Da Mehl immer noch Mangelware ist, haben sicher viele von Ihnen, verzweifelte Bäcker da draußen (ich selbst eingeschlossen), Ihren Schrank, Kühlschrank und Gefrierschrank durchsucht, um Mehl zu finden, das Sie möglicherweise aufbewahrt haben weg und vergessen. Und rate was? Sie haben tatsächlich einen zerknitterten halben Beutel Allzweckmehl gefunden – aber das Verfallsdatum ist überschritten. Ist es immer noch gut zu verwenden?

Das hängt sowohl von der Art des Mehls als auch von der Art der Lagerung ab. Mal sehen, welche Faktoren bestimmen, ob Sie sich mit Ihrer Tasche (oder Schachtel) wohlfühlen sollten vergessenes Mehl.

Best by, best used by, sell by …

Zuerst: Einige Erläuterungen zu Sprache und Datumsangaben finden Sie auf der Unterseite, Oberseite oder Seite Ihrer Mehlverpackung.

„Best by“ und „Best if using by“ sind vom Hersteller festgelegte Daten und Sie richten sich an den Verbraucher und legen die Grenze für den optimalen Qualitätsbereich des Produkts fest. „Sell by“ richtet sich an das Geschäft, in dem das Produkt verkauft wird, und signalisiert, wann das Produkt aus dem Regal genommen werden soll, da sich seine Qualität möglicherweise verschlechtert / p>

Raffiniertes Mehl

Per Definition umfasst diese Kategorie die traditionellen „weißen“ Mehle: Gebäck, Kuchen , selbst aufsteigende Allzweck-, Brot- und glutenreiche Mehle sowie Spezialmehle und -mischungen wie z Der weiße Roggen, Mehl nach italienischer Art, Nudelmehlmischung, Gebäckmehlmischung und Pizzamehlmischung. Kurz gesagt, jedes Mehl, das die Kleie und den Keim seines ursprünglichen Getreides nicht enthält, gilt als raffiniert.

Worauf Sie achten sollten: Das Mehl sollte genauso aussehen wie an dem Tag, an dem Sie es gekauft haben. Wenn es gelb oder grau aussieht; zeigt Anzeichen von Schimmel; Wenn sich harte Feuchtigkeitsklumpen entwickelt haben oder wenn Sie Anzeichen von Insekten sehen, entsorgen Sie diese. Wenn das Mehl unangenehm riecht (sauer, muffig oder einfach nur schlecht), verwenden Sie es nicht.

So entscheiden Sie: Mehl, das gut zu verwenden ist, hat eine gleichmäßige Cremefarbe und eine neutrales Aroma oder vielleicht ein schwacher Hauch von angenehmer Weizenigkeit.

Verwendung nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum: Je nachdem, wie das Mehl gelagert wurde, können Sie es ausprobieren. Raffiniertes Mehl, das luftdicht gelagert oder zumindest gut verpackt (um es trocken zu halten) auf der Rückseite eines Gefrierschranks aufbewahrt wird, kann einige Zeit stabil bleiben. Mehl, das in einem Kanister mit losem Deckel bei Raumtemperatur gelagert wird, verschlechtert sich schneller.

Unser Forschungs- und Entwicklungsteam testet regelmäßig die Grenzen der Haltbarkeit unserer vielen Mehle, um die genauesten Haltbarkeitsdaten zu ermitteln . Mehl wird sich sowohl im Geschmack als auch in der Leistung verschlechtern, sobald es sein Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hat. Genau deshalb datieren wir Mehl, um sicherzustellen, dass Sie die bestmögliche Erfahrung machen. Können Sie zur Not veraltetes Mehl verwenden? Vielleicht Möchten Sie es sich regelmäßig zur Gewohnheit machen? Nicht, wenn Sie die besten Ergebnisse erzielen möchten.

Sollten Sie Mehl verwenden das „abgelaufen“ im Jahr 2008? Absolut nicht. Aber wenn Sie unbedingt backen möchten und etwas Mehl mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von vor 6 Wochen finden? Es könnte in Ordnung sein, es zu probieren – solange es die oben genannten Richtlinien erfüllt.

