彼は、ほとんどのマッシュルーム（ポートベローを含む）にアガリチンと呼ばれる発がん性化合物があり、調理すると消散すると述べました。しかし、それ以上のことを言ったら、彼は自分の人生がどのように危険にさらされるかについてコメントしました。 （何??）

これは「キノコカバル」についての仮説の嵐をインターネット上に作成しました、そしてなぜスタメットの人生が生の話によって危険にさらされるかもしれないかについての答えはまだないようですきのこについては、きのこは実際には定期的に調理する必要があることを示唆する緩いコンセンサスが見つかりました。

有名なホリスティックおよび医師であるアンドリュー・ウェイル博士は、すべてのきのこを非常によく調理することを強くお勧めします。アガリチンの発がん性効果を軽減するための高温（4）。VegetarianTimesの執筆者は、ポルトベロに含まれるヒドラジンと呼ばれる潜在的な発がん物質も挙げていますが、この化合物は通常の調理方法を使用して簡単に調理できます（5）。

他の多くのシェフやフードブロガーは、きのこを調理することで潜在的な毒素を根絶するだけでなく、きのこの風味を劇的に高めることを示唆しています。次のセクションで調理に取り掛かります。

このすべてが言った、私たちが見つけた主な研究はアガリの存在を分析しましたボタンマッシュルーム（ポートベローの親戚）のタインは、キノコの通常の毎日の部分として消費された量が癌のリスクをごくわずかに上昇させたことを示しました。この研究では、「スイスのキノコの平均消費量は1日あたり4 gで、生涯の累積がんリスクは10万人あたり約2例になると予想されます」（6）と述べています。 p>

ポルトベロと一緒によく食べる

ポルトベロマッシュルームはハンバーガーパティとほぼ同じサイズです。また、ほぼ同じ色なので、機能性に関しては肉の代用品として非常にうまく機能します–茎を外し、きのこキャップをグリル用に保管しておくだけです。味を良くするために、グリルする前にオリーブオイル、酢、塩、コショウでマリネすることをお勧めするシェフもいます。

ポルトベロもそうです。よくスライスして炒めたものを炒めます。前述のように、ベジタリアンの場合や食事の肉をポートベローに置き換える場合は、他の野菜、穀物、豆を料理に入れて、確実に食べられるようにします。ブロッコリーやブラッシカファミリーの他の野菜は、アミノaの優れたプロファイルを持っていますきのこに含まれるタンパク質を強化します。

キノアやひよこ豆を炒め物に加えて、料理のタンパク質含有量をさらに増やすことも検討してください。ココナッツアミノ酸で味付けすることは、キノコを後押しするもう1つの方法です。そして、それらは風味も後押しします！

優れた代替品

ポルトベロマッシュルームは、肉の優れた代替品です。あなたが菜食主義者になっているのか、肉の消費量を週に数回に減らしたいのか。それらは豊富な栄養プロファイルを提供し、保護抗酸化物質、抗炎症特性、免疫サポート、および抗癌効果を提供します。

きのこを生で食べるのではなく調理することが望ましいと信じる理由がありますが、彼らが生で食べることがどれほど有害であるかについてのより多くの情報の必要性はまだあります。ポルトベロスは、栄養素密度が高く、血糖負荷が低いため、多くの健康的な食事に適した用途の広い食品です。クラシックなハンバーガーからアジアの炒め物まで、さまざまな料理でうま味が豊富です。

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