몇 가지 간단한 재료로 집에서 신선한 파니를 만드는 방법을 알아보세요. 이 손쉬운 홈 메이드 파니 레 레시피는 방부제 나 특수 첨가물없이 처음부터 가장 부드럽고 가장 부드러운 파니 치즈를 만듭니다.

나는 수년 동안 파니 어를 처음부터 만들어 왔고, 마지막으로 상점에서 샀던 때를 기억할 수 없습니다. 수제 파니는 더 건강하고 신선 할뿐만 아니라 실제로 만드는 것이 구매하는 것보다 저렴합니다.

몇 가지 주요 단계와 팁만 있으면 자신의 주방에서 가장 맛있는 파니를 만들 수 있습니다!

Peer는 무엇인가요?

인디언 코티지 치즈로도 알려진 파니는 우유에 식품 기반 산을 첨가하여 만든 신선한 치즈입니다. 결과물 인 유청을 모슬린 무명천으로 걸러서 눌러 맛있는 치즈 덩어리를 만듭니다.

페니 어는 발효 나 양생이 필요하지 않습니다. 그리고 세계의 많은 다른 종류의 치즈와는 달리 파니 에르는 Rennet을 사용하지 않기 때문에 완전히 채식주의 자에게 친숙합니다.

무염의 단단하고 녹지 않는 치즈입니다. 기분 좋게 부드러운 맛이 있습니다. 파니 어 치즈는 리코 타 치즈를 만드는 것과 비슷한 방식으로 만들어집니다.

수제 파니 어 블록은 파코라에서 카레에 이르기까지 다양한 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있으며 슬라이스로 먹기에는 매우 맛있습니다. 그 자체입니다!

이 레시피에 대해

저는 수십 년 전 요리 학교에서 파니를 만드는 법을 배웠습니다. 먼저 우유를 끓여서 식품 산으로 응고시킨 다음 압착하여 단단한 치즈를 만드는 간단한 과정입니다.

응부 된 우유를 걸러 내고 무명천으로 압착하면 유청은 폐기되거나 저장됩니다. 나중에 사용할 수 있습니다.

30 분만 지나면 냉장고에 보관하거나 좋아하는 요리에 사용할 수있는 아름다운 홈 메이드 파니가 완성됩니다.

5 가지 식품 산 응유 우유

1. 레몬 주스 또는 라임 주스 : 레몬 주스를 추가하면 홈 메이드 파니에 부드럽고 단단한 질감이 생깁니다. 우유 1 리터의 경우 우유의 품질에 따라 레몬 주스 2 ~ 4 티스푼을 추가 할 수 있습니다.
2. 식초 : 식초를 첨가하면 단단하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 1 리터 우유에 약 2 ~ 3 티스푼의 백 식초 또는 사과 사이다 식초를 추가합니다. 식초를 사용하면 우유가 더 빠르고 빠르게 굳습니다.
3. 커드 또는 요거트 : 신선한 커드는 더 부드럽고 촉촉한 파니를 제공합니다. 1 리터 우유로 파니 어 레시피를 만들 때 신선한 두부 또는 요구르트 약 3 ~ 4 큰술을 추가 할 수 있습니다.
4. 버터 밀크 : 버터 밀크를 사용하면 부드럽고 단단한 파니 치즈를 얻을 수 있습니다. 우유 1 리터에 버터 밀크 4 ~ 5 테이블 스푼을 넣으십시오.
5. 구연산 : 구연산은 치즈가 너무 단단하기 때문에 사용하지 않습니다. 그러나 레몬 주스 또는 식초와 함께 사용해 볼 수 있습니다.

파니 어 만드는 법

우유 끓이기

1. 먼저 크고 튼튼한 냄비를 물로 헹구어 완전히 깨끗한 지 확인하십시오. 냄비에 우유 1 리터 (약 4 컵)를 넣습니다.

2. 그런 다음 중불로 우유를 데우기 시작합니다.

3. 우유가 가열 될 때 표면에 껍질이 생기지 않고 우유가 냄비 바닥에서 타지 않도록 가끔 저어주세요.

