Our Best Bitesからの次の発表の今日の投稿には、ちょっとしたちょっとした覗き見があります。見つけた人にはまったく何の役にも立たない100の想像上のポイント！

鳥自体を除けば、感謝祭に関連する一番のレシピはグレイビーです。皆さんは何年もの間チュートリアルを求めてきましたが、私はついに大事な日の前にそれを行うことを思い出しました。グレイビーはテーブルの中で最も重要なものだと言う人もいるかもしれません。なぜなら、それはどういうわけかあなたの皿のすべてに行き着くからです。だからあなたはそれが良いものである必要があります。そして、休日の食事は間違いなくそれを正しい方法で行う時です。自家製。基本的な手順を理解している限り、キラーグレイビーを作ることができます。それは実際にはいくつかの非常に単純な材料の組み合わせにすぎませんが、それらの材料を使用して選択すると、完成品に違いが生じます。レシピを始める前に、毎回驚くほど完璧な肉汁を確保するのに役立ついくつかのことをお見せしましょう。

脂肪分離器

私がオプラが豊富だったら、あなたの一人一人のためにこれらの脂肪分離器の1つを今すぐ購入してください。これは私の最も好きなキッチンガジェットの1つです。それほど高価ではありません。OXOは頑丈なプラスチックでできているので気に入っています（競合他社のように壊れやすいガラスとは対照的です）。これは広告ではなく、本当にお勧めです。正確には何のためにあるのか疑問に思っていますか？たとえば、大きなローストや七面鳥のような肉を調理すると、脂っこい（まだおいしい）脂肪の層が混ざった、おいしいジュースでいっぱいの鍋が残ります。ジュース（肉汁の主成分）にたどり着くには、その脂肪を取り除く必要があります。あなたはそれをすくい取ることができます、しかしこれはそれをとても簡単にします。

大きな塊を取り除くために上部に大きな穴ストレーナーがあります。あなたがするすべてはそこにすべてのジュースと脂肪を一緒に注ぐことです。その鍋をすぐに空にします。

脂肪は、落ち着くにつれて自然に上に上がります。通常の測定ガラスでこれを行う場合、注ぎ始めると、脂肪を注ぎます。脂肪分離器に注目してください。注ぎ口は下部でつながっているので、風味豊かなジュースを注ぐだけで、脂肪に到達したときに簡単に停止できます。私はいつもこれを真剣に使っています。感謝祭の前に手に取っておくと便利です。

基本的なグレービーは、調理済みのバターと小麦粉を混ぜたルーから始まります。自然に液体を濃くします。ここにコーンスターチを投げるだけではないのには理由があります。バターと小麦粉ベースのルーは、ここでの主要なフレーバー成分の1つを提供します。本物のバターを使用してください。マーガリンではなく、ココナッツオイルではなく（真剣に、人々はそれを求めます）、本物の、クリーミーで、栄光の、バターです。

ここで七面鳥の脂肪を使用することもできますが、私はバターの風味が好きです。ベーコンで包んだ肉を作る場合、ベーコングリースはグレイビースターターとしても美しく機能します。だから、ソースパンにバター大さじ4を溶かし、

中力粉大さじ4を加えます。

泡だて器で泡だて器を絶えずかき混ぜます。ルーについて知っておくべきことがあります。基本的には完成品の色と一致している必要があります。したがって、ホワイトソースを作る場合は、次のようにクリーミーな淡い色になるまで数分間調理できます。

ただし、牛肉や鶏肉のグレービーソースの場合は、注意して長く調理する必要があります。黄金色になるまで焦がさないでください。基本的に肉汁の色。まるでデザートのように、すごいにおいがします。

ルーがそのポイントに達したら、液体を泡だて器で混ぜます。 2つの液体を使用することをお勧めします。

パンの滴り

肉（七面鳥、ロースト、チキンなど）からのパンの滴りは、脂肪分離器が役立つところです。 。私はいつもパンジュースをグレービーに加える前に味わいます。肉の調理方法によっては、滴りが非常に塩辛い場合があります。その場合は、注意して、おそらくより高い比率のブロスを使用してください。完成したグレービーが塩辛い場合は、この投稿の最後にトラブルシューティングのヒントがいくつかあります。

