鹿肉のスナックスティックは誰もが大好きです。しかし、それに直面しましょう。プロセッサで作成する場合、これらは高価です。そして、私たちはここTimber2Tableでそれらをたくさん食べます。でも朗報です。 Hi Mountainなどの企業のキットを使用すると、鹿肉を使用して、加工業者から入手したものと同等またはそれ以上のスナックスティックをはるかに低価格で作ることができます。

利用できるフレーバーはたくさんあるので、乗組員の誰もが楽しんでいるものを見つけることができるでしょう。フレーバーに関係なく、キットの作成手順は同じです。各キットは最大20ポンドのスティックを作成しますが、必要に応じて、バッチごとに1ポンドまたは2ポンドのスティックを作成するための手順が付属しています。私たちは通常、このあたりで一度に20ポンドを作ります。余分なものは真空シールして冷凍し、取り出して一年中食べます。

鹿肉はストレートの鹿肉で作ることができますが、鹿肉と豚肩肉の60/40ブレンドが好きです。豚脂から水分を加えると、完成品の食感が良くなり、豚肉を加えると貴重な鹿肉が少し伸びます。 （残りの英語専攻では、20ポンドのバッチあたり12ポンドの鹿肉と8ポンドの豚肉を意味します。心配しないでください。数学と科学の訓練を受けた妻に測定値を確認しました。）

Weston Realtree Edge MeatGrinderとSausageStufferを使用して、大量のスティックでもすばやく作業できます。スタッファーキットの小さなチューブは、スナックスティックのケーシングに完全にフィットします。 7ポンドの容量が大きいため、スタッファーをリロードするためのダウンタイムが少なくなります。ステップバイステップのプロセスは次のとおりです。

1。すべてを冷たく保ちます。

できれば、少し凍らせた状態で肉を切ります。肉を切るときは、グラインダーの部品を冷凍庫に入れておきます。すべてがグラインダーに簡単に収まるように十分に小さく切り分けられていることを確認します。大きすぎる肉を引っ張って実行可能な部分に切り落とすのをやめるようなものです。

2.2回粉砕します。 。

最初に中皿をすりつぶし、肉をよく混ぜて豚肉と鹿肉が均等に分散するようにしてから、硬化剤と調味料のパケットを加えてよく混ぜます。少量の場合は、私が使用したキットのパッケージの説明では、肉1ポンドあたり1杯の氷水を追加する必要がありました。大きなバッチの場合は、少し切り詰めて、20ポンドのバッチあたり16カップの氷水を追加します。プラスチック製またはニトリル製の手袋のペア冷たい肉をブレンドし、すべてをきれいに保つのに役立ちます

すべてがうまくブレンドされたら、肉の混合物をもう一度グラインダーに通します。今回は小さなプレートに通します。 。私の意見では、きめが細かいほど完成品が良くなります。

3。詰め物をしている間はケーシングをいっぱいにしないでください。

少しスペースを空けると、必要に応じてケーシングをねじってリンクを形成し、破裂したケーシングを減らすことができます。きれいな鋲またはピンを使用して、充填後にケーシング内にある可能性のあるエアポケットを突き刺します。

4。ケーシングを詰めるのを待つ必要はありません。

スナックスティックのレシピの多くは、詰める前に肉とクレスの混合物を一晩置いておく必要がありますが、これらのキットにはバインダーが含まれています。肉の混合物を長時間放置すると、ケーシングに詰め込むのが難しくなります。ケーシングが満たされた後、一晩待って物事が硬化するようにします。

5。スティックを調理するときに過熱しないでください。

スティックが内部温度165度に達するまで、200度で調理または燻製します。過熱すると脂肪が出て、スティックが乾燥した食感になります。

スモークスティックの風味が好きです。トレイガーグリルで調理します。スティックはグリルの火格子で直接調理できますが、吊るすと一度にグリルに詰め込み、グリルの跡がないままスティックを残すことができます。

スティックを吊るすには、グリルからラックを取り外してカットします。グリルと同じ幅の1/2インチの木製ダボ。通常は上部の棚を保持しているブラケットにスティックを置きます。ループ状のスナックスティックをダボから吊り下げて煙を出します。

6。長さに切る前にスティックを冷やします。

スティックを1ポンドまたは2ポンドのパックに密封し、余分なものを冷凍して後で、たとえば春の七面鳥の季節に解凍します。