ベーキングで砂糖の代わりに蜂蜜をうまく使用する方法

蜂蜜はレシピに素朴な甘さを加えるだけでなく、焼いたものに空気を加えますしっとりとした食感で、焦げ目がつき、歯ごたえとサクサク感が加わります。蜂蜜の品種ごとに、ベーキングに異なる風味が加わります。

しかし、砂糖の代わりに蜂蜜をレシピに使用する場合、1対1の交換ほど簡単ではありません。蜂蜜は砂糖よりも甘いので、間違った比率を使用すると、焼きが甘くなりすぎて、奇妙な歯ごたえのある食感になり、調理時間が異なります。

しかし、絶望しないでください。実際、ベーキングで砂糖の代わりに蜂蜜を使用するのは非常に簡単で、比率は比較的覚えやすいです。役立ついくつかの簡単なルールと非常に便利な印刷可能なグラフがあります。

しかし、最初に、砂糖の代わりに蜂蜜を使用できないのはいつですか？

できるのはいつだけですか。蜂蜜を砂糖に交換するのは、レシピでバターと砂糖をクリーム状にする必要がある場合です。基本的に、バッターに空気を取り込むには、砂糖が軽量である必要があります。グラニュー糖の結晶は、バターをスライスする鋭いエッジを持ち、加熱すると膨張するエアポケットを作成し、製品の軽量化に貢献します。蜂蜜の密度により、空気が溶け込み、焼き上がりが重くなり、粗くて歯ごたえのある食感になります。

蜂蜜を使った焼き方–ヒント

砂糖よりも蜂蜜の使用量を減らします

蜂蜜は主に果糖であるため、精製された砂糖よりも甘いです。はちみつによっては、砂糖の2〜3倍の甘さがありますので、白砂糖をはちみつに交換するときは、甘味料の量を減らす必要があります。
ルール：砂糖1カップごとに1 /に交換します。 2〜2 / 3カップの蜂蜜。

液体を減らす

蜂蜜は約20％が水分であるため、レシピに含まれる液体の総量を減らして、蜂蜜からの余分な液体。レシピに含まれるすべての液体の量を4分の1に減らします。したがって、レシピの卵ごとに、小麦粉大さじ2を追加します。これにより、ベーキング中に液体を保持するためのバルクを増やすことができます。
ルール：使用する蜂蜜1カップごとに、レシピから他の液体をカップの1/4ずつ減らします。

酸を入れます

蜂蜜はかなり酸性です。甘さが覆い隠してしまうので、普段は気づきません。しかし、蜂蜜の酸性度は他の成分と相互作用します。重曹は、その酸味のバランスを取り、焼き菓子が適切に上昇するのを助けます。使用する蜂蜜のカップごとに小さじ1/2杯の重曹を追加します。 （この追加はイーストパンでは必要ありません。）
ルール：使用する蜂蜜1カップごとに小さじ1/4のベーキングソーダを追加します。

蜂蜜の熱い

焼き菓子が暗すぎる場合、または保管する場合オーブンが熱すぎるために焼く可能性があります。ハニーは美しく褐色になりますが、糖度が高いということは、カラメル化するため、グラニュー糖よりも速く燃焼することを意味します。

製品が時間内に調理を終了しないため、調理時間を調整しないでください。オーブンの温度を約10°Cまたは25°F下げてください。
ルール：温度を下げる10°Cまたは25°Fのオーブン。

砂糖の代わりに蜂蜜を使用するためのクイックチェックリスト

からダウンロードします。

要約すると、レシピを調整するときに次の4つのことを行います。 。
•液体を減らします。
•重曹と酸味のバランスを取ります。
•レシピで必要な卵ごとに小麦粉を追加します。
•オーブンの温度を下げます。

練習完璧になります

砂糖の代わりに蜂蜜を使用したい場合は、上記のすべてのヒントに従うことを忘れないでください。また、バターと砂糖をクリーム状にする必要のあるレシピは避けてください。これは、初心者向けの簡単で便利なレシピです。

ムエスリクッキー

成分
•1/2カップのバター
•1/3カップの蜂蜜
•小さじ1/2の挽いたシナモン
•小さじ1/2の塩
•小さじ1のバニラエキス
•1つの大きな卵
•1カップのロールオート麦
•1/2カップのドライフルーツ
•刻んだナッツと種子1/4カップ
•全粒小麦粉1/2カップ
•ベーキングパウダー小さじ1/2

手順
1。オーブンを170°Cに予熱し、ベーキングトレイを並べます。
2。中火でバターとハチミツを溶かします。火から下ろし、シナモン、塩、バニラを入れてかき混ぜます。混合物が少し冷めたら、すぐに卵を叩きます。オーツ麦、ナッツ、フルーツ、小麦粉、ベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。
3。生地の山盛りの大さじ2杯を取り、ボールに転がして、ベーキングトレイに少し平らにします。平らにしたボールを数cm離して、残りの生地で繰り返します。 （焼くとほとんど広がりません。）
4。下が黄金色になるまで6〜8分焼きます。 待つことができる場合は、ビスケットをワイヤーラックに移して冷まします。

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