Eine Ausnahme Dazu gehört selbstaufsteigendes Mehl. Während das Mehl selbst stabil bleibt, verliert sein zugesetztes Backpulver allmählich an Kraft – genau wie die Dose Backpulver in Ihrem Schrank. Ja, Sie können nach dem Abschied mit selbstaufsteigendem Mehl backen Datum, aber Ihre Backwaren steigen möglicherweise nicht so gut auf.

Vollkornmehl

Dazu gehört jedes Mehl, das beim Mahlen seine Kleie und Keime behält. Denken Sie an Vollkornweizen, weißen Vollkornweizen, Pumpernickel (Vollroggen), mittlerer Roggen, Buchweizen und verschiedene Mischungen wie Vollkornmehlmischung.

Da Vollkornmehle empfindlicher auf schlechte Lagerbedingungen reagieren als raffinierte Mehle, empfehlen wir Ihnen, die folgende Bewertung für durchzuführen Vollkornmehl, das Sie verwenden, auch wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht abgelaufen ist.

Was ist zu tun? Suche nach Mehl sollte klumpenfrei und gießbar sein und keine Anzeichen von Schimmel oder Anzeichen von Insekten aufweisen. Außerdem sollte es entweder neutral oder schwach süß riechen.

Wie man entscheidet: Im Gegensatz zu raffiniertem Mehl ist es manchmal schwer zu sagen, ob Vollkornmehl einfach vom Sehen her gut ist. Vollkornmehl mit einem starken, unangenehmen Aroma schmeckt nicht gut und sollte nicht zum Backen verwendet werden.

Verwendung nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum: Wirklich, tun Sie es nicht. Wir haben viele Tests durchgeführt und für Vollkornmehle ist dieses Mindesthaltbarkeitsdatum ein genauer Hinweis auf die Qualität des Mehls.

Durch sorgfältige Lagerung können Sie die Haltbarkeit von Vollkornmehlen definitiv verlängern. In unserem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Vollkornprodukte am besten aufbewahren können.

Glutenfreie Mehle

Viele glutenfreie Mehlmischungen enthalten Vollkorn- und / oder Nussmehl und sollten daher genauso beurteilt werden wie Vollkornmehl (oben).

Nussmehl

Mandelmehl und Kokosmehl lassen sich leicht testen, um festzustellen, ob sie gut sind zum backen: einfach probieren. Wenn sie mild süß und nussig schmecken, geht es ihnen gut. Wenn sie ranzig riechen und überhaupt bitter schmecken, verwenden Sie sie nicht.

Bleib sicher

Bitte backe gründlich oder kochen Sie alles, was Mehl enthält, bevor Sie essen! Dies bedeutet, dass Sie keinen rohen Keksteig abschälen, die Schüssel nicht lecken müssen, wenn Sie Brownies machen, und kein bisschen Hefeteig testen müssen, um festzustellen, ob Sie sich an das Salz erinnert haben. Hier finden Sie unsere offizielle sichere Handhabung Anleitung: Rohmehl ist nicht essfertig und muss vor dem Essen gründlich gekocht oder gebacken werden, um Krankheiten durch Bakterien im Mehl zu vermeiden. Nach dem Umgang nicht mit rohem Teig essen oder damit spielen, Hände, Utensilien und Oberflächen waschen. Nach dem Öffnen aufbewahren kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter. Bei längerer Lagerung einfrieren.

Ein letzter Hinweis

Möglicherweise mussten Sie sich in der Vergangenheit nicht entscheiden, ob Sie mit altem Mehl backen möchten oder nicht . Wenn Sie veraltetes Mehl (oder eine abgelaufene Zutat) in Ihrem Schrank finden, seufzen Sie normalerweise einfach, werfen es weg und kaufen etwas mehr. Aber Mehl ist momentan knapp und wir gehen alle ein bisschen anders mit Zutaten um.

Lassen Sie sich von diesen schweren Zeiten nicht unterkriegen. Irgendwann wird Ihr Supermarkt wieder voll mit Mehl aller Art gefüllt sein. Dies ist jedoch eine gute Gelegenheit, um Ihre Lagerungs- und Verwendungsgewohnheiten zu beurteilen: Bewahren Sie Ihr Mehl in einem kühlen, trockenen Schrank (oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank) auf, verbrauchen Sie es vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum und genießen Sie das Beste Backergebnisse möglich.

Wenn Sie in Ihrem Supermarkt kein Mehl finden, können Sie jederzeit über unseren Online-Shop bestellen.