手順

マリネを作る

中型のボウルに、オレンジジュースとニンニクを混ぜます。生姜、レモングラス、油、唐辛子ペースト、塩、コショウ、五香粉。

豚バラ肉を準備する

豚バラ肉をマリネに加え、まわしてコーティングする。豚肉とマリネを丈夫な再封可能なビニール袋に移し、24時間冷蔵し、1〜2回回します。

オーブンを350°に予熱します。小さなローストパンに、にんじん、セロリ、ネギ、コリアンダー、月桂樹の葉、オレンジの皮を1層に広げます。豚バラ肉をマリネから取り出し、野菜の上にのせます。パイナップルジュースを豚肉に注ぎ、鍋をホイルでしっかりと覆い、オーブンで約3時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。オーブンから取り出し、蓋を外して1時間休ませます。野菜を捨てるか、別の用途のために取っておきます。

オーブンの温度を450°に上げます。豚バラ肉を、脂肪面を上にして、縁のある天板の上に置いたラックに移します。塩でたっぷりと味付けをします。オーブンの上3分の1で15〜20分間、または焦げ目がついてカリカリになるまでローストします。オーブンから鍋を取り出し、30分間休ませます。

シシグを作る

その間、大きなボウルで、セロリの葉をエシャロット、ネギ、酢、カラマンシーと混ぜ合わせますジュース、シラントロ、チリ、ニンニク、塩小さじ1 1/2、唐辛子小さじ2、よく混ぜます。室温で1時間以上マリネします。

包丁などの重いナイフを使って、豚肉を細かく刻みます。大きな焦げ付き防止フライパンで油を強火で非常に熱くなるまで加熱します。みじん切りにした豚肉を単層で加え、底がカリッと焦げ目がつくまで煮てから、一度かき混ぜながら、焦げ目がつくまで、合計8〜10分煮ます。豚肉をシシグの混合物に入れてかき混ぜ、塩で味付けします。大皿に移してすぐに召し上がれ。

先に進む豚バラ肉は最大4日前まで煮込んで冷蔵できます。

注カラマンシーと柚子のジュースは、アジア市場で冷凍して入手できます。

元々はfoodandwine.comのAndrewZimmern’s KitchenAdventuresで公開されました。
MadeleineHillによる写真。