4. 그동안 작업 공간을 준비하십시오. 금속 여과기 또는 체를 다른 큰 소스 냄비 위에 놓습니다. 그런 다음 여과기에 깨끗한 모슬린이나 무명천 또는면 냅킨을 깔아줍니다.

팬에 모슬린을 직접 줄 수 있지만 스트레이너를 사용하면 엉망이되는 것을 방지하는 데 매우 유용합니다.

5. 우유가 거품을 내고 부풀어 오르기 시작할 때까지 우유를 끓입니다.

식품 산 첨가

6. 이제 원하는 식품 산 하나를 추가 할 시간입니다.

• 레몬 주스 – 2 ~ 4 티스푼
• 식초 – 2 ~ 3 티스푼
• 버터 밀크 – 4 ~ 5 큰술
• 두부 – 최소 3 ~ 4 큰술

필요한 산의 양은 사용하는 우유의 품질에 따라 다릅니다. 우유의 지방이 많을수록이 파니 너 레시피를 만들기 위해 더 많은 식품 산이 필요합니다.

이 파니 너 배치에서는 레몬 주스를 산으로 사용하고 있습니다.순한 맛과 가장 신선한 맛의 치즈가 가장 마음에 듭니다.

7. 레몬 즙 (또는 선택한 산)을 넣고 저어주세요. 우유가 즉시 굳기 시작합니다.

8. 파니를 만들기 전에 우유가 완전히 굳어 야합니다. 우유가 냄비에 달라 붙지 않도록 계속 저어주세요.

9. 완전히 응고되지 않는 것 같으면 식품 산을 1-2 티스푼 더 추가합니다.

수제 파니 만들기

10. 우유가 완전히 굳고 녹색 유청이 보이면 불을 끄십시오. 그런 다음 즉시 혼합물을 줄이있는 여과기에 붓습니다.

11. 다음으로, 무명천의 가장자리를 모으십시오. 응고 된 우유 혼합물이 매우 뜨거울 것입니다. 번들을 들어 더 이상 떨어지지 않을 때까지 배수합니다.

12. 끝이 꽉 모인 상태에서 깨끗하고 깨끗한 물로 천을 헹구십시오. 이렇게하면 레몬 또는 식초 향이 물로 헹구어집니다. 두부 나 버터 밀크를 사용한 적이 있다면이 단계를 따를 필요가 없습니다.

13. 천의 끝을 단단히 고정하여 체 나를 감싼 다음 번들을 접시 위의 여과기에 다시 넣거나 깨끗한 그릇 위에 놓습니다.

14. 번들을 (부엌 세면대 수도꼭지에) 걸거나 눌러서 치즈를 만들 수 있습니다. 번들을 걸려면 약 한 시간이 걸리며 그릇이나 주방 싱크대에서해야합니다. 이 방법은 더 부드럽고 느슨한 질감을 만드는 경향이 있습니다.

저는 무게가 500-600g (또는 1 파운드 이상) 인 물체로 유청을 눌러서 더 단단한 파니 치즈를 만드는 것을 선호합니다. . 이 방법은 30 ~ 40 분이 소요되며 스트레이너에서 팬이나 보울 위에 놓을 수 있습니다.

아래 사진에서는 절구와 절구 세트의 절구를 사용했습니다. 접시 몇 개로 쌓을 수도 있습니다.

15. 30 ~ 40 분 후에 파니를 누르면 준비가됩니다. 무게가 길수록 치즈가 더 단단해집니다. 따라서 더 부드러운 치즈의 경우 추후보다 빨리 추를 제거해야합니다.

추를 제거하고 천을 엽니 다. 우유 1 리터 (4 컵)를 사용하여 약 200g (7 온스)의 홈 메이드 파니를 만들었습니다.

16. 이제 부드럽고 부드러운 파네 치즈 블록이 완성되었습니다.

Paneer 저장 및 사용

17. 파니 어를 바로 사용하여 요리하거나 나중에 냉장 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하려면 2 ~ 3 일 동안 밀폐 용기에 보관하십시오.

