배추와 kendliky를 곁들인 구운 돼지 고기로 구성됩니다.
• 메릴랜드에서 추수 감사절 칠면조에는 소금에 절인 양배추가 함께 제공됩니다.

부작용

과다 섭취는 인간의 소장에서 할 수없는 삼당 류 라피노스로 인해 헛배와 팽만감을 초래합니다. 분해합니다.

집에서 소금에 절인 양배추를 만드는 방법

재료 :

• 녹색 또는 흰색 양배추 2kg
• 3 굵은 크리스탈 바다 소금 큰 스푼
• 캐러 웨이 씨 1 작은 술
• 후추 열매 1 작은 술

지침 :

• 잘라 내기 양배추를 작은 조각으로 만듭니다.
• 통이나 그릇에 양배추 전단지를 순서대로 넣고 소금을 뿌립니다.
• 소금을 양배추에 완전히 섞습니다.
• 볼륨 양배추의 양은 소금물에 남아 있어야합니다.
• 후추 열매와 캐러 웨이 씨앗을 결합합니다. 양배추의 표면을 끈적 끈적한 필름으로 덮고 아래에서 기포를 누르세요.
• 후판을 사용하여 배추를 아래로 달거나 그릇에 맞는 무게를 달고 가능한 한 많은 양배추를 덮습니다.
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• 배추를 덮기 위해 소금물 수치가 증가하는 것을 볼 수 있습니다.
• 뚜껑을 사용하여 욕조를 덮고 약 5 일 동안 시원한 실온의 어두운 곳에 두십시오.
• 5 일 후에 준비됩니다. 풍미를 극대화하려면 배추를 2 ~ 6 주간 또는 거품이 가라 앉을 때까지 발효시킵니다.
• 배추를 오래 숙성 시키면 신맛이납니다.
• 이동 작은 멸균 병에 담아 6 개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다.