自分でローストした丸ごとの鶏肉を作る道を逸れたとき、代わりに食料品店で拾う習慣。子育てが途方に暮れているうちに徐々に起こったに違いないが、自家製の方が常に良いという私の個人的な哲学と矛盾していた。利便性のために、私は何度も事前にローストされた鶏肉がやり過ぎて乾燥する傾向があることを見逃すことができました。ローストを他の人に譲ることで、出来具合だけでなく、肉の質や調味料の管理もあきらめました。
ローストチキンへの道に戻るためのインスピレーション私がよく行く多くの食料品店の1つの肉ケースで私が見つけた分割された丸ごとの鶏肉の半分でした。いくつかの理由から、プロセスを合理化して、プロセスをよりシンプルかつ高速にします。 2つの分割された半分は簡単にマリネして、肌と肉に新鮮なローズマリーとレモンの皮の風味を与えることができます。フライパンで皮を下にして焼くとすぐに焦げ目がつき、オーブンで肉がより速く均一に調理される天板に平らに置きます。そして、一度ローストすると、半分に切ってサーブするのは、鶏肉全体と格闘するよりもはるかに簡単です。
この避けられない忙しい時期には、このローストチキンは非常に貴重だと思います。前の晩にマリネすると、仕事の半分があなたに代わって行われます。翌日、パンの焼きは、オーブンに移してローストする前にすばやく焼きます。平日の家族の食事やゲストとの予定された夜には天国です。残り物は翌日スライスして、マヨネーズ、塩、コショウ、レタスをサンドイッチに入れて重ねることができます。他のオプションは、サラダに野菜を入れて細かく刻んだものを投げたり、冷蔵庫から直接全体をかじったりすることです。
すべての食料品店が肉ケースに鶏肉を丸ごと入れて扱っているわけではありませんが、肉部門にカットを依頼することができますあなたのために半分に。自分でやりたい場合は、レシピのメモでその方法を説明します。
- ½カップオリーブオイル
- 大さじ2杯の新鮮なレモンジュース
- 大さじ1杯の新鮮なみじん切りローズマリー
- 大さじ1杯の細かく刻んだニンニク
- 小さじ1杯のコーシャーソルト
- 挽きたての黒胡椒、味わう
- 1（3-1 / 2〜4ポンド）鶏肉全体を半分にカットします（肉部門に依頼するか、以下のメモを参照して自分でこれを行ってください）
- 鶏肉を除くすべての材料を一緒に泡立てます。分割した各鶏肉を再封可能なビニール袋に入れます。マリネを袋に均等に分けます。袋を密封し、できるだけ多くの空気を取り除き、鶏肉の周りのマリネをマッサージして均一にコーティングします。一晩冷蔵します。
- オーブンを対流で400°Fまたは従来の425°Fに予熱します。
- マリネから鶏肉を取り出し、マリネを捨てます。大きな重い底のフライパン（私は鋳鉄製のフライパンを使用しています）を中火にかけます。加熱したら、鶏肉の皮を下にしてフライパンに入れ、焦げ目がつくまで約2〜3分加熱します。天板またはローストパンに、皮を上にして移します（小さなフライパンを使用する場合は、鶏肉の半分を2つのバッチに分けて焦げ目を付けることができます。バッチの間にペーパータオルでフライパンを拭きます）。鶏肉に塩とコショウを振りかけます。
- 鶏肉が焦げ目がつき、肉が完全に調理され、ジュースが透明になるまでローストします（肉に挿入した瞬間の読み取り温度計は華氏165度になるはずです）。オーブンから取り出し、15分間座って「休ませる」（これにより、鶏肉を切ったときにジュースが肉に落ち着くので、鶏肉がなくなることはありません）。脚、翼、太ももの輪郭に従って鶏肉を細かく切ります。
好きです鶏肉全体を切るときは使い捨ての手袋を着用します。
鶏肉の中にギブレットがある場合は、取り出して廃棄するか、別の用途のために保存します。鶏肉を平らな作業面に胸側を下にして置きます。キッチンシアー（はさみ）を使用するか、鋭いナイフで、鶏肉の背骨の両側に沿って一方の端からもう一方の端までしっかりと切ります。背骨を保存して鶏肉のストックまたは廃棄します。鶏肉を平らに置き、胸の面を上にして裏返します。もう1つ。