18. 수집 된 유청은 로티, 쌀 또는 야채 요리에 추가 할 수 있습니다. 유청으로 무엇을 할 수 있는지에 대한 좋은 아이디어를 계속 읽으십시오!

19. 파니 너를 사용할 준비가되면 레시피에서 요구하는대로 얇게 썰거나 덩어리로 자릅니다. 가장 좋아하는 인도 카레를 만들기 위해 신선한 수제 파니를 시도하거나 더 많은 아이디어를 위해 내 카테고리의 파니 어 레시피를 확인할 수 있습니다.

Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka 또는 여러 가지 맛있는 요리법을 만들 수도 있습니다.

Leftover Whey로 수행 할 작업

파니 너를 누르거나 매달린 후 , 당신은 영양분이 매우 풍부한 녹색 유청을 갖게 될 것입니다. 이 액체는 버릴 수 있지만 여러 레시피에 건강 증진을 추가하기 위해 보관하고 사용하는 것이 좋습니다. 밀폐 된 용기에 담아 최대 5 일 동안 쉽게 유청을 냉장 보관하세요.

그러나 어떤 식품 산제를 사용하든 유청에 향미가 약간 있음을 유의해야합니다. 예를 들어, 레몬 주스를 사용하여 우유를 굳힌다면 유청에 약간의 신맛이 생기므로 그로 만든 모든 요리가 있습니다.

파니를 만드는 과정에서 유청을 사용하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

1. 차 파티, 파라 타 또는 같은 빵 반죽에 영양이 풍부한 유청을 추가합니다. 구운 빵 한 덩어리!
2. 케이크 반죽이나 쿠키 반죽에 섞습니다.
3. Dal Fry 또는 Dal Tadka와 같은 달에 유청을 포함합니다.
4. 도 풀 라오와 비리 야니는 유청을 첨가하여 맛이 좋습니다! 야채 비리 야니를 만드는 데 사용하는 경우 물 대신 야채 그레이비에 유청을 추가합니다.
5. 유청은 과일 스무디, 주스, 심지어 수프에 생으로 추가 할 수 있습니다.
6. 또한 가능합니다. 물 대신 그레이 비나 카레에 첨가합니다.
7. 유청으로 파스타 기반 요리를 만들 수도 있습니다!
8. 영양분이 풍부하기 때문에 관엽 식물이나 정원 식물에 영양을 공급하는 데 사용할 수도 있습니다! 식물에 물을주기 전에 단순히 식히고 물과 섞으십시오.

전문가 팁

파인더가 항상 완벽한 지 확인하고 싶으십니까? 내 팁을 따르십시오.

1. 우유 : 가장 맛있는 파니를 위해 전 지방 전유를 사용하는 것이 좋습니다. 저온 살균하거나 저온 살균하지 않은 것이 좋지만 최상의 결과를 얻으려면 고품질이어야합니다. 파니를 만드는 데 톤이 나거나 탈지유를 사용하지 마십시오. 지방이 많지 않으면 파니 르 치즈가 너무 세게 나옵니다. 항상 만료되지 않은 신선한 우유를 사용하십시오.
2. 식용 산 : 위에서 언급 한대로 우유를 응고시키는 네 가지 성분 중 하나를 사용할 수 있지만, 각 성분은 맛에 향을 더할 것입니다. 파니. 따라서 버터 밀크 나 커드를 사용하여 가장 부드러운 맛의 파니를 만드십시오.
3. 크림 : 조리 할 때 우유에 떠 다니는 크림을 제거 할 필요가 없습니다. 사실, 우유에 들어있는 천연 크림이 파니를 부드럽게 만드는 것입니다. 또한 가열하기 전에 우유에 2 ~ 3 큰 스푼의 헤비 크림을 추가하면 더 부드러운 파니를 만들 수 있습니다.
4. 끓이기 : 우유가 완전히 굳 으면 계속 끓이지 마십시오. 즉시 열에서 제거하고 우유를 걸러냅니다. 그렇지 않으면 과도하게 익히면 불쾌한 단단하고 부서지기 쉬운 치즈가됩니다.
5. 보관 : 그릇에 담아 파니 너 블록을 물에 담가 냉장고에서 파니 어를 부드럽게 유지합니다. 파니가 단단해지면 조리대 위의 따뜻한 물에 1 ~ 2 분 동안 블록을 담글 수 있습니다.

