ズッキーニと夏のスカッシュは裏庭の庭で育てやすい野菜で、夏のファーマーズマーケットではしばしば過剰になります。ズッキーニやペポカボチャが豊富で、冷凍庫のスペースがある場合は、余ったものを冷凍することをお勧めします。とても簡単で、一年中農場の新鮮なズッキーニやスカッシュを楽しむことができます。
野菜がたくさんある場合は、さまざまな方法で冷凍できます。あなたがそれをどのように使うと思うかに応じて、カットします。ズッキーニまたはスカッシュを副野菜、キャセロール、スープ、またはシチューとして準備する場合は、スカッシュを立方体またはスライスして冷凍します。ズッキーニのパン、マフィン、ケーキ用に、すりおろして1〜2カップずつ冷凍することもできます。冷凍するときは、ズッキーニとペポカボチャを自由に組み合わせてください。味は非常に似ており、違いの多くは肌の色にあるので、2つの組み合わせはそれほど違いはありません。本当にどちらか一方を好む場合は、野菜を冷凍庫に入れる前に、別々に冷凍してラベルを付けてください。
準備とブランチング
次の手順に従ってください。ズッキーニや夏のカボチャを冷凍する準備をするには：
- カボチャを洗い、花と茎の端を切り取ります。スカッシュの皮をむく必要はありません。
- スカッシュをスライスまたは立方体にします。
- 大きなボウルまたは容器に氷と水を入れます。
- 1ガロンの水が入った大きな鍋またはケトル。強火で沸騰させます。
- 準備したスカッシュ約1ポンドを沸騰したお湯に入れます。ワイヤーバスケットがある場合は、それを入れることができます。水中で野菜を入れてからバスケットに入れます。ワイヤーバスケットを水中で使用すると、すべてのスカッシュを同時に持ち上げるのが簡単になりますが、必須ではありません。水がローリングボイルに戻ったら、計時を開始します。
- カットに応じて、次のブランチング時間に従います。すりおろし：2分。立方体または薄くスライスしたもの（1/4インチ）：3分。厚いスライス（1 1/4インチ）：6分
- ブランチングしたカボチャをすぐに氷水に浸して調理を停止します。
- カボチャを完全に水気を切り、冷凍容器に移します。 、1/2インチのヘッドスペースを残します（口の狭いガラスジャーを使用する場合は少なくとも1インチ残します）。
- ジップクローズ収納袋で冷凍する場合、または真空シールシステムを使用する場合は、まず、スライスまたはキューブを大きなベーキングシート上で単層で冷凍します。真空シールシステムを使用するか、シールする前に冷凍バッグからできるだけ多くの空気を取り除いて、バッグ内の野菜をシールします。
- 容器にラベルを付けます。または、野菜の名前、カット、日付が記載されたバッグ。密封して冷凍すると、最大3か月、真空シールの場合は最大1年以上保管できます。
1〜11 / 4ポンドのズッキーニまたは夏のカボチャは約1パイントの冷凍野菜を生み出すことに注意してください。
冷凍ズッキーニまたは夏の調理スカッシュ
調理するには、約1 /を置きます鍋に2インチの水を入れ、完全に沸騰させます。冷凍野菜を1パイント加え、鍋に蓋をして、柔らかくなるまで調理します。レシピで使用する前に、すりおろしたズッキーニを解凍します。ケーキ、パン、マフィンなどのバッターに加える前に、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。ディープフリーズによってテクスチャや色が変わる可能性があるため、解凍したズッキーニやペポカボチャは生で食べても見た目も味も同じではありません。 。
