ステップバイステップの説明ビデオチュートリアルを含むボリヨの作り方について。これらのメキシカンロールは、メキシコシティで最も売れているパンです。ボリヨは、おそらくメキシコ人にとってトルティーヤに次いで2番目に好きな炭水化物です。おいしい焼きたてのロールパンは絶対に試してみる必要があります！
私のメキシコのベーキング資格
おそらく簡単に説明することから始めるべきですメキシコ人ではないのに、自分がこれらのメキシコ風ロールを作るのが得意だと思う理由。
- 私の夫はメキシコ人で、毎日ボリヨを食べて育ちました！
- 私はメキシコシティに住んでいました。 4年間、毎日朝食に1つ食べるという伝統に加わりました。
- 2011年に元パットになり、クリスマスに家族を訪ねるとき以外はメキシコのパン屋にアクセスできませんでした。
言うまでもなく、私は自分のボリヨや、HuevoRancheroやSalsaVerdeなどの他のメキシコ料理の作り方を学び、私たちの欲求を満たすためにその専門家になるしかありませんでした:)
ボリヨを一から作る方法
これらのメキシカンロールを一から作るのは非常に簡単ですが、避けたい落とし穴がいくつかあります。
- デジタルキッチンスケール!!!私はこれを十分に強調することはできません。わずか10ドルで安価なものを見つけることができます。インペリアルカップの小麦粉測定技術にどれほど正確に従ったとしても、常に異なる量の小麦粉になってしまいます。不正確な測定値でパンを焼くことはできません。これは私のお気に入りのキッチンスケールです。
- アクティブなドライイーストを使用していることを確認する必要があります。最近イーストパックを購入した場合は間違いなく機能しますが、パントリーに長期間置いていた場合は、最初にイーストを証明して、それがまだ生きていることを確認することをお勧めします。イーストのプルーフィングの詳細については、以下をご覧ください。
- アクティブなドライイーストが完璧な状態であると仮定すると、小麦粉、イースト、塩、砂糖を少し混ぜるだけです（イーストのみを活性化するために、パンは甘くありません） ）スタンドミキサーのボウルに入れて、すべてがうまく組み合わされ、均等に分散されていることを確認します。
- 次に、110℉の温水を追加します。温度は非常に重要です！酵母の校正については、以下の説明を参照してください。熱すぎたり冷たすぎたりする水で生地を作ろうとしても、これらのロールは出てきません。これにより、最初は水分含有量が70％の粘着性のある生地になります。
- サイズが2倍になるまで、暖かくても暑くない環境で上昇させます。これにどれだけ時間がかかっても。生地をラジエーターやオーブンに入れて、このプロセスを短縮しようとしないでください。イースト菌を殺す危険があり、それから再開しなければなりません。
- 手で折りたたむ時が来ました。非常に弾力性のある生地を作りたい。時間をかけてください！
- ビデオに示されているようにボリヨを形成し、2回目の上昇中にボリヨが乾かないように、水をスプレーまたはブラシで塗ります。このステップを省略しないでください。 2回の完全な上昇が不可欠です！
- 真ん中の鋭いナイフで切開を行います。そうしないと、奇妙に開いてしまいます。また、オーブンに入れる直前にもう一度水をスプレーします。
- 焼き過ぎないように、目を離さないでください。正確な焼き時間は、ロールを形成した大きさや小ささ、および中央の高さによって異なります。写真のように薄茶色になるとすぐに完成です。底を軽くたたくと中空に聞こえるはずです。内部温度を測定して、ロールの中央で195〜200℉を目指し、オーブンから出してすぐに完璧なロールを作ることもできます。
- 少なくともしばらく休ませてください。食べる10分前に、中の蒸気がすぐに完全に蒸発するのではなく、再分配できるようにします。
酵母を校正する方法
ボウルに酵母を追加し、次に温水を追加します（半分カップで十分であり、最初に酵母を証明する必要がある場合は、製パンプロセスの後半でその量の水を減らします）。これが最初のトリッキーな部分です。水は「暖かい」必要があります。「暖かい」とはどういう意味ですか？ 100-110℉（38-43℃）のどこでも。
温度計を使用します。食品用の温度計がない場合は、体温温度計を使用します。どちらも持っていない場合は、ひじを使用してください。
赤ちゃんを入浴させる水、赤ちゃんにボトルに入れるミルクのように暖かくする必要があります。赤ちゃんとは何の関係もなく、それがどのような暖かさを意味するのかわからない場合は、まあ、自分のおしっこのように暖かくしてください;）
約10分後の最終結果は泡立ち、泡立ち、イースト臭い水。泡立たない場合は、投げます。ボリヨは上がりません。それらは密度が高くて重くなり、最終的には未調理になることさえあります。小麦粉を無駄にしないでください。最初からやり直す。たった10分であることを忘れないでください。
酵母が活性化しない理由または生地が上昇しない理由
では、なぜ酵母が時々泡立ったり泡立ったりしないのですか？問題が発生する理由は3つあります。
- 酵母の有効期限が切れました->別の酵母を購入します。
- 水が熱すぎたり冷たすぎたりした->温度計を使用して、温度が適切であることを確認します。