FAQ

간편함 • 40 분

Paneer 레시피

Paneer Butter Masala

쉬움 • 40 분

Paneer 레시피

Palak Paneer

30 분

Paneer 레시피

Matar Paneer | 완두콩과 코티지 치즈 카레

2 시간 30 분

Tikka

Paneer Tikka (Made in Oven 또는 StoveTop)

이 레시피를 만들었다면 아래 레시피 카드에서 등급을 매기십시오. 더 맛있는 인도 채식 요리법을받은 편지함으로 바로 배달하려면 내 이메일 뉴스 레터에 가입하세요. 더 많은 채식주의 영감을 얻기 위해 Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest 또는 Twitter에서 저를 팔로우 할 수도 있습니다.

Peer를 만드는 방법

55 표 중 4.91

작성자 : Dassana Amit

몇 가지 간단한 재료로 집에서 신선한 파니를 만드세요. 이 손쉬운 홈 메이드 파니 레시피는 처음부터 가장 부드럽고 가장 부드러운 파니 치즈를 만듭니다.

준비 시간 2 분

요리 시간 13 분

휴식 시간 30 분

총 시간 15 분

요리 북부 인도

코스 : 메인 코스

다이어트 : 글루텐 프리, 채식주의 자

난이도 : 쉬움

200 인분 그램

단위

US CustomaryMetric

성분

성분

• ▢ 완전 지방 전유 1 리터
• ▢ 레몬 주스 또는 식초 2 ~ 4 티스푼 또는 커드 또는 요거트 3 ~ 4 큰술

필요한 재료

• ▢ 치즈 천 또는 모슬린 또는 얇은면 냅킨

▢ 그릇과 무거운 물체 또는 접시

안내

우유 끓이기

• 먼저 크고 튼튼한 냄비를 물로 헹굽니다. 냄비에 우유를 넣습니다.
• 그런 다음 중약 불에서 우유를 데우기 시작합니다.
• 피부가 표면에 형성되지 않고 우유가 바닥에서 타지 않도록 가끔 저어주세요.
• 그 동안 팬이나 그릇을 가져갑니다. 팬 위에 스트레이너를 놓습니다. 깨끗한 모슬린이나 무명천 또는면 냅킨으로 스트레이너를 줄입니다. 팬에 모슬린을 직접 줄 수도 있습니다.

식 용산 첨가

• 우유가 끓기 시작하면 레몬 즙이나 식초를 넣습니다. 저어주기 시작하십시오.
• 우유는 완전히 굳어 야합니다. 응고 된 우유가 팬 바닥에 달라 붙지 않도록 우유를 저 으세요.
• 때로는 우유가 부분적으로 응고 된 것을 볼 수 있지만 묽은 유청은 보이지 않습니다. 이 경우에도 음식 산을 1-2 티스푼 더 넣고 다시 저어줍니다. 우유에서 녹색 유청이 보일 것입니다.
• 우유가 완전히 굳고 녹색 유청이 보이면 전원을 끄십시오. 가열 한 다음 즉시 모슬린, 무명천 또는면 냅킨이 늘어선 여과기에 전체 혼합물을 붓습니다.
• 응고 된 우유 혼합물이 매우 뜨겁기 때문에 모슬린. 이렇게하는 동안 더 많은 유청이 긴장됩니다.
• 모슬린 모슬린 전체에 깨끗한 물을 뿌립니다.

