Doe een ½ kopje Mortons koosjer zout in een grote kan.
Vul de afbeelding met ½ gallon (2 liter koud water)
Roer ongeveer een minuut of totdat het zout volledig is opgelost.
Doe de kip in een grote zak met ritssluiting.
Giet het pekelmengsel over de kippenpoten om deze te bedekken.
Sluit de zak.
Ik raad aan om de zak met kip in een kom te leggen in geval van lekkage.
Zet in de koelkast voor 4 uur.
Je kunt de kip een nacht laten staan, maar weet dat pekelen de textuur van het vlees enigszins verandert, en naar mijn mening is het het beste om het niet te overdrijven.
Als de kip klaar is met pekelen, spoel je elk stuk onder koud water en dep ze droog.
Een van de De beste manier om ervoor te zorgen dat kippenvel goed wordt, is door ervoor te zorgen dat het aan de lucht kan drogen in de koelkast voordat u gaat koken.
Leg de poten op een bakplaat met keukenpapier om het vocht te absorberen ze een paar uur of langer in de koelkast.
Na het drogen is het tijd om het goede spul aan de buitenkant van de kip toe te voegen .. breng mijn originele rub aan (Koop hier formule | Koop gebotteld rub) over de hele kip en probeer het vel los te maken en waar mogelijk op het vlees te krijgen.
Trek het vel weer omhoog zodat het het vlees beschermt.
De kip is nu klaar om te roken!
Dit recept is speciaal gemaakt voor een keramisch fornuis zoals de Big Green Egg, maar het zal ook goed werken op een pelletroker of elke andere roker die kan koken op 275 ° F of hoger. Veel rokers hebben moeite om deze hoge temperaturen te bereiken en dat is ok, aangezien het drogen van de huid veel helpt.
Je kunt er ook voor kiezen om deze gewoon op de grill te koken met wat foliepakken met houtsnippers om wat rook.
Ik raad je aan om de waterpan droog te laten om een drogere omgeving in de smoker te creëren. Dit alleen al zal de kippenhuid verbeteren.
De hitte moet nog steeds indirect zijn, wat betekent dat je de plaatzetter in het keramische fornuis zult gebruiken. De meeste rokers gebruiken standaard indirecte warmte.
Zodra de smoker / fornuis klaar is, plaats je de kip direct op het rooster.
Deze duren slechts ongeveer een uur, dus houd ze goed in de gaten.
De gaar temperatuur voor kip is normaal gesproken 165 ° F, maar aangezien dit kippenpoten zijn en van binnen veel meer vet bevatten, zullen we betere resultaten behalen door deze te koken tot 175-180 ° F.
Mals en sappig!
Ik hoop dat je een Thermapen .. het is mijn direct afleesbare thermometer naar keuze en hij leest in ongeveer 2-3 seconden. Dit zorgt ervoor dat elk stukje kip perfect en veilig gaar is.
Als je er geen hebt, kun je ze bekijken op http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Ik ben dol op saus op kip om nog een laagje smaak toe te voegen. Als je ook van saus houdt of het wilt proberen, kun je het ongeveer 10- 15 minuten voordat de kip gaar is.
Borstel hem gewoon op en draai hem na ongeveer 8-10 minuten om en voeg nog een laag saus toe aan de andere kant.
Laat het Karameliseer in de hitte.
Ik heb een mosterdsaus gebruikt die ik heb gemaakt door gelijke delen gele mosterd te mengen met mijn originele barbecuesaus (Koop hier formule | Koop gebottelde rub) maar je kunt ook gewoon de originele barbecuesaus gebruiken op zichzelf. Heerlijk spul!
Controleer de temperatuur van de kip en wanneer deze bereikt ongeveer 175-180 ° F, verwijder het van het rook- / fornuisrooster en serveer onmiddellijk.
Ik heb vaak mensen die me vragen of ze ’s nachts kunnen pekelen – een betere optie zou zijn om een paar uur te pekelen, af te spoelen en droog te deppen. kip een nacht in de koelkast aan de lucht laten drogen.
De volgende ochtend hoef je alleen maar rub toe te voegen en is het klaar om te koken. Het meeste hiervan is natuurlijk volledig optioneel. Als je haast hebt, kun je gewoon kip kopen, op smaak brengen met mijn originele rub (Koop formule hier | Koop rub in flessen) en gooi het op een heet rookrooster en het zal nog steeds een van de beste dingen zijn die je ooit hebt geproefd .
Een andere vraag die ik krijg is hoe je de beste rook kunt krijgen in een keramisch fornuis zoals de Big Green Egg. Het antwoord varieert afhankelijk van de tijd dat je kookt, maar voor een korte duur, zoals de gerookte kippenpoten, ik gebruik 2-3 kleine, volledig droge houtblokjes die net buiten het midden liggen, zodat ze heet genoeg worden om te roken maar niet snel verbranden.Dat zorgt voor voldoende rook gedurende de hele tijd dat ze in de roker zitten. Voor langere koks meng ik houtblokken door de houtskool of leg ik een grotere spleet hout uit het midden, precies op de houtskool.
