지난 날, 저는 쌀 크리스피 한 그릇을 위해 냉장고에서 우유 한 상자를 꺼 냈습니다. 우유를 부었을 때 예상했던 “딸깍, 딱딱, 튀어”소리가 들리지 않았습니다. 대신 하얀 냄새 나는 점액 덩어리가 시리얼을 덮는 소리가 들렸습니다. 상자를 더 자세히 살펴보면 , 우유가 유통 기한이 2 주 지난 것을 보았습니다. 그래서 우유 대신 시리얼에 조잡한 형태의 치즈를 부었습니다.

하지만 그 사고는 낭비되지 않았습니다. 치즈에 대해 글을 쓸 생각이 있습니다.

대부분의 사람들은 치즈가 우유로 만들어 졌다는 것을 알고 있습니다. 미국에서는 우유가 보통 소에서 나옵니다. 그러나 일부 지역에서는 사람들이 염소, 버팔로, 양, 낙타, 순록, 심지어 야크.

어떻게 우유 한 통이 치즈가 되나요?

우유에는 카제인과 유청의 두 가지 단백질이 포함되어 있습니다. 그 이유는 유효 기간이 지난 우유가 “치즈”가된다는 것은 우유가 오래되면 우유 속의 박테리아가 빠르게 성장한다는 것입니다. 박테리아는 유당 (유당)을 소화하여 결과적으로 젖산을 생성합니다. 젖산은 카제인을 응고 시키거나 덩어리로 분리하여 우유에 시큼한 냄새를냅니다.

치즈는 우유를 굳혀서 같은 방식으로 만듭니다. 일부러 응고.

대부분의 치즈는 공장에서 만들어집니다. 큰 통에 우유를 부은 후 박테리아의 “스타터 배양”을 추가하여 유당을 젖산으로 전환 한 다음 레넷이라는 효소를 첨가하여 우유를 응고시킵니다. 과거에는 어린 소의 위장에서 레넷을 얻었습니다. . 오늘날 치즈 제조업 자들은 효소를 만들기 위해 유 전적으로 “학습 된”박테리아와 효모에서 그것을 얻습니다.

카제인이 응고되면 유청 단백질은 얇고 물 같은 액체로 남습니다. (아마 동요를 떠올리게 할 수도 있습니다 : “Little Miss Muffet은 응회암에 앉아 커드와 유청을 먹었습니다….”)

유청을 제거하고 소금을 넣고 커드를 추가합니다. 더 작은 조각으로 자르고 가열하여 더 많은 유청을 방출합니다. 추가 유청은 배수되어 카제인 덩어리가 남습니다. 이러한 덩어리는 곰팡이에 압축되어 다양한 기간 동안 숙성 (건조)됩니다.

치즈의 모양, 냄새 및 맛은 우유를 생산 한 동물, 동물에게 먹이를 준 것, 스타터 배양에 사용 된 박테리아, 치즈 가공 방법 등 여러 요인에 따라 달라집니다.

치즈에 대한 세 가지 재미있는 사실이 더 있습니다.

• 모짜렐라 치즈는 반죽처럼 반죽하여 최종 모양이되기 때문에 질긴 품질입니다.

• 스위스 치즈는 유당을 소화 할 때 이산화탄소 (CO2)를 생성하는 박테리아로 만들어집니다. CO2의 거품은 치즈에 구멍을 생성합니다.

• 어떤 치즈가 펑키 한 냄새가 나는 우연의 일치. 역대 가장 악취가 나는 품종 중 하나 인 림 버거 치즈는 발 냄새를 일으키는 동일한 박테리아 인 브레 비박 테 리움 리넨에서 냄새를 맡습니다. 어떤 사람들은 냄새를 신경 쓰지 않습니다. 그러나 엄마 나 아빠가 림 버거 한 블록을 집에 가져 오 셨다면 코를 잡을 준비를하십시오.

— Howard J. Bennett

Bennett는 워싱턴 소아과 의사입니다. 그의 웹 사이트 www.howardjbennett.com에는 과거 KidsPost 기사 및 기타 멋진 내용이 포함되어 있습니다.