- 水道水はブエノはありません（塩素やバクテリアが多すぎると酵母が死滅する可能性があります）->ろ過水またはボトル入りの水を使用します。
酵母を証明する必要がありますかボリロを作りますか？
文字通り購入したばかりで酵母が完全に元気であると確信している場合は、それを証明する必要はなく、以下のレシピカードの指示に従って続行できます。
確実に証明できるかどうかわからないが、レシピに必要な水の「総」量は350 mlであることに注意してください。したがって、酵母を証明するために使用する水の量に関係なく、総量からそれを差し引く必要があります。 。
また、イースト菌をプルーフし、残りを生地に加えるときは、両方とも水温が100〜110℉でなければならないことに注意してください。
どのくらいの期間これらのメキシカンロールを最後に行い、それらを保存する方法
それらは正しく食べられるのが最善です
ボリヨは、メキシコシティで少なくとも1日2回購入される傾向があります。オーブンから出してすぐに美味しく、すべてのパン屋が一日中焼き続けます。
パンを長持ちさせるための乳化剤やその他の材料が含まれていないため、わずか2時間後には古くなります。これは、きれいな材料のパンをすばやく準備します。歯ごたえのある皮と柔らかい中心で風通しの良いです。
ただし、一度に仕上げることができない場合は、もちろん捨てる必要はありません。翌日も食べられます。キッチンカウンターのビニール袋に入れて（完全に冷やして）保管することをお勧めします。
カリカリで古くないブラシにするか、水をスプレーして400Fのオーブンに3分間入れます。
メキシコのディナーロール（ボリヨ）
印刷レシピピンレシピ
材料
- 500gの無漂白の万能白粉約4杯のインペリアルカップ
- 8g乾燥活性酵母約小さじ2
- 8g塩約1.5小さじ
- 8gの砂糖約小さじ13/4
- 350 ml110℉お湯（43℃）1.5カップ
手順
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スタンドミキサーのボウルに乾いた材料を加え、よく混ざるまで低めに泡立てます。
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110℉のお湯を追加します。温度は非常に重要です！冷たい水を加えると生地が上がらず、熱い水を加えると酵母が死滅します。温度を確認するために肉用温度計を使用してください。
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生地フックをスタンドミキサーに取り付け、生地をローで少なくとも20分間こねます。長い方が良いです。非常に弾力性のある生地が必要です（ビデオを参照）。
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ボウルを清潔なキッチンタオルで覆い、生地を2倍の大きさにします。室温にもよりますが、25〜50分かかります。
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生地ができたらサイズを2倍にして、ボウルから取り出し、きれいな粉をまぶした作業面に置き、上にも小麦粉を振りかけ、下から上に、上から上に何度も折り、10分間休ませてからもう一度折ります、生地が滑らかで弾力性があるまで、さらに10分間休ませます（ビデオを参照） o）。
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その間に、ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。
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次に、生地を8等分に切り、「ボリヨの形」に丸めます。 （ビデオを参照）。次に、裏地付きの天板に置きます。
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すべてのボリヨが形成されたら、約1を作ります。 / 2 “鋭いナイフで真ん中を深く切開し、すべてのボリヨに水をスプレーまたはブラッシングします。
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ボリヨを清潔なキッチンタオルで覆い、生地が2倍になるまでもう一度生地を盛り上げます。
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ロールが移動する少なくとも20分前に、オーブンを450 F（230C）に予熱します。オーブンで。真ん中のラックの下のオーブンにベーキングシートを置き、後で水を入れて蒸気を作ります。
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キッチンタオルを外し、もう一度ボリージョに少量の水をスプレーし、オーブンにすでにあるベーキングシートに1カップの水を加え、オーブンの一番上のラックにボリージョを約15分間置きます。
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10分以上冷まして、温かくお楽しみください。
