熟したパイナップルの選び方を知っています。おめでとうございます！しかし、本当の問題は、その完璧な標本を手に入れたら（そしてそれを分解するという問題を経験すると）、意図したよりもはるかに多く食べることになるということです。
唇がチクチクし始め、舌が燃え始めて、何も味わえないと思うまで、これはすべて元気でダンディです。再び。次回は、Netflixの番組「アグリーデリシャス」からこの方法を試してください。エピソード2（タコス！）では、ノマで有名なレネ・レゼピがメキシコにいて、地元の男性が料理の知恵を少し伝えたときにトゥルムのポップアップの準備をしています。皮をむいたパイナップルを塩水に浸して、将来の刺激を減らします。
アグリーデリシャスの写真
どうしたの？パイナップルには、2つのタンパク質消化酵素（プロテアーゼと呼ばれる）の混合物であるブロメライン、アミノ酸を分解する腐食性化学物質が含まれています（そのため、パイナップルは効果的でおいしい肉たたきです）。
パイナップルを食べると、ブロメラインはあなたの口でこれと同じタンパク質分解をします。しかし、まだびっくりしないでください。あなたの体は損傷した細胞を再生し始め、永久的な喪失を防ぎます。ブロメラインは舌や口の屋根を覆う保護粘液を溶かすので、パイナップルの酸味は特に刺激的です。刺すような感覚を実際に引き起こすのは、ブロメラインと酸のワンツーパンチです。
塩水はブロメラインを無効にしますか？アグリーデリシャスに見られるトリックは、科学的に証明された方法よりも、受け継がれた妻の物語のカテゴリに分類されますが、Reddit、料理フォーラム、その他のウェブの隅々にも証言があります。
あなたの舌がまだ燃えている火であるならば、まだ希望があります：パイナップルを調理すること（それを焼く、それを焼く、あるいはそれを湯通しすることさえ）はほとんどの酵素を取り除くことができます。または、フルーツとクリーミーな乳製品（ヨーグルト、アイスクリーム、クレームフレッシュ）を組み合わせます。これは非常においしいだけでなく、ブロメラインに消化してpHを中和するのに役立つ別のタンパク質を与えます。
だから、恐れることなく、あなたの小さな心が望むだけパイナップルを食べてください。
