「JoyofCooking」の著者であるIrmaS。Rombauerによると、クリームは24時間放置した後に上に浮かぶ新鮮なミルクの部分です。残りのミルクよりも脂肪（油）の含有量が高く、乳脂肪が32〜40％であるため、トップに上がります。ホイップクリームは、デザート、ドリンク、ソース、メインディッシュの材料として使用されています。半分と半分はクリームと全乳の混合物です。乳脂肪含有量は12％です。
ソースやメインディッシュのホイップクリームと同じ量の半分と半分を使用します。必要に応じて、無塩バター大さじ1杯に小さじ1杯を加えてクリーミーさを増します。正確にどれだけ加えるかは、料理の濃厚さと代用されるホイップクリームの量によって異なります。大さじ1を使用します。溶かしたバターとホイップクリーム1カップに半分と半分の1カップ。
アイスクリーム、ムース、ボンベなど、ミルクとクリームの合計をレシピに追加します。同じ量の半分と半分を置き換えます。たとえば、レシピでは1カップのクリームと1/2カップのミルクが必要で、11/2カップの半分と半分を使用します。 「脂肪を減らしているので、結果は少しリッチではなくなります。
ホイップクリームの代わりに半分と半分をゼラチンで置き換えます。小さじ1杯の軟化ゼラチンを2tbspの冷水に加えます。1/ 2カップと混ぜ合わせます。冷やして火傷を半分にします。粉末砂糖小さじ1を加えます。一晩冷やします。バニラ小さじ1/2を加え、高速で7〜8分間泡立てます。ホイップクリームで作ったホイップクリームは、体積が2倍になり、ゼラチンは、半分と半分がボリュームを維持するのに役立ちます。
ヒント
クリームをホイップするときに最良の結果を得るには、すべての器具、ボウル、ビーター、クリームを冷やします。
