パスタはほとんどのキッチンの定番です。ザガットの調査によると、アメリカの人口の約半分は週に1〜2回パスタを食べ、ほぼ4分の1は週に約3〜4回パスタを食べます。言うまでもなく、私たちはパスタが大好きです。真剣に、スパゲッティとミートボールの大きなボウルやブカティーニをすべて「アマトリチャーナ」にしたくない人。

アメリカでのパスタの人気は、パスタを持っていたトーマス・ジェファーソンにまでさかのぼります。彼がパリで食事をしている間にファッショナブルな料理に恋をした後、18世紀後半にフィラデルフィアに送られた機械。彼はパスタに夢中になり、イタリアへの旅行中に自分のパスタマシンを設計することさえしました。彼がアメリカで悪名高いパスタ料理は、私たちがマカロニとチーズと呼んでいるものです。しかし、パスタに対するアメリカの真の恋愛は20世紀まで熱くならず、イタリアからの移民がブームになりました。最初のイタリア人が到着したとき、米国で利用できる唯一のパスタの種類の1つはスパゲッティでした。それがイタリア系アメリカ料理の象徴である理由です。もちろん、今日では、さまざまなパスタの種類専用の通路が少なくとも半分ない食料品店を見つけるのは困難です。品種数の明確な見方については、Pop ChartLabの250種類のパスタのチャートであるThePlethora of PastaPermutationsをご覧ください。

過去数十年にわたって、パスタは多くの人から悪い評判を得てきました。オリジナルのアトキンスダイエットなどの低炭水化物ファドダイエット。反対に、宣伝されている地中海式ダイエットには、パスタが主食として含まれています。パンを食べることのメリットに関する混乱の一部は、パスタが伝統的に作られているデュラム小麦とパンを焼くために使用される小麦の混同から生じています。デュラムパスタのグリセミック指数（GI）は約25〜45と低くなっています。比較すると、多くの朝食用シリアルと同様に、白パンのGIは約75で、ジャガイモのGIは約80です。 American Journal of Clinical Nutritionによると、GIの低い食品を食べると、HDLコレステロール濃度（「善玉」コレステロール）が高くなり、糖尿病や心血管疾患を発症するリスクが低下します。また、ケースコントロール研究でも食事のグリセミック指数と結腸および乳がんのリスクとの間に正の関連性が示されました。全粒穀物やスペルト小麦などのさらに健康的な穀物で作られたパスタは、栄養素を追加しますが、必ずしもGIを低下させるわけではありません。

パスタの調理方法も健康に影響します。最も健康的でおいしい方法として、「歯に」または「噛む」を意味するパスタアルデンテを調理する必要があります。加熱しすぎると、GIインデックスが上昇します。つまり、アルデンテで調理したパスタは、加熱しすぎたどろどろしたパスタよりも消化と吸収が遅くなります。パスタを健康的で美味しくするには、以下のヒントに従ってください。

大きな鍋を使用する：サイズが重要です。パスタは調理中に膨張するので、水の海で泳いでください。パスタよりも水が足りないと、どろどろしてべたつくでしょう。パスタの平均ポットサイズは6〜8クォートで、約3/4を充填する必要があります。途中、またはパスタ1ポンド分の水で約4〜5クォート。

鍋に冷水を入れます。これは、水で何でも調理する場合に使用します。お湯は、冷たくするよりも早く汚染物質を溶解します。パイプには水に漏れる可能性のある鉛が含まれています。安全のため、使用する前に必ず水道の蛇口から冷水を使用し、少しの間水を流してください。

水を強く塩漬けにする：水に塩を加えるのはs味のためにトリクト。水が沸騰するときに塩を加えたいと思います。パスタが調理されている間、それは塩を吸収し、食事全体にその余分なタッチを追加します。マリオバターリと同じように、「海のように味わう」まで水を塩漬けにします。その塩味を得るために、デルポストのエグゼクティブシェフであるマークラドナーは、水1クォートあたり約大さじ1杯の塩を使用することを勧めています。

塩はパスタの水にもなるという古い妻の話があります沸騰が速くなります。これは完全に当てはまるわけではありません。水に塩を加えると、沸騰点が上がり、1クォートの水の沸騰点を1度ファーレンハイト上げるには、大さじ3杯の塩が必要になります。

