昔、オックステールは牛から来ていましたが、今日では、単に肉用牛の尻尾または両方の性別の子牛肉です。オックステールを食べることは、すべての動物が使用され、一部が無駄にならない牛肉の消費にまでさかのぼります。しっぽは、さまざまな野菜を加えて少量の肉を伸ばした、素晴らしくボリュームのあるスープを作りました。オックステールスープは多くの人にとって快適な食べ物になっています。

オックステールとは何ですか？

市場向けに皮を剥いて細かく切る前のオックステールの重さは、通常7〜8ポンドです。コラーゲンが多いため、尻尾はゼラチンが豊富な肉です。一度カットすると、尾が端に向かって狭くなるため、オックステールの断片はさまざまなサイズになります。骨髄は肉と脂肪に囲まれた中心にあります。

世界中の料理人は、テーマのバリエーションを持つオックステールを長い間利用してきました。今日、高級シェフは独創的な新しい方法でオックステールを使用しています。尾は骨と軟骨が多く、肉が少ないため、最良の結果を得るには、ゆっくりとゆっくりと調理する必要があります。

調理方法オックステール

現在、オックステールはスープやシチュー以外にも使用されていますが、肉が非常に少ないものから最大限の風味を引き出しながら、柔らかな結果を得るには、液体で長くゆっくりと煮込むのが好ましい方法です。遅い-調理すると、骨と軟骨が風味豊かでおいしいソースになるゼラチンに変わります。オックステールを煮込むときは、少なくとも3時間の長い調理時間を計画してください。オックステールは、スロークッカーとプレッシャークッカーで特に効果的です。レシピは味わいがあります。

オックステールの味はどのようなものですか？

オックステールは見た目がきれいではないかもしれませんが、その味は一見の価値があります。オックステールは牛肉のような味わいで、調理すると濃厚な味わいになります。煮込みオックステールと短いリブを比べると、オックステールはより柔らかく、絹のような質感があります。

オックステールのレシピ

オックステールは、イタリア料理、ロシア料理、イギリス料理、そしてアジア料理に含まれています。 、アフリカ、ジャマイカ、スペイン語。常にゆっくりと調理され、シチュー、スープ、または赤ワインのような液体で煮込んだものとして提供されます。

肉が少なく骨が多いため、オックステールは在庫を作り、たまたま最も風味豊かな牛肉の在庫を作ります。ほとんどの場合、牛肉の風味は骨と骨髄に由来しますが、肉も非常においしいです。コラーゲンが放出されるため、レンダリングされたストックは厚くゼラチン状になります。このストックは、肉、野菜、大麦、ハーブ、そして多くの場合シェリーやマデイラを含むオックステールスープ、および濃厚でボリュームのあるシチューの基礎となります。

どこにオックステールを購入する

オックステールは「使い捨て」の肉と見なされていましたが、多くの場合、無料で（またはそれに近い）尋ねることができますが、今では1ポンドあたり数ドルに達する高価格の肉の切り身の1つです。 。在庫状況はお住まいの地域の需要と供給に依存するため、事前に注文する必要がある場合があります。結局のところ、牛ごとに1つの尾しかありません。 （お住まいの地域でオックステールを見つけるのが難しい場合は、肉の子牛肉や牛肉の首、カルビ、シャンク、またはその他のさまざまなスープの骨に置き換えることができますが、それほど強い味は期待できません。）

オックステールはセクションで販売されており、オックステールは実際には尾であるため、一方の端が厚く、もう一方の端が薄いので、より肉厚な部分が得られます。ただし、オックステールは主に骨、軟骨、結合組織で構成されているため、全体的に肉がほとんどないことに注意してください。

オックステールの保管方法

オックステールをすぐに調理しない場合は、冷蔵庫で3〜5日間、しっかりと包んだ場合は冷凍庫で最大1年間保存できます。

オックステールの栄養と利点

通常はオックステールを単独で食べることはなく、ほとんどの場合、他のいくつかの材料を含む料理の一部であるため、カロリーと脂肪の数は異なります。とはいえ、100グラムのオックステールのサービングは250カロリーです。1サービングには13.19グラムの脂肪があり、3分の1以上が飽和しています。コレステロール値はやや高いです。 105ミリグラムで。