Wenn Sie eine Mahlzeit für Gäste zubereiten, müssen Sie so viele Zutaten hacken, Proteine marinieren und Beilagen zubereiten, wie Sie möchten um sicherzustellen, dass sich all diese harte Arbeit auszahlt. Das Letzte, was Sie brauchen, ist eine Beilage mit grauem Kartoffelsalat oder einem durcheinandergebrachten braunen Brei.

So verhindern Sie, dass Kartoffeln braun werden, damit sie sowohl Ihrer als auch Ihrer besten Dinnerparty würdig sind Lässige Mahlzeiten unter der Woche (diese Kartoffelpüree-Gerichte sind perfekt für beides!).

Stärke ist das Problem

Wenn Sie jemals eine Kartoffel gewürfelt haben, um wieder bräunlich-grau zu werden Durcheinander auf Ihrem Schneidebrett 10 Minuten später sind Sie nicht allein. Kartoffeln bräunen an der frischen Luft schnell, weil sie mit Stärke gefüllt sind. Wenn diese Stärken Sauerstoff ausgesetzt werden, durchlaufen sie einen Prozess, der als Oxidation bezeichnet wird und Ihre Kartoffel grau oder bräunlich färbt. Sie sind zu 100 Prozent essbar, aber sofort weniger appetitlich.

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Langsame Bräunung mit Wasser

Die einfachste (und häufigste) Methode zum Schutz Ihrer Edelkartoffeln vor Bräunung ist die Verwendung von kaltem Wasser. Wenn in Scheiben geschnittene Spuds in Wasser gegeben werden, verlangsamt sich der Oxidationsprozess.

In Scheiben geschnittene, zerkleinerte, gewürfelte oder wirklich jede Art von geschälte Kartoffel kann etwa 24 Stunden lang in kaltem Wasser gelagert werden, bevor eine merkliche Veränderung des Wassers auftritt Struktur oder Textur der Kartoffel.

Geriebene Kartoffeln (wie die, die Sie für diese cremigen Rösti benötigen) bräunen noch schneller als gewürfelte, verschwenden Sie also keine Zeit damit, sie ins Wasser zu bekommen. Füllen Sie eine Schüssel mit gerade genug kaltem Wasser, um Ihre Kartoffeln etwa einen Zentimeter zu bedecken. Legen Sie Ihre Mandoline und Reibe direkt über die Schüssel und reiben Sie sie direkt ins Wasser, um Ihre Kartoffeln so weiß wie möglich zu halten.

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Säure stoppt es insgesamt

Wie oben erwähnt, verlangsamt das Einbringen von Spuds in Wasser den Oxidationsprozess, aber es stoppt ihn nicht. Wenn Sie Ihre Kartoffeln länger als sechs Stunden in Wasser lagern möchten, z. B. über Nacht, ist es eine gute Idee, etwas Säure hinzuzufügen.

Senken Sie den pH-Wert der Kartoffel hilft, Oxidation abzuwehren. So wie Sie eine Zitrone auf geschnittene Äpfel drücken, wird ein bisschen Zitronensaft oder weißer Essig in der Schüssel mit den Kartoffeln graue Farbtöne hervorrufen. Verwenden Sie das Verhältnis von einem Teelöffel zu einer halben Gallone Wasser, um die gesamte Wirkung gegen Bräunung ohne nennenswerte Geschmacksveränderungen zu erzielen.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Taste of Home.