ザウアークラウトは、よく知られているラクト発酵野菜です。細かく刻んだキャベツは、独自のジュースで塩漬けして発酵させました。通常、それは刻んだキャベツの層の間に塩を置き、キャベツを傷つけてジュースを絞るのを助けるプレスによって作られます。キャベツの表面には、ヨーグルトやさまざまな培養物にも含まれる乳酸菌などの有益なバクテリアが含まれています。

塩水に浸すと、バクテリアはキャベツの糖を乳酸に変換し始め、有害なバクテリアの増殖を防ぎます。ペンシルベニア・ダッチの名物でもあります。ザウアークラウトの土地が病気と闘うのを助けるので、アメリカの移民は彼らと一緒に樽を船に運びました。料理は、アーミッシュとメノナイトが定住したペンシルベニア州南東部の原始的な地域です。

中国では、キャベツのピクルスをワインで調理し、食事の伴奏として使用します。ワインの代わりに塩を使い、ザワークラウトをヨーロッパの東端に連れて行ったのはチンギスカンでした。ザウアークラウトは少し酸っぱい味がします。おかずやホットドッグやソーセージの調味料として広く使われています。発酵プロセスはピクルスやキムチを補完するもので、発酵に関与するバクテリアを破壊するため、プロセス中に熱にさらされることはありません。

歴史

ザワークラウトは東ヨーロッパ、特にポーランドに固有のものです。 、ドイツとロシアでは、キャベツは主食または典型的な野菜として知られています。ドイツ語でザワークラウトとは、1700年代に米国に最初にやってきた酸っぱいキャベツを意味します。船でアメリカに移住した人々は、発酵の過程で収穫されたキャベツをたっぷりと保存し、重要な栄養素を提供するため、ザワークラウトを長い旅に連れて行きました。

発酵は、さまざまな形で何千年もの間行われている複雑な過程です。発酵は食品の腐敗を防ぐのに役立ちます。数千年前、ケフィアは東ヨーロッパで作られた培養乳製品であり、キムチは韓国の発酵食品であり、味噌と納豆は日本からの発酵大豆製品です。生き生きとした活発な文化を持つヨーグルトを作るために、そしてワイン、ビール、そしていくつかのサワードウパンの生産においても発酵が必要です。記録によると、古代中国の人々は2000年前にある種のキャベツを発酵させました。

ザワークラウトを発酵させる必要があるのはなぜですか？

何世紀にもわたって、乳酸発酵はその貯蔵寿命を超えて季節の野菜を保存するために使用されてきました。発酵プロセスは安全で信頼性が高いと見なされており、発酵したザワークラウトは約55°Fのセラー温度で数ヶ月間保存できます。発酵プロセスは味を追加し、追加の健康上の利点を提供します。また、発酵ザワークラウトには、ヨーグルトのボウルに似た健康的なプロバイオティクスが詰め込まれています。

ザワークラウトの健康上の利点

1. 消化器系の健康

キャベツ消化器系に役立つ十分な繊維含有量を持っています。それは腸の動きを容易にし、鼓腸、便秘および過剰なガスの可能性を排除します。キャベツの発酵は、幅広いバクテリアの生産をもたらします。これらの細菌は、私たちが消費する食品から侵入する可能性のある病原体に対する最初の防衛線として機能します。ザウアークラウトは腸内のバクテリアのバランスを回復します。プロバイオティクスは炎症を軽減し、消化管内に存在する可能性のある病原体を排除し、過敏性腸症候群に関連する症状も軽減します。

1. より強力な免疫

の約75％免疫システムは腸の完全性に依存しています。ザウアークラウトに存在するプロバイオティクスは、炎症を抑制し、さまざまな健康障害の主な原因である免疫反応を抑制します。不要な物質が体内に漏れるのを防ぐために、より強力な胃の内壁を形成します。細菌の発現を防ぐことに加えて、健康な腸内細菌叢は抗体の産生を助けます。さらに、免疫の健康に欠かせないビタミンCが含まれています。

1. 心臓血管の健康

繊維は、心臓の健康と消化器の健康に欠かせない栄養素です。 。動脈壁内の脂肪沈着物を排除し、その結果、アテローム性動脈硬化症、脳卒中、心臓発作、その他の心臓病を軽減します。 100グラムの1食分量は6.6mcgのメナキノンを与え、動脈へのカルシウムの沈着を防ぐことで心臓の問題を最小限に抑えます。

1. 喘息に役立ちます

喘息はアレルギーです呼吸器系に現れる反応。ザウアークラウトには、喘息の発作を抑え、症状を治療するのに役立つ抗炎症作用があります。

1. エネルギーのアップグレード

鉄の存在は、アップグレードによってエネルギーの生成をサポートします代謝だけでなく、細胞や臓器の酸素化。適切な鉄レベルは貧血を防ぎ、月経中の疲労、頭痛、痛みを伴うけいれんなどの副作用も防ぎます。