ブラス/ストック

家禽を作る場合は、チキンストックを使用します。ビーフグレイビーを作っているので、ビーフストックを使います。自家製対店で購入した議論は常にあります。はい、自家製のスープはおいしいですが、あなたの肉汁は店で購入したスープでまだおいしいでしょう。自分でスープを作りたい場合は、このチュートリアルをご覧ください。同じことをすることもできますが、ローストチキンを使用する代わりに、さいの目に切ったニンジン、タマネギ、セロリで七面鳥の羽をローストし、それを使用して七面鳥のスープを作成します。正直なところ、私は店で購入した低ナトリウムの良いスープを使用しているだけで、うまく機能します。

バターと小麦粉の混合物の準備ができたら、液体を加えて絶えずかき混ぜます。少しから始めて、混合物がつかまったときに怖がらないでください。完全に滑らかになり、まとまるまで泡だて器で泡立てます。

今、だれもゴツゴツした肉汁を欲しがっていません。これをスムーズに泡立てるのは難しいことではありませんが、何らかの理由でここで問題が発生し、肉汁が塊でいっぱいになっていると、ブレンダーでそれらを取り除くことができないようです。真剣に。熱くなっている場合は注意してください。蓋からストッパーを外してタオルで覆いますが、肉汁をしこりから守るために時間をかけてください。

肉汁を煮て、泡立たせて約5分間とろみをつけます。これがあなたの基本的なレシピです。ここから、カスタマイズする必要があります。肉汁の正確なレシピに従うことはほぼ不可能です。なぜなら、パンの滴りは人によって味が異なるからです。だからここから、まず塩こしょうで味付けをする。次に、それを味わい、必要なものを確認します。私はいつも、いつもウスターソースのスプラッシュを追加します。味のバランスをとるために少し酸味が好きです。赤または白ワインビネガーのスプラッシュも素晴らしい働きをします。燻製肉と一緒に出す場合は、そこに燻液をかけます。刻んだ新鮮なハーブやその他の好きな調味料を加えることができます。

グレイビーに関しても、誰もが望ましい一貫性を持っているようです。この肉汁が薄すぎる場合は、少しコーンスターチで厚くすることができます。 （増粘剤としてコーンスターチから始めたくはありませんが、最後に調整するのに最適です）。厚すぎます？さらにスープを追加します。塩辛い（特に塩辛いパンが滴り落ちる場合）？レモンジュースを絞ったり、サワークリームをスプーン一杯飲んだりしてみてください。空が限界です。味蕾が効いている場合は、ここから摂取できます！

クリーミーなジャガイモのベッドの上にバターのような濃厚なグレービーソースはありません。

そしておそらく私の好きなことは、あなたの皿のすべてがそれで覆われてしまうときです。どういうわけか完全に機能します。

群衆のために肉汁を作る必要がある場合は、何を推測しますか？とても凍ります！

感謝祭の日のために少し余分に持っていたので、今週はバッチを作って冷凍庫に入れます。今では誰もその目的のために七面鳥全体をローストしたいとは思わないが、七面鳥のドラムスティック、太もも、または胸をいくつか取ってみてください。太ももとバチの黒身の肉で最も多くのジュースを得ることに注意してください。にんにく2個とリブセロリ3個（どちらも約3インチにカット）と玉ねぎ1〜2個をくさびにカットした鍋に入れます。

オリーブオイル大さじ数杯ですべてを振りかけます。風味を増すためにおいしいローストガーリックオリーブオイルを使用しています。

正確にはこれ：

私が見ているものを見ていますか？詳細はこちら！ 🙂

とにかく、塩とコショウ、ローズマリー、タイム、セージなどの新鮮なハーブで味付けします。鍋に蓋をして、肉が165になるまで350℃でローストし、蓋を半分ほど外します。ある夜、七面鳥のディナーと冷凍庫用のグレービーソースのジュースを手に入れましょう！

印刷