바비큐 콩은 처음부터 The Meatwave의 필수품이었습니다. . 그 이후로 저는 몇 년 동안 저에게 잘 봉사하기 위해 두 가지 요리법 (Alton Brown ‘s Once and Future Bean and Mike Mills “Tangy Pit Beans)에 의존했습니다. 요리법은 근본적으로 다르며 하나는 말린 콩으로 시작하며 거의 하루가 필요합니다. 처음부터 끝까지, 다른 하나는 통조림 된 콩을 사용하여 한 시간이 조금 넘게 완성 할 수 있습니다. 둘 다 고유 한 특성을 가지고 있으며, 두 레시피 모두 바베큐 조인트에서 얻은 콩의 거의 모든면과 맞먹습니다. 정말 내 가장 이상적인 바베큐 콩을 나타냅니다. 그럼 어떻게 해결할까요? 나만의 레시피를 만드세요!

두 가지 레시피를 몇 년 동안 만들어 왔기 때문에 가장 좋은 레시피를 쉽게 고를 수있었습니다. 원하는 최종 결과에 더 가까이 다가 갈 수 있도록 각각의 측면에 내 자신의 스탬프를 추가합니다. 처음부터 시작된 콩은 일련의 캔으로 시작하는 레시피보다 풍미가 깊고 부드러운 콩이 더 있음을 의심 할 여지가 없습니다. 그래서 저는 여기에서 말린 콩으로 여행을 시작했습니다. 다양한 콩을 정말 좋아했기 때문입니다. Mike Mills “레시피에 풍미와 질감을 더했습니다.

동일한 양의 세 가지 콩 품종을 사용했습니다. 핀토, 작은 팥-총 파운드를 얻기 위해 밤새 소금물에 담근다. 일반적으로이 단계에서 소금을 금하지만 사실은 소금물에 담그면 콩이 더 크림이되고 오랜 시간 요리하는 동안 껍질이 깨지는 것을 방지하고 양념을 더 추가하는 데 도움이됩니다.

베이컨 1 파운드로 시작하는 Alton Brown의 요리법을 좋아하지 않는 것은 어렵습니다. 제 콩에 짠 지방이 많은 돼지 고기는 약간 과잉이라고 생각합니다. 그래서 저는 베이컨을 유지했지만 다시 0.5 파운드로 줄 였는데, 그것이 렌더링되고 바삭 바삭 할 때는 지방이 충분했습니다. 야채를 볶기 위해.

그 중 양파, 할라피뇨, 청 피망, 마늘을 사용했습니다. 부드러워 질 때까지 바비큐 소스 조리법을 시작하는데도 사용합니다.

다음으로 콩을 걸러서 추가했습니다. 닭고기 육수와 물을 곁들인 다음 콩을 끓입니다. r 나머지 재료를 추가하기 1 시간 전에. 이 단계의 이유는 산이 콩의 요리 능력을 방해 할 수 있기 때문입니다. 그래서 저는 과정을 바꿀 수있는 품목을 도입하기 전에 콩이 요리를 시작하도록하고 싶었습니다.

최종 재료 세트는 주로 갈색 설탕, 꿀, 당밀과 함께 케첩, 식초, 겨자 등 간단한 표준 바베큐 소스를 만드는 데 사용하는 것입니다. , 바비큐 문지르 기, 매운 소스. 여전히 매우 액체가 많은 콩에 첨가하면 정말 아주 얇은 바비큐 소스가되었지만 아직 요리 할 시간이 남아 있었고 소스가 줄어들고 걸쭉해질 충분한 시간이있었습니다.

300 ° F 오븐에서 3 시간 후 콩은 거의 완전히 부드럽고 크림 같고 소스가 많이 걸쭉 해졌습니다. 아직 표준적인 바비큐 소스의 일관성은 아니지만 요리를 끝내고 소스를 더 줄이기 위해 마지막 한 시간 동안 뚜껑없이 콩을 익혔는데 그 후 이렇게 생겼습니다. 온전하고 부드러 우며 크리미하며 중간 정도의 농축 된 바비큐 소스에 매달려 있습니다.

너무. Alton Brown의 레시피는 당밀 풍미를 만들어 내고 Mike Mills는 단맛이 강하지 만,이 콩은 약간의 열과 함께 더 달콤하고 톡 쏘는 바베큐 밸런스를 쳐서 전반적인 복잡성을 더욱 향상 시켰습니다. 결과에 만족하지만, 앞으로 더 나은 바베큐 콩을 개발하기위한 시작일 뿐이라고 생각합니다. 내 머리는 이미 구운 끝이나 뽑은 돼지 고기를 사용하여 베이컨이 여기에서 제공하는 고기의 훈제 함을 전달하거나 과거에 훈제 고기를 수상한 바비큐 소스 레시피와 더 유사한 방향으로 재료를 가져 오는 것과 같은 아이디어로 가득 차 있습니다. 그래도이 현재 레시피는 올바른 방향으로 나아가는 단계이며 “당신이 좋아할”바비큐 콩을 생산할 것이라고 확신합니다.

2016 년 12 월 8 일 목요일에 Joshua Bousel 님이 게시

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