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自家製ゴルディタは、残り物を実際に楽しみにしている食事に変える簡単な方法です。それは可能ですか？！
お好みの具材を詰めた厚くておいしいマサケーキを描いてください。正しい方向に進んでいます。
問題は…たくさんあります。ゴルディタの作り方の選択：
厚いvs.薄い
揚げたvs.調理した
ラードvs.ラードなし
たくさんのオプションがあります！これらの選択肢の長所と短所を確認してから、Gorditasを問題なくキッチンに配置できる私の好みのスタイルをリストアップします。
方法ゴルディタを作るには
もちろん、これはすべて家にマサ生地があるかどうかにかかっています。
もちろん、自分で作ることも、地元のトルティーヤから拾うこともできます（運が良ければ！）、しかし私たちのほとんどはこの方法を使うつもりです：
マサハリナは脱水されたマサ生地であり、あなたはそうすることができますおいしいコーントルティーヤ、タマーレ、そしてそうです、ゴルディタスを作るためにそれを使用してください！
最近のほとんどのスーパーマーケット、通常はラテン製品のセクションで見つけることができます。 （マサハリナの詳細と選択できるブランド。）
ミキシングボウルでは、次のことから始めます。
マサハリナ2カップ
小さじ3/4の塩
小さじ1杯のベーキングパウダー
ラード2杯も追加します：
はい、ラードです！
ラードは伝統的にタマーレとゴルディタの両方に使用されます—風味を加え、長時間の調理中にそれらが乾燥しすぎないようにするためです。
I自家製ラードを使用しますが、このレシピでは確かにそうする必要はありません。しかし、頻繁に使用している場合は、高品質のラードを追跡する価値があると思います。ラードは通常水素化されているので、私はベーキングアイルのラードから離れる傾向があります。 （ラードの詳細を詳しく説明します。）
タマーレのレシピでラードとバターの両方を使用して風味を追加しました。ここでも同じことができます。おそらくすべてのバターを代用しても、良い結果が得られます。いずれにせよ、これらのゴルディタに脂肪を加えることは間違いなく価値があり、その要素には多くのオプションがあります。
マサハリナのこれらの2カップには約1.5カップの温水が必要です。
私は通常、水を1カップだけ加え、スプーンまたはヘラでできるだけ多く混ぜ合わせてから、作業面に捨てます。
そして、まとまりのあるボールにこねるときに、残りの水を段階的に追加できます。
正確な水の量は変化するので、最後のビットを少しずつ追加すると、適切な一貫性を見つけやすくなります。
生地が手にくっつかずにまとまりのあるボールを形成すると、体調が良くなります。それでももろい場合は、水を追加する必要があります。逆に、手に付着している場合は、水が多すぎる可能性があります。手に付着せずに処理できるようになるまで、ハリナマサを軽くまぶすだけです。
以前は30-この生地を休ませるのに60分かかりますが、マサ製品ではもうそんなことはしません。私は通常、それを覆い、鍋がゴルディタの調理を開始する準備ができるまでそのままにします。
さて、次の決定は厚さ、またはゴルディタにどれだけのゴルディタが欲しいですか？！
私は通常、1/8インチから1/4インチの厚さにします。これには約3オンスかかります。マサ生地の、またはこのようなもの：
私はこの厚さを好みます。それはそれらを実質的にする、つまり私をいっぱいにするからです！しかし、それらは詰め物を圧倒するほど厚くはありません。参考までに、一般的なコーントルティーヤはこのマサ量の約半分を使用します。
上部を切り取ったZiplocバッグの真ん中でこれらを平らにするのが最も簡単だと思います。もちろん、トルティーヤプレスを使用することもできますが、平底のキャセロール皿を使用するのも同じくらい簡単です。
生地にあるかどうかがわかりますプラスチックを剥がすときの正しい一貫性。生地がプラスチックに付着している場合は、まだ少し湿っていて、マサハリナをもう一度まぶす必要があります。
これらのゴルディタがこの時点でどのように見えたかは次のとおりです。
調理時間を長くすることを犠牲にして、いつでもこれらを少し厚くすることができることを覚えておいてください。
さて、これらの美しさを調理する方法について話しましょう！
数年前に初めてゴルディタスを作ったときは、中火で乾いたフライパンに入れ、両側を4〜5分間調理しました。
そして私はそれらが非常に残念であることに気づきました！
ゴルディタはコーントルティーヤよりも厚いので、もちろんセンターを調理するのに時間がかかるでしょう。そして、このように調理すると、センターが調理されるまでに密度が高くなり、固くなります。
それで、私はもう一方の極端に行き、直接油で揚げてみました。
しかし、私もこれらに失望しました。彼らは私の好みにはあまりにも多くの油を吸収します。そして、サクサクしたクランチは素晴らしいですが、私は彼らが私の通常のレシピローテーションに入るには少し脂っこいように感じました。
それでは、途中で会ってみませんか？
それが私のものになりました好みのスタイルで、次のようになります。
乾いたフライパンで、ゴルディタの両側を1〜2分間、または薄茶色の斑点が形成されるまで調理します。
別の鍋で、油の薄層を360F（ストーブの中）に加熱します。どれくらいの油？鍋をコーティングするのにかかる時間は最小限だと思います。傾けると、少量が側面に流れます。
最初のフライパンから部分的に調理されたゴルディタを取り出し、追加します。熱い油に。すぐに焼けるようになれば、オイルは十分に熱くなっていることがわかります。
通常、熱いオイルに加えると膨らみます。完璧です！これにより、簡単に切り開いてお気に入りのフィリングを挿入できます。
