フィリピン料理の基本的な調理技術の1つは、シチューです。あなたはあなたのアフリタダ、エストファドを持っています、そしてここに私たちはメチャドを持っています。肉を煮込むと非常に柔らかくなり、フォークで押し下げると剥がれ落ちます。

これで、メチャドをアフリタダ、カルデレータ、ポチェロ、メヌードなどと混同しやすくなりました。みんなのためにそれを分解しましょう：

Afritada –「揚げる」を意味するスペイン語の「fritada」から派生。これは、肉をトマトソースに加える前にパンフライすることを指します。視覚的には、ソースは他の料理ほど濃くありません。

メヌード–メヌードはスペイン語で「小さい」を意味し、料理の肉の切り身を指します。通常、豚肉と肝臓（どちらかの豚肉）で作られていますポテト、ニンジン、レーズン、ピーマンは通常料理に添えられます。ソースにはレーズンが含まれているため、ソースは通常甘くなります。

カルデレタ–通常は牛肉または山羊で作られ、風味が付けられています。肝臓の広がり、にんじん、ジャガイモ、多くの場合チーズ、時には唐辛子を使って一段と熱を上げます。

メヌード–スペイン語の「mechar」から派生した「ラード」を意味します。伝統的なメヌード中央に豚の脂が入っており、風味が増しています。このトマトベースのシチューのもう1つの大きな違いは、ソースの材料です。醤油と酢または柑橘類で、ソースに酸味を加えます。

このメヌードのレシピは、短いリブとビーフチャックを使用しており、料理を煮ると非常に柔らかくなり、骨が折れるようになります。蒸してお召し上がりくださいwヒテライスとあなたは金色です。

メチャドの作り方

材料

• 400gショートリブ
• 400gの牛肉チャック
• 4大さじラード
• 2/3カップ醤油
• 2レモン
• 1ポテト、粗く刻んだ
• にんにく4個、粗く刻んだ
• にんにく5片、みじん切り
• 大きな白玉ねぎ1個、みじん切り
• 皮をむいたトマト2カップ
• 2〜3カップの水
• 5つの月桂樹の葉
• 3つのピーマン、立方体
• 1カップの冷凍エンドウ豆
• 魚醤とコショウで味わう

手順

1. 牛肉を3インチのチャンクに切ります。ボウルに醤油、レモン汁、コショウで味付けをします。 2時間マリネします。
2. ダッチオーブンで、ラードと焼いた牛肉の両面を加熱します。ジャガイモとニンジンの牛肉とトスを取り除きます。焦げ目がついたら、鍋から取り出します。にんにくと玉ねぎを加え、香りが出るまで3分間炒める。
3. 缶詰のトマトを鍋に入れる。 5分間煮て、ビーフブロスを加えます。月桂樹の葉、肉、大豆マリネ、そして肉を沈めるのに十分な水を加えて煮込みます。 2時間煮ます。
4. 最後の30分間、ジャガイモとニンジンを加えます。オプション：表面の油脂をすくい取ります。
5. エンドウ豆とピーマンを加えます。魚醤と黒胡椒で味を調えます。