モートンのコッシャーソルト1/2カップを大きなピッチャーに入れます。

写真に½ガロン（2クォートの冷水）を入れます

約1分間、または塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。

鶏肉を大きなジップトップバッグに入れます。

鶏の脚にブライン混合物を注いで覆います。

バッグを密封します。

漏れが発生した場合に備えて、鶏肉の袋をボウルに座らせることをお勧めします。

冷蔵庫に入れて4時間。

鶏肉を一晩置いておくことができますが、ブライニングは肉の食感を多少変えることを知っています。私の意見では、やりすぎないことが最善です。

鶏肉のブライニングが終わったら、冷水で各部分をすすぎ、軽くたたいて乾かします。

鶏肉の皮がきれいになるようにする最善の方法は、調理する前に冷蔵庫で空気乾燥させることです。

ペーパータオルで足をシートパンに置き、水分を吸収して置きます。冷蔵庫に数時間以上戻します。

乾燥したら、鶏肉の外側に良いものを追加します。元のこすりを適用します（ここで式を購入します|鶏肉全体にボトル入りのこすりを購入し、可能な限り皮をむいて肉に乗せるようにします。

肉を保護するために、皮を引き上げます。

鶏肉を吸う準備ができました！

このレシピは特別に作られていますビッググリーンエッグなどのセラミック調理器ですが、ペレット喫煙者や275°F以上で調理できる喫煙者にも適しています。多くの喫煙者はこれらの高温に到達するのに苦労しています。皮膚を乾燥させると大いに役立つので、それで問題ありません。

また、木材チップのホイルパックを使ってグリルで調理することもできます。煙。

喫煙者の乾燥環境を作るために、水鍋を乾いたままにしておくことをお勧めします。これだけで鶏の皮が改善されます。

熱は間接的である必要があります。つまり、「セラミック調理器でプレートセッターを使用します。ほとんどの喫煙者はデフォルトで間接加熱です。

喫煙者/調理器の準備ができたら、置きます。鶏肉を火格子の上に直接置きます。

これらは約1時間しかかからないので、注意してください。

鶏肉の完成温度は通常165°Fですが、これらは鶏の脚であり、内部の脂肪が多いため、175〜180°Fで調理するとより良い結果が得られます。

柔らかくてジューシー！

Thermapen ..それは私の選択したインスタント読み取り温度計であり、約2〜3秒で読み取ることができます。これにより、すべての鶏肉が完璧かつ安全に調理されます。

鶏肉がない場合は、http://www.smoking-meat.com/thermapenで確認できます。

私は鶏肉のソースが大好きで、別の味の層を追加します。ソースも好きな場合、または試してみたい場合は、約10を追加できます。鶏肉の調理が終了する15分前。

ブラッシングするだけで、約8〜10分後に裏返し、反対側にソースをもう1層追加します。

そのままにします。熱でカラメル化します。

元のバーベキューソースにイエローマスタードを等量混合して作ったマスタードソースを使用しました（ここで式を購入|ボトル入りのこすりを購入）が、元のバーベキューソースを使用することもできます

鶏肉の温度と到達時期を確認します約175-180°F、喫煙者/調理者の火格子からそれを取り外し、すぐに提供します。

私はよく、一晩ブラインできるかどうか尋ねられます。より良いオプションは、数時間ブラインし、すすぎ、軽くたたいて乾かしてから、鶏肉を冷蔵庫で一晩風乾します。

翌朝、こすりを加えるだけで、調理の準備が整います。もちろん、これのほとんどは完全にオプションです。お急ぎの場合は、鶏肉を購入し、オリジナルのこすりで味付けして（ここで式を購入|ボトル入りのこすりを購入）、熱い喫煙者の火格子に投げてください。これまでに味わった中で最高のものの1つです。 。

もう1つの質問は、Big Green Eggなどのセラミック調理器で最高の煙を出す方法です。答えは、調理する時間の長さによって異なりますが、短期的には次のようになります。スモークチキンの脚、私は2〜3個の小さな完全に乾いた木の塊を中心から少しずらして置いたので、煙が出るほど熱くなりますが、すぐには燃えません。それは彼らが喫煙者にいる間ずっとたくさんの煙を提供します。 より長い料理人のために、私は木炭に木の塊を混ぜるか、木炭の真上に、中心から離れてより大きな木の分割を置きます。