1. 骨の強化

酸っぱいキャベツには、健康な骨に寄与するメナキノン（ビタミンK）が含まれています。それは骨の石灰化とカルシウム吸収を単純化するタンパク質を形成します。さらに、コラーゲンのストランドで作成される骨の健康に重要な役割を果たすビタミンCがあります。ミネラルとコラーゲンの組み合わせは、衝撃に耐えることができる骨格フレームを形成します。

1. 記憶を改善します

消化器系と脳は相互に関連しています。私たちが消費する食品は、脳機能に影響を与えます。プロバイオティクスが豊富な食品の摂取は、脳にプラスの効果を示す健康な腸内細菌叢を改善します。コミュニケーションは、腸内に存在する善玉菌に影響を与える迷走神経を介して存在します。さらに、プロバイオティクスは記憶を研ぎ澄まします。

1. 戦闘ストレス

ザワークラウトには、うつ病や不安を和らげ、強迫反応の可能性を下げるのに役立つプロバイオティクスが含まれています。 。健康な腸内細菌叢の形成に加えて、亜鉛やマグネシウムなどの気分調節ミネラルの吸収は、ストレスと戦うのに役立ちます。

1. 体重の減少

ザワークラウトの摂取は妨げます食物への渇望。研究によると、プロバイオティクスが豊富な食事をしている人は肥満の可能性が低くなります。ザワークラウトは食物繊維を多く含み、カロリーが低いため、胃を満たし、十分な栄養を提供し、頻繁なスナックを防ぎます。

1. 肌と目の健康

ザワークラウトにはビタミンAが含まれています。これは、体からフリーラジカルを一掃し、早期老化の可能性を防ぐ抗酸化剤です。同様に、ビタミンAは目の健康を維持するために不可欠であり、黄斑変性症や白内障の可能性を低下させます。

1. 抗炎症

炎症とは、有害な刺激に対する体。炎症が起こったとき、体が外来の侵入者から侵入するのを防ぐために、白血球は影響を受けた組織に排出されます。炎症は病気の主な原因と見なされています。自己免疫によって引き起こされるとき、炎症は善よりも害を及ぼします。ザウアークラウトのプロバイオティクスは、体の炎症経路を制御する損傷した細胞を調節し、不必要な症状や慢性疾患を予防するのに役立ちます。

1. 壊血病の予防

ザウアークラウトは免疫力を高めますプロバイオティクスとビタミンC、インフルエンザ、一般的な風邪や熱に対して効果的な抗酸化剤。ビタミンCは免疫システムを促進し、健康な歯茎を維持します。プロバイオティクスが豊富な食品を追加すると、回復プロセスがスピードアップし、将来の病気になりにくくなります。

料理の用途

• ベラルーシ、アゼルバイジャニ、バルト海、ポーランドなどの国でロシアの国では、刻んだキャベツを細かく刻んだニンジンで漬け込みます。
• ウクライナのザワークラウト、ポーランドのピエロギ、ロシアのピロギ、ピロジキの詰め物として使用します。
• shchi、zelnackaなどのスープkapustnicaとkwasnicaは、ザワークラウトを必須成分として使用しています。
• ドイツでは、ジュニパーベリー、白またはリンゴのワイン、キャラウェイシードにザワークラウトを添えています。
• ポーク、ソーセージ、蒸し焼きを添えてください。またはローストポテトまたは餃子。
• Vepro knedlo zelo皿は、ザワークラウトとケンドリキーを添えたローストポークで構成されています。
• メリーランド州では、感謝祭の七面鳥にザワークラウトが添えられています。

副作用

過剰摂取は、人間の小腸では不可能な三糖ラフィノースによる鼓腸と膨満をもたらします分解します。

自宅でザワークラウトを作る方法は？

材料：

• 2kgの緑または白のキャベツ
• 3大さじ1杯の粗い結晶海塩
• 1杯のキャベツの種
• 1杯のペッパーコーン

手順：

• カットキャベツを細かく刻みます。
• キャベツのリーフレットを浴槽またはボウルに並べ、塩を振りかけます。
• 塩をキャベツに完全に混ぜます。
• ボリュームキャベツの量は、それ自体の塩水に残っているのを減らしたに違いありません。
• ペッパーコーンとキャラウェイシードを組み合わせます。キャベツの表面をラップフィルムで覆い、気泡を下から押します。
• 重いプレートを使用して、キャベツの重さを量るか、ボウルに合う重さを量り、できるだけ多くのキャベツを覆います。
• キャベツを覆うために塩水レベルが上昇しているのに気付くでしょう。
• 蓋を使用して、浴槽を覆い、室温の涼しい場所で約5日間暗所に置きます。
• 5日後に準備が整います。風味を最大限に引き出すために、キャベツを2〜6週間、または泡立ちがおさまるまで発酵させます。
• キャベツを発酵させる時間が長くなると、酸味が増します。
• 転送小さな滅菌ジャーに入れて、6ヶ月間冷蔵できます。