파인더 만들기

• 끝이 단단히 모인 상태에서 깨끗하게 실행 , 깨끗한 물로 천 전체를 헹굽니다.
• 모슬린이나 무명천 위에 무거운 무게를 30 ~ 40 분 동안 둡니다. 무게가 500 ~ 600g 인 무거운 물체를 사용하십시오. 무거운 물체를 사용하지 않으면 모슬린 번들을 주방 수도꼭지에 한 시간 동안 걸어 둘 수도 있습니다.
• 유청이 더 많을 것입니다. 무거운 물체를 놓을 때 긴장됩니다. 따라서 접시에서 유청을 제거하십시오.
• 30 ~ 40 분 후에 파인더가 설정됩니다.
• 한 번 따뜻하거나 식힌 후 홈 메이드 파네를 입방체 또는 다른 모양으로 자릅니다.
• 파니 너를 냉장 할 수도 있습니다. 밀폐 용기에 보관하거나 파니 너 블록을 물 그릇에 담그고 냉장고에 보관하세요.
• 수제 파니 너는 신선함을 유지합니다. 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 2-3 일 동안 보관합니다. 나중에 파니 치즈를 슬라이스하여 원하는 레시피를 사용할 수 있습니다.

비디오

참고 사항

• 우유 : 우선 양질의 우유를 사용합니다. 다시 완전 지방 전유는 수제 두부를 만드는 것과 마찬가지로 우수한 결과를 산출합니다. 원유 또는 균질화 된 우유를 모두 사용할 수 있습니다.
• 식품 산 : 우유를 응고시키는 세 가지 성분. 레몬 주스, 두부 또는 식초 중 하나를 사용할 수 있습니다. 이들 각각은 당신이 만드는 파니에 희미한 힌트를 추가합니다. 이것을 기억.레몬 맛이나 식초 맛이 마음에 들지 않으면 커드 (요구르트) 나 버터 밀크를 대신 추가하세요.
• 크림 : 우유 표면에 크림이 많이 떠 있으면 제거 할 필요가 없습니다. . 우유에 들어있는 천연 크림이 파니 르 치즈를 부드럽게 만듭니다.
• 우유 웅덩이 : 레몬 주스 나 식초를 넣으면 우유가 굳기 시작합니다. 우유는 완전히 굳어 야합니다. 흰색 또는 녹색 유청을 볼 수 있어야합니다. 우유가 완전히 굳 으면 더 끓이거나 더 익히지 마십시오. 즉시 제거하고 우유를 걸러냅니다. 이 과도하게 조리하면 딱딱한 파니가 만들어집니다.
• 보관 : 밀폐 용기에 2 ~ 3 일 동안 냉장 보관하세요. 수제 파니를 냉장고에서 부드럽게 유지하는 또 다른 방법은 파니 너 블록을 그릇의 물에 담그고 냉장고에 보관하는 것입니다. 이렇게하면 파니가 단단해지지 않습니다. 또는 냉장고에서 파니를 꺼낸 후 따뜻한 물에 담글 수 있습니다.
• 스케일링 :이 레시피를 두 배 또는 세 배로 늘려 큰 파니를 쉽게 만들 수 있습니다. 파니가 설정되면 큐브로 자릅니다. 밀폐 된 상자에 넣고 얼립니다. 파니 치즈를 2 ~ 3 일 동안 냉장 할 수도 있습니다.

영양 정보 대략적인 값

영양 성분

파니 만드는 방법

인분 당 양 (50g)

칼로리 145 칼로리 지방에서 117

% 일일 가치 *

지방 13g20 %

포화 지방 8g50 %

콜레스테롤 33mg11 %

나트륨 13mg1 %

탄수화물 1g0 %

단백질 7g14 %

칼슘 240mg24 %

* 일일 비율은 2000 칼로리 식단을 기준으로합니다.

동영상이 마음에 드십니까? 그런 다음 YouTube에서 팔로우하고 구독하여 최신 레시피 동영상 업데이트를 받아보세요.

이 레시피를 사용해 보셨나요? 레시피를 만들고 마음에 든다면 그런 다음 facebook, twitter & Pinterest에서 레시피 링크를 공유하세요. 인스 타 그램에 @dassanasvegrecipes를 언급하고 #dassanasvegrecipes를 태그하세요!

모든 콘텐츠 & 사진은 저작권으로 보호됩니다. 복사하지 마십시오. 블로거로서이 레시피를 수정하거나 YouTube 동영상을 만들고 싶다면 자신의 말로 레시피를 작성하고이 URL의 레시피에 대한 클릭 가능한 링크를 다시 제공하세요.