남가주와 가장 잘 어울리는 과일이 있다면 버터 맛의 아이콘은 아보카도 일 것입니다.

그리고 저기 아보카도의 왕은 Hass입니다. 한때 모호한 품종이었던이 품종은 현재 전 세계 아보카도 작물의 80 %와 캘리포니아 아보카도 작물의 90 %를 차지합니다. 이곳에서 샌디에이고는 과수원 수가 가장 많은 곳에서 선두를 달리고 있습니다.

이름을 따서 루돌프 하스, 캘리포니아의 라하 브라 하이츠에 사는 미국 우편 서비스 사업자이자 취미 원예사였습니다. 1926 년에 Hass는 동료 아보카도 애호가로부터 씨앗을 구입하여 그의 신생 아보카도 과수원에 심었습니다.

이 종자의 아종은 알려지지 않았지만 많은 사람들이 이미 교차 된 과테말라 잡종에서 유래했다고 믿습니다. -Hass가 그들을 구입했을 때 수분.

그 씨앗에서 단 하나의 묘목 만 살아 남았고, Fuerte 아보카도 나무의 가지로 묘목을 이식하려는 시도가 여러 번 실패한 끝에 Hass는 더 신뢰할 수있는 품종을 위해 나무를 자르지 않겠다고 확신 한 후 작은 나무를 떠나기로 결정했습니다.

나무가 이상하고 울퉁불퉁 한 열매를 맺기 시작했을 때 Hass와 그의 가족은 할 수없는 것을 팔았습니다. t 우체국의 동료들과 패서 디나의 모델 식료품 점에서 식사를합니다. 뛰어난 풍미와 높은 수요로 인해 Hass 아보카도를 고급 과일로 단단하게 자리 매김하여 개당 $ 1에 판매합니다 (오늘의 조정 가격 $ 15에 해당합니다… 요즘 과카 몰리 한 그릇에 $ 30 이상을 지불하는 것을 상상할 수 있습니까?!).

Hass는 1935 년에 그의 나무에 대한 특허를 받았고 (나무에 대한 미국 최초의 특허) 지역 재배자 인 Harold Brokaw와 계약하여이 나무의 절단에서 접목 된 묘목을 생산했습니다. Hass 아보카도는 더 빨리 자랐고, 더 많이 생산하고, 오래 지속되며, Fuerte 아보카도보다 맛이 좋았으며, 결국 1970 년대에 상업 아보카도 시장에서 Big Kahuna가되었습니다.

Rudolph Hass가 시작한 그 단일 엄마 나무에서 씨앗에서, 오늘날 세계에 존재하는 모든 하스 아보카도 나무가 나옵니다. Brokaw가 80 년에 걸쳐 여러 세대에 걸쳐 절단 한 첫 번째 절단을 상상해보십시오. 모두 그 나무에서 번식했습니다. 그게 얼마나 삼겹살인가요?

엄마 나무는 1952 년 Hass가 사망 한 후 교외에서 살았으며 2002 년에 자체적으로 죽을 때까지 Brokaw의 조카가 돌 보았습니다. 나무는 10 년 이상 뿌리 균류에 시달렸습니다. 결국 절단되었습니다. 캘리포니아 라하 브라 하이츠의 426 West Road에있는 개인 주택 근처에서 자란 장소를 기념하는 두 개의 명판 (이웃에서 자신을 발견하고 농업 역사에 감탄하고 싶은 경우)

캘리포니아에 거주하고 마당에 아보카도 나무가있는 경우 Hass 일 가능성이 높습니다 (저처럼 매우 성숙한 나무가 있다면이 주에서 재배되는 7 가지 다른 품종 중 하나 일 수 있습니다). 그리고 가능성은 지금 당장 과일이 뚝뚝 떨어지고 언제 부드러워 질지 궁금 할 것입니다.

집으로 이사 한 첫해에 실수하지 마세요. 기다려 … 그리고 기다려 … 그리고 기다려 … 내 아보카도가 하나 하나 너무 성숙해지기 시작할 때까지. 전성기 전에 선택하지 마세요. 그렇지 않으면 고무 맛이 나는 고무 조각으로자를 것입니다 (예, 시도해 보았습니다).

아보카도가 나무에서 익었나요? 짧은 대답은 할 수 없다는 것입니다.

알고 있습니다. 하지만 기다려!

