쌀은 항상 냉장고에 저장되는 것처럼 보이는 식품 중 하나입니다.

테이크 아웃 장소는 거의 항상 제공됩니다. 당신은 물건을 너무 많이. 집에서 직접 쌀을 만들면 보통 남은 음식이 있습니다.

문제는 남은 쌀이 나쁜 것이 아니라는 것입니다. 문제는 남은 쌀이 항상 남은 맛이 있다는 것입니다.

If 저명한 식품 과학 전문가 인 Harold McGee는 1984 년 책 On Food and Cooking에서 “왜 남은 쌀은 전분의 퇴화로 인해 단단합니다.”라고 설명합니다.

기본적으로 갓 지은 쌀에 익숙했던 부드럽고 푹신한 멋은 냉장고의 더 차가운 온도에 노출되면 무너집니다.

McGee의 해결책은 간단합니다. “밥은 냄비 나 전자 레인지에 약간의 물을 추가하여 160ºF / 70ºC 이상으로 재가열하거나 튀겨서 쉽게 부드러워집니다. 쌀, 떡, 고로케. “

하지만 그 이상의 것이 있습니다. 밥이 맛있지 않고 맛 있도록 재가열하려면 다음 3 단계를 따르세요.

1 단계 : 대신 큰 팬을 사용하세요.

냄비는 괜찮습니다. 밥을 다시 데우는 것 괜찮아요. “밥을 푹신 푹신하게 되돌려 주지만”당신은 일을합니다 “방식으로 할 것입니다. 밥 전체가 균일하게되도록 자주 저어야합니다. 가열.

그리고 당신은 쌀을 재가열하는 것보다 더 흥미 진진한 일을하러 나갔기 때문에 쌀이 우연히 타지 않도록 냄비를 모니터링해야합니다.

큰 팬을 사용하면 쌀을 표면에 뿌릴 수 있습니다. 즉, 덜 저어주고 더 고른 열을 의미합니다. 이상적으로는 측정 된 쌀의 1/4 인치 이하 (또는, 더 현실적으로, 눈알이 튀어 나옴) 팬의 표면에서 많이 저어주지 않도록합니다. 적어도 두 사람이 먹일만큼 충분합니다.

2 단계 : 예, 물을 추가합니다.

또는 닭고기 육수, 쇠고기 육수, 생선 육수 ! 또는 맥주! 또는 화이트 와인! 또는 된장국! 또는! 또는! 또는!

예, 여기에서 지루한 재가열 쌀에 새롭고 맛있는 풍미를 더하는 것에 대해 흥분 할 수 있습니다. 여기에서 McGee의 조언과 자유형을 뛰어 넘을 수 있습니다. 특히 필요한 것은 물이 아니라 액체이기 때문입니다.

그냥 진정하세요. 이 방법이 잘 작동하려면 약 1/4 컵의 액체 만 있으면됩니다. 그 이상이면 쌀이 쫄깃한 쌀이 남게됩니다. 이것은 쌀 형태의 슬픔입니다.

3 단계 : 가열. 뚜껑, 저어.

중불을 사용합니다. 뚜껑을 닫습니다. 뚜껑 아래에 증기가 쌓일 때까지 기다린 다음 뚜껑을 열고 저어줍니다. 만질 때까지 따뜻해질 때까지 반복합니다. 이 과정은 한 번만하면되지만 때로는 두 번해야 할 수도 있습니다.

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