ゲストのために食事を準備するときは、刻む材料、マリネするタンパク質、準備するおかずがたくさんあります。そのすべての努力が報われることを確認するために。最後に必要なのは、灰色のポテトサラダまたは泥だらけの茶色のマッシュポテトでいっぱいのおかずです。

ジャガイモが茶色に変色しないようにする方法は次のとおりです。これにより、最高のディナーパーティーとあなたの両方にふさわしいものになります。カジュアルな平日の夜の食事（これらのマッシュポテト料理はどちらにも最適です！）

スターチが問題です

ポテトを立方体にして茶色がかった灰色に戻ったことがあれば、 10分後にあなたのカッティングボードを台無しに、あなたは一人ではありません。じゃがいもはでんぷんが詰まっているので、新鮮な空気に触れるとすぐに褐色になります。これらのでんぷんが酸素にさらされると、酸化と呼ばれるプロセスが発生し、ジャガイモに灰色または茶色がかった色合いが残ります。それらは100％食用ですが、すぐに食欲をそそりません。

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水でゆっくりと焦げ目をつけます

貴重なジャガイモを焦げ目から保護するための最も簡単な（そして最も一般的な）方法は、冷水を使用することです。スライスしたスパッドを水に入れると、酸化プロセスが遅くなります。

スライス、細断、立方体、または実際にはあらゆる種類の皮をむいたジャガイモは、目立った変化が起こる前に約24時間冷水に保存できます。ジャガイモの構造またはテクスチャー。

すりおろしたジャガイモ（これらのクリーミーなハッシュブラウンに必要なもののような）は、立方体のジャガイモよりもさらに速く茶色になるので、水に入れるのに時間を無駄にしません。ジャガイモを約1インチ覆うのに十分な量の冷水をボウルに入れます。マンドリンとおろし金をボウルの真上に置き、水にまっすぐすりおろして、ジャガイモをできるだけ白く保ちます。

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酸はそれを完全に止めます

上記のように、スパッドを水に入れると酸化プロセスが遅くなりますが、止めません。ジャガイモを水中で6時間以上、たとえば一晩保存することを計画している場合は、酸を少し加えることをお勧めします。

ジャガイモのpHを下げる酸化と戦うのに役立ちます。スライスしたリンゴにレモンを絞るのと同じように、ジャガイモと一緒にボウルにレモンジュースまたは白酢を少し入れると、灰色がかった色になります。小さじ1杯と水0.5ガロンの比率を使用して、顕著な風味の変化なしにすべての褐色化防止効果を得ることができます。

この記事はもともとTasteofHomeに掲載されました。