ついに、転化糖を作ることにしました。待つ！しかし、転化糖とは何ですか？

転化糖の作り方？

自家製マシュマロ、キャンディー、キャラメル、ペパーミントパティなどのレシピの多くはコーンシロップを使用しています。あまり処理されていないものを使ってみたかったのです。しかし、同じ結果が得られます。転化糖のことを聞いたことがありますが、複雑すぎて作ることができないと思ったので、調べたことはありませんでした。最近まで。

転化糖シロップは、実際には非常に簡単に作ることができることに驚きました。テーブルシュガー（ショ糖）に由来します。そして、それを作るために必要なのは、3つの材料（テーブルシュガー、水、酸）とキャンディー温度計だけです。

転化糖とは

転化糖は、パティシエの間で人気のある甘味料です。 。キャンディー、タフィー、アイスクリームファッジ、アイシング、ガナッシュ、フォンダンなどの結晶化を抑制または遅らせることができます。また、吸湿性があり、焼き菓子をより長く新鮮に保つのに役立ちます。また、転化糖は、テーブルシュガーよりも冷たい飲み物を甘くするために使用する方が簡単です。そして、テーブルシュガー（ショ糖）、水、酸（タルタルのクリーム、クエン酸、レモンジュース）を使って自宅で作るのは簡単です。

なぜ酸を加える必要があるのですか？

最初にレシピを読んだときも同じ質問がありました。だからここに簡単な説明があります。基本的に、テーブルシュガーは二糖類です。ブドウ糖と果糖と呼ばれる2つの糖分子でできています。これらの2つは一緒に結合します。そして、それらの間の結合を破壊するために、加水分解が使用されます（水が使用される化学反応）。酸を加えると、ショ糖（砂糖）をブドウ糖と果糖に分解するのに役立ちます。

ツール

• キャンディー温度計–シロップの正しい温度を測定します
• ペストリーブラシ–鍋の側面を水でブラッシングして、砂糖の結晶を取り除きます

成分

• テーブルシュガー
• 水
• 酸–タルタルまたはクエン酸のクリームを使用できます。レモンジュースも使用できますが、試したことはありません。

タルタルのクリームは粉末で、クエン酸は造粒されています。

非反応性の鍋（私は3qt / 3リットルのステンレス鋼の鍋を使用）に水、クリームを追加しますタルタルまたはクエン酸とグラニュー糖の。

よくかき混ぜて混ぜ合わせます。砂糖がすべて溶けるまで弱火で混合物を加熱します。樹木が茂ったスプーンに結晶の痕跡がないか確認するか、指の間で混合物をこすります。ざらざらした食感になったら、もう少し長く煮て砂糖を全部溶かします。この量の砂糖を溶かすには、弱火で10分ほどかかることがあります。

砂糖がすべて溶けたら、中火に上げてかき混ぜるのをやめます。混合物を沸騰させます。

この段階では、鍋の側面に砂糖の結晶がある可能性があります。水に浸したペストリーブラシでこれらを洗い流す必要があります。または、鍋に蓋をして2分間覆い、蒸気と結露をかけて洗い流します。

鍋にキャンディー温度計を取り付け、シロップの調理を続けます。再び、側面に砂糖の結晶があることに気付いた場合は、水に浸したペストリーブラシでブラシをかけます。砂糖の結晶を溶かすことが重要です。取り残されると、後で連鎖反応が起こり、結晶化が起こります。

ソフトボールステージ（236-240F）に達するまで砂糖シロップを調理します。転化糖シロップを最初から最後まで作るのに約60分かかりました。

シロップの入った鍋を火から下ろします。鍋に蓋をして、室温まで冷まします。

転化糖の保存方法

このレシピでは、約4カップの転化糖が作られます。冷やしたシロップを2パイントの瓶に注ぎます。次に、フードラップを置いて上部を密閉しました。そして、ふたで瓶を閉じました。転化糖は冷蔵庫に保管してください。それは少なくとも6ヶ月間保持されます。シロップは冷蔵庫で濃くなります。取り出して使用すると、セメントのように固く見える場合がありますので、ご安心ください。

レシピでの転化糖の使用

転化糖は、冷えると濃くなり、冷やすとさらに濃くなります。実際のところ、冷蔵庫から取り出したときに固くて固いのに驚かないでください。初めて冷蔵庫から取り出したときは、スプーンでかろうじてへこみを作ることができませんでした。解決？柔らかくなるまで室温で放置するか、実際に10秒間隔で電子レンジで少し注ぐことができます。

コーンシロップの代わりに転化糖を使用できますか？

はい。転化糖とコーンシロップは非常に似ています。彼らは両方とも甘くてとても滑らかです。どちらも結晶化抑制剤としても機能します。また、キャンディー、タフィー、アイスクリームファッジなどの結晶化を防止または遅らせるのに役立ちます。私はこれを使用して、問題なく厚いキャラメルと自家製マシュマロを作成しました。ケーキやクッキーに使用して、保存期間を延ばすこともできます。

転化糖とコーンシロップは非常に似ていますが、甘さにはかなりの違いがあります。転化糖はコーンシロップよりも甘いです。そのため、レシピを少し調整する必要があります。そうしないと、完成品が甘すぎる可能性があります。

転化糖の詳細：

• このシュガーシロップの詳細とソースレシピを見つけることができます

必要な転化糖を作る

• キャンディー温度計
• 非反応性パン
• タルタルまたはクエン酸のクリーム
• ペストリーブラシ
• キッチンスケール

キャンディーレシピ：

• 自家製キャラメル
• 厚いキャラメル
• キャンディコーンマシュマロ
• 自家製ペパーミントパテ