鍋に油を入れないでください：リディア・バスティアニッチが言ったように、「パスタの調理水に油を加えないでください。繰り返しますが、しないでください。そして、それは注文です！」

オリーブオイルは、鍋が沸騰するのを防ぎ、パスタがくっつくのを防ぐと言われています。しかし、一般的なコンセンサスは、それが善よりも害を及ぼすということです。ソースがパスタにくっつくのを防ぐことができます。油は水よりも密度が低く、疎水性分子で構成されているため、水の上に層ができます。パスタが水気を切ると、この油を塗った層に注がれ、パスタに新しい油のコートが残ります。

ただし、ソースを使用していない場合、またはオリーブオイルベースを使用している場合は、油はほとんど効果がありません。

水が沸騰していることを確認してください：そこにいるすべてのせっかちな料理人にとって、水が大きな泡で沸騰するまでその余分な分を待ってください。沸騰温度はパスタがどろどろになるのを防ぐものです。沸騰したお湯に最初に突っ込むことは、最終製品の質感にとって重要です。パスタの時間を計るのにも役立ちます。

かき混ぜる：かき混ぜることを忘れないでください。当たり前のように聞こえるかもしれませんが、この簡単な手順は、日常の気晴らしや夕食の調理の急増によって簡単に忘れられます。かき混ぜないと、パスタは確実にくっつき、不均一に調理されます。

蓋を外します。パスタを追加したら、水が沸騰するのを待ってから蓋を外します。これは、山のように鍋の端で白い泡が爆発しないようにするためです。ベスビオ。リディアバスティアニッチからの別のヒントは、蓋をつけたまま、木のスプーンで支えて開いたままにすることです。

調理、時間&テスト：はい、できますパスタの箱またはパッケージのタイミングに従ってください。しかし、最高のタイマーはあなたの口です。シェフ兼料理本の著者であるジェイコブ・ケネディは、著書「パスタの幾何学」の中で、「パスタの準備ができていると思う1〜2分前から、15〜20秒間隔でパスタの試食を開始する」と述べています。

パスタにソースを添える場合、シェフのマイケルキアレッロは、パッケージ時間の約4分前にパスタを取り出すことをお勧めします。次に、パスタをソースに追加し、アルデントになるまで1〜2分調理を終了します。この方法は次のようになります。比例した量のソースのみで使用します。1ポンド以下のパスタに大きな鍋を用意したくない場合は、余分なソースを作ることをお勧めします。特に、別の日のために冷凍庫に入れたり、

パスタの調理についてまったく異なる見方をする場合は、メアリーアンエスポジトの次のルールに従ってください。

“Myドライストアで購入したパスタを調理するためのルールは、水を急速に沸騰させることです。パスタをかき混ぜて、水を沸騰させます。ふたをして火を止めます。タイマーを7分に設定します。スパゲッティ、ズィティ、リガトーニ、その他のパスタのショートカットなどのカットに最適です。」

パスタの水をすべて排出しないでください。パスタの水はソースへの素晴らしい追加。パスタを加える前に、ソースに水でいっぱいの約1 / 4-1 / 2カップまたはおたまを加えます。塩辛いでんぷん質の水は風味を加えるだけでなく、パスタとソースを接着するのに役立ちます。ソースを濃くするのにも役立ちます。

パスタの水切り方法も、風味と食感に影響を与える可能性があります。リングイネやスパゲッティなどの長いパスタを調理する場合は、トングまたはパスタフォークを使用して、パスタを水からソースに移してみてください。ソースとパスタをできるだけ早く結婚させたい。短いパスタの場合、ストレーナーが組み込まれたパスタポットを用意するか、シンクにザルを使用するのが理想的です。パスタを長く置きすぎないように注意してください。そうしないと、パスタがくっつきます。

調理済みパスタをすすがないでください。パスタに油を加えることだけが、ソースとパスタの調和を妨げる原因ではありません。混合。調理したパスタを水ですすぐことも同じです。料理本EverydayPastaのGiadade Laurentiisによると、「表面のでんぷんは風味に貢献し、ソースの付着を助けます」。水をすすぐと、でんぷんが洗い流されます。

完璧なパスタを調理する秘訣はありますか？