底面がカリカリになるまで約1〜2分かかります。裏返して1〜2分間調理することもできますが、ほとんどの場合、私はこれらを作るので、もう一方の面を油で調理しません。それは最初のステップからすでに調理されており、Gorditaがすでに膨らんでいる場合は、通常、それを取り外してペーパータオルで水気を切ります。
2番目の面を調理しないと、油の量が制限されます。時間がかかりますが、もちろんこれを試して、味覚に最適なものを見つけてください。
それらをテストする最良の方法は、一口食べることです！
真ん中に湿った調理済みのマサに囲まれたエアポケットがある場合は、すべて問題ありません！
ナイフを使用して、端の周りにスリットを入れることができます。さらに開いてこじ開けます。
うん！
これらは自分で簡単に食べることができますが、元のゲームプランを忘れないでくださいGorditasを使用すると、お気に入りのフィリングを詰めることができます！
最近、これらのチポトレを注入したリフライドビーンズをいくつか追加しました：
たっぷりのシュレッドチーズと一緒に。 （そして、ハラペーニョのピクルスを冷蔵庫に入れておけば）
完璧です！
でも、ゴルディタで自由に創造力を発揮してください。 。考慮すべき追加の詰め物は次のとおりです。
細切り牛肉
ピカディージョ
チキンティンガ
ただし、初めて詰め物を作るときは、あまり汗をかかないでください。何が入っているのか心配しすぎる前に、プロセスに慣れることが最善だと思います。冷蔵庫には、テストドライバーとしてふさわしいものがすでにあるでしょう。
さて、これは肥大化したゴルディタのスキニーです。試してみませんか？
浅い揚げ物をすばやく与えると、サクサクした風味のとうもろこしの風味が得られます。それ以上のものはすべて単なるボーナスなので、気軽にクリエイティブになってください！
BuenProvecho。
更新してください！ベーコンとセラーノをマサ生地に直接加えたバージョンを掲載しました。クレイジーに聞こえますか？！ベーコンセラーノゴルディタスをご覧ください。
ゴルディタスレシピ
印刷ピン
材料
- 2カップのマサハリナ
- 2杯のラード
- 1杯のバター（オプション） ）
- 1.5カップの温水
- 1杯のベーキングパウダー
- 3/4ティースプーンソルト
食用油
手順
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ミキシングボウルに、マサハリナ2カップ、塩小さじ3/4、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜます。ラード大さじ2を加え、よく混ぜます（私は通常、指を使って混ぜ合わせます）。
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ここで、お湯を1カップだけ追加し、スプーンまたはヘラを使用してできるだけ多く混ぜ合わせます。マサ生地のまとまりのあるボールができるまで、残りの水を少しずつ加えます。私は通常、混合物を作業面に捨て、残りの水を一度に大さじ数杯加え、生地がまとまるまでこねます。脇に置き、必要になるまでカバーします。
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3オンスを引き出します。マサ生地の塊を手で丸めてボールにします。 （3オンスはゴルフボールとラケットボールの間のどこかにあります。）
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生地のボールの周りプラスチック製（私は上部を切り取ったZiplocバッグを使用します）、平底のキャセロール皿を使用して、生地のボールを1/8 “から1/4″の間の厚さに平らにします。調理時間が長くなる代わりに、いつでも厚くすることができることを覚えておいてください。または、このステップにトルティーヤプレスを使用することもできます。
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乾いたフライパンまたはコマルを中火に予熱します。薄茶色の斑点が形成されるまで、片面あたり約1〜2分、Gorditaの両側を調理します。
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その間、別のフライパンで油の薄層を加熱します。私は温度計を使って油を360Fまで上げていますが、これはストーブの中程度の設定に相当します。
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乾いたフライパンから部分的に調理したゴルディタを追加し、熱い油で1時間調理します-2分または下側が茶色でカリカリになるまで。オプションで2番目の面を油で調理することもできますが、私はしばしば最初の面だけを油で調理します。いくつかの紙のタオルで水気を切るために取っておきます。
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ナイフを使用して端を切り開きます。お気に入りのフィリングを入れて、すぐに召し上がれ。このバッチにリフライドビーンズとチーズを入れました。
注意事項
ストーブを中火にかけると、乾いたフライパンでゴルディタを調理することも、浅く揚げることもできます。 Gorditaを追加する前に、温度計を使用してオイルの温度をテストすることもできます。360Fが適切なターゲットです。
生地の一貫性を正しく保つために少し手を加える必要がある場合があります。濡れていて手に付着している場合は、マサハリナを軽くまぶすだけです。もろくて結合しない場合は、さらに2、3杯の水を追加する必要があります。
このバッチには、細かく刻んだジャックチーズをたっぷり使って、これらのリフライドビーンズを使用しました。