긴 대답은 아보카도가 나무에서 익지 않는다는 것입니다. 이것은 모든 품종에 적용되지만 900 개가 넘는 (캘리포니아에서 특별히 재배되는 8 개)가 있기 때문에 Hass에 초점을 맞출 것입니다.

아보카도는 일단 익 으면 독특합니다. 나무에서 떨어졌습니다. 즉, 아직 수확 할 준비가되지 않았다면 아보카도를 보관하기에 가장 좋은 장소는 나무입니다.

Hass 품종은 뛰어난 키퍼로 알려져 있으며 겨울에 성숙하며 여름까지 계속해서 그 맛을 발전시킵니다. (캘리포니아 사람들은 이로 인해 일년 내내 아보카도를 먹을 수있는 매우 운이 좋으며 아주 저렴합니다!)

아보카도는 부드럽고 밝은 녹색 과일로 시작됩니다. 그들이 성숙함에 따라 그들의 피부는 점점 자갈이되고 자줏빛을 띤 검은 색으로 변합니다. 열매가 나무에 오래 남을수록 기름 함량이 높아지고 풍미가 더 풍부 해집니다. 그러나 너무 오래두면 아보카도 내부의 기름이 산패되어 열매가 자연적으로 나무에서 떨어지게됩니다 (이 시점에서 더 이상 좋지 않음).

수확은 일반적으로 2 월에 시작되어 다음과 같이 진행됩니다. 9 월 말. 까다로운 부분은 Hass 품종 중에서도 기후 (해가 비정상적으로 따뜻 했습니까? 아니면 추웠습니까?), 토양 (저 수정 또는 과다 비료였습니까?)를 포함하여 과일의 성숙 률에 영향을 미칠 수 있다는 것입니다.), 심지어 베어링 패턴 (낮은 수확량과 1 년 늦게 만기 (일반적으로 추위로 인해)은 내년에 높은 수확량과 조기 만기를 초래할 수 있음).

과일이 수확 할 준비가되었는지 알 수있는 가장 좋은 방법은 나무에서 크고 어두운 아보카도 하나를 골라서 그대로 두는 것입니다. 상온에서 카운터. 이 시점에서 문제는 매우 어렵습니다. 박격포를위한 유봉이나 호신용 무기로도 사용할 수 있습니다. 덜 익은 아보카도를 발가락에 떨어 뜨린 적이 있습니까? 아, 기분이 좋지 않아요.

과일이 1 ~ 2 주 이내에 고르게 부드러워지면 나머지 아보카도는 따기에 좋습니다. 과일이 고무처럼 변하거나 쪼그라 든다면 아직 준비가되지 않은 것입니다. 원하는대로 일관성과 풍미가 잘 익는 아보카도를 찾을 때까지 한 번에 하나의 과일을 골라 2 주마다 계속 확인하세요.

아보카도를 아보카도에 넣어 숙성 과정을 가속화 할 수 있습니다. 종이 봉지. 생성되는 천연 배출 가스 (에틸렌이라고하는 활성 식물 호르몬)를 가두어 더 빨리 익도록 도와줍니다.

아보카도는 전분이 설탕으로 전환 될 때 발생하는 에틸렌 생산 과정을 통해 나무에서 익기 시작한다는 의미입니다. 이 갱년기 단계는 아보카도의 숙성의 절정을 나타냅니다.

더 빨리 만들고 싶다면 사과 나 바나나를 가방 안에 넣을 수 있습니다 (또는 다른 에틸렌을 생산하는 과일, 후추, 복숭아, 토마토 등의 모든 것).

에틸렌을 함께 방출하는 과일은 단 며칠 만에 아보카도가 익도록 보장합니다. 피부가 더 어두워지고 (거의 검은 색) 울퉁불퉁 해집니다.

부드러움을 확인하려면 줄기 밑 부분의 과일을 느껴보세요. — 약간의 줄이 있어야합니다. 또한 손 전체를 과일에 감싸고 균일 한 부드러움을 느끼는 것을 좋아합니다. 압력이 과육에 못생긴 갈색 반점을 남길 수 있으므로 엄지 손가락으로 과일을 느끼지 마십시오. 아보카도의 줄기가 쉽게 빠지면 익었 음을 알려줍니다.

완전히 익은 캘리포니아 아보카도는 풍부하고 고소합니다… 벨벳 같은… 거의 입안에서 녹는다. 순수하고 단순한 캘리포니